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凍半殼生蚝的做法

生活更新时间:2024-11-23 18:57:52

凍半殼生蚝的做法（蚝的鮮美滑嫩堪稱一絕）1

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最近，又是吃汫州生蚝的大好時光，市場的生蚝個大肉肥，味道及其鮮美。這樣的生蚝如果品質有保障，處理得當，自己的胃又夠強大，可以試試生吃。生蚝，佐以檸檬、醬油與芥末，那是最原始、最鮮美的味道。但最近，忌生吃，看着生蚝卻總是心癢癢，剛好在《玩味簡烹》裡看到一道“米湯浸蚝”，據說用粘稠的米湯鎖住了生蚝的汁水，浸泡在米湯中的生蚝吃起來特備的滑嫩，一點也不亞于鮮蚝生吃的口感。市場上買回來的大蚝，去殼後的淨重約1兩重，用白糖清洗幹淨後，先在煮開後熄火的肉湯中浸泡10分鐘，撈起放入碗中，再注入沸騰的米湯，個頭肥美的生蚝經過肉湯與米湯的浸泡，還是一樣的肥嫩鮮美，肚子裡滿是鮮嫩飽滿的汁水，蚝肉的鮮甜與米湯的香甜相互交融，極之美味。與生蚝相比多了一些熱氣，多了一些滑嫩，但生蚝的裙邊略有些韌性。但真的已經很鮮美可口，尤其是那熱氣騰騰的米湯，在這冷冷的天裡，喝下肚也是相當完美。

【食材】生蚝6個、肉湯500ml、鹽适量、米湯适量

【做法】

1. 将白糖加入生蚝，輕輕晃動，反複用清水将生蚝沖洗幹淨，洗的時候小心點，不要将生蚝洗破。

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2. 徹底清洗幹淨的生蚝，瀝幹水分待用。

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3. 肉湯加熱後，加鹽調味，熄火，涼卻3分鐘後，将生蚝放入，浸泡10分鐘。

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4. 将浸泡好的生蚝撈起，放在碗中。

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5. 煮粥的時候多煮點米湯，米湯必須是可以流動的。

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6. 将米湯注入放入生蚝的碗中，還可以加入一點點辣椒碎做點綴。

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【小五食記】

肉湯的做法很簡單，就是用半斤豬瘦肉與一個雞腿，大火煮開後再煮1個小時即成。

生蚝的個頭若比較小，就縮短生蚝在肉湯中浸泡的時間，通過肉湯與米湯的浸泡，生蚝慢慢熟化，吃起來才有滑嫩的口感。

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