“好吃不過餃子”，這是我們民間的一句俗語，從這一句話可見人們對餃子的喜愛。這也就難怪北方人各種節日都要以吃餃子來慶祝了。

包餃子，還是肉餡兒最香。豬肉、牛肉、羊肉都是常見的餃子餡兒，可是很少人用雞肉來包餃子，這到底是為什麼呢？為了這件事，我專門去請教了在酒店當廚師長的堂哥，原來這是有講究的。

雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉，滋味鮮美，營養豐富，蛋白質含量很高，但油脂低，脂肪含量少，如果不做處理的話，吃起來發硬、發柴。但稍加處理後，雞胸肉也會變得很有膠性，口感一點兒不比豬肉牛羊肉差，甚至有過之而不及。

但是，大多數人是不會處理雞胸肉的，包餃子肯定會發硬，吃起來也不如豬肉牛肉香，所以有人試過之後，就不會再用雞胸肉來包餃子了。

那麼，既然雞胸肉又硬又柴，怎麼包餃子呢？經過堂哥一番講解才明白，原來雞肉調餡兒是有講究的，調料不能亂放，雞胸肉通過簡單處理後會變得軟嫩鮮香，包餃子一樣好吃，看完這篇文章就明白了。

——【雞胸肉餃子】——

【主食材】：面粉500克，水250克，雞胸肉400克，鮮香菇3朵，油菜2顆，胡蘿蔔半個

【調料】：蔥姜适量，鹽适量，胡椒粉1勺，香油适量，生抽2勺、蚝油1勺，雞精1小勺，涼開水或純淨水（調餡兒用）80克

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。500克面粉放盆中加入250克水，攪拌成團後，下手揉成一個光滑的面團。

面團光滑小技巧：面團需要充分吸收水分後形成面筋網絡，面團才會柔韌細膩，所以面團要有饧面過程，饧面10分鐘後再揉一遍，面團就會變得光滑細膩了，用起來也會得心應手。

步驟二：新鮮香菇清洗幹淨切成大塊，油菜洗淨，胡蘿蔔去皮清洗幹淨，切成塊。肉餡兒中加點兒蔬菜營養豐富，也可以換成自己喜歡吃的其他蔬菜。

步驟三：雞胸肉買回來清洗幹淨，切成大塊。其實雞胸肉并不是不能包餃子，隻是調餡兒方法不對，怎麼調？接着往下看。

步驟四：切好的雞胸肉放入絞肉機中，香菇、胡蘿蔔塊、蔥段、姜片一起放進去，再放入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉全部放入絞肉機中。

步驟五：啟動絞肉機，10秒鐘就肉餡兒就絞好了，看，10秒鐘肉餡兒非常細膩了，不過我覺得肉餡兒還是帶點兒顆粒好吃，應該絞肉8分鐘就好了。

我家吃餡兒從來不買現成的，自己買點質量好的肉回來，用絞肉機絞成餡兒，幹淨衛生，實實在在的肉吃着放心。我用的這款摩飛套娃絞肉機操作簡單，3個攪拌桶不擔心串味，10秒鐘絞肉餡，8秒鐘絞菜餡兒，簡單方便。

步驟六：取出絞肉機的攪拌刀，小心割到手。将80克純淨水加入分成3次肉餡兒中，順着一個方向攪拌上勁兒。每加入一次吸收完之後再加入下一次，直到全部吸收完。

雞肉要想好吃，這點兒純淨水是不能少的。經過這樣處理後的雞胸肉再包餃子，不僅軟嫩多汁兒，還抱團兒，鮮香入味，比豬肉牛羊肉餃子一點兒也不差。

步驟七：最後加入食用油、香油、雞精，順一個方向攪拌均勻，雞肉餡兒就調好了。聞一聞，味道特别香。

步驟八：這時候的面團已經饧好了，柔潤細膩，用起來順手。搓條揪劑子擀成餃子皮，不會做？那就買現成的吧，畢竟現在買啥都很方便。

步驟九：取一個餃子皮，放上适量雞肉餡兒，包成餃子，放在蓋簾上防粘。

步驟十：接下來就該煮餃子了，我煮餃子很簡單，水量足足的，水開後下餃子，再次煮開後，順鍋邊推一推，開蓋煮3分鐘就好了。不用打涼水，煮餃子打涼水反而會焖爛，餃子皮不筋道。

餃子煮好了，盛盤子裡端上桌開吃吧！

看完明白了吧？原來雞胸肉也是可以包餃子的，處理雞胸肉是有講究的。經過這樣處理過的雞胸肉，包餃子軟嫩多汁兒還抱團，一口一個，鮮香味美，比牛羊肉餃子一點兒也不差。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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