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主料:雞(土雞,家養。
輔料:紅蔥酥、豆豉、蒜、姜、香菜、辣椒(紅,小)。
調料:柱候醬、醬油、蒸魚豉油、胡椒粉、料酒。
新鮮仔雞收拾幹淨。
取雞腿、雞翅和胸脯純肉斬小塊(其它可拿去煲湯),加入鹽、料酒和生粉。
反複抓勻後腌制30分鐘。
紅蔥頭剝去幹衣,大蒜剝皮,二者都用刀背拍裂。姜去皮切片,豆豉稍剁碎,紅椒切塊。
柱候醬、蚝油、蒸魚豉油、料酒加現磨白胡椒碎調成味汁備用。
熱鍋熱油,下雞塊大火翻炒至雞肉發白,約1分鐘。
同時起砂鍋,加少許油,中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。
待紅蔥頭成微黃色時,下調料汁炒開至微微冒泡。
下雞塊繼續中火翻炒。
待醬汁挂勻後,沿煲邊淋入一勺料酒。
加蓋,中小火焖約2分鐘,打開下紅椒後馬上蓋上蓋子,轉大火燒出響聲後關火,上桌後開蓋拌入香菜即成。
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