會家庭烘焙的人是不是都有過這個困惑？想物美價廉買個1L的淡奶油，結果做好一個蛋糕後就扔在冰箱裡了。本來是為了實惠才買的大包裝，不但沒省錢，還浪費了不少。記住我這個面包配方，再也不用擔心浪費了，而且以不變應萬變，一個配方可以琢磨出許多種造型的面包來，總也吃不膩。

淡奶油打開包裝後，将内部的空氣擠出來，再用封口夾夾緊，放在冰箱冷藏室内保存，可以保存半個月不變質。如果想繼續做裱花蛋糕，建議還是在7天之内用完，超過這個天數後做面包還是比較穩妥的。如果淡奶油發生顔色變化或者出現異味，就直接扔掉。動物淡奶油香醇且奶香濃重，揉進面團裡，面團不但潔白，成品也更加柔軟。

老生常談了，做面包當然要用高筋面粉，烤出來的面包有彈性、有嚼勁。超市裡普通的高筋面粉隻适合包餃子、蒸饅頭、花卷，其中的蛋白質含量還遠遠不夠做面包13.5%及以上的要求。除了看配料表标注外，還可以用手抓一把面粉，緊緊攥一下，蛋白質含量越高越不易成團。最簡單的方法就是選擇有品質保障的品牌，這樣才不枉費自己的辛苦和精力。

【牛角小面包】

材料：金龍魚面包用小麥粉200克，金龍魚蛋糕用小麥粉50克，雞蛋50克，酵母3克，淡奶油50克，冰水60克，鹽1克，白糖30克，黃油25克，表面刷蛋液少許

烘烤：180度上下火，20分鐘

制作過程：

1. 材料準備好：高筋面粉、低筋面粉、雞蛋液、幹酵母、動物淡奶油、冰水（用涼水融化的冰塊）、鹽、白糖、黃油；加入低筋面粉和動物淡奶油可以使面包的口感更加柔軟；

2. 除黃油外的所有材料入東菱6D面包機中，啟動一個揉面程序10分鐘，面團成型且能拉出粗膜後加入黃油塊，繼續揉面15-20分鐘；

3. 待面團滋潤柔軟且能拉出這種透明有彈性的薄膜時，揉面結束；

4. 面團收圓放在面包桶内，蒙一塊濕布，蓋上外蓋，啟動“發酵”程序，時間暫定60分鐘，視面團狀态來調整發酵時間；

5. 待面團是原來的二倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

6. 面團取出放在揉面墊上，輕輕排氣，稱重分成6等份，分别揉圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘；

7. 取一個松弛好的面團，擀成等腰三角形，寬邊處中間用刮闆切一刀至三角形中心；

8. 從寬邊向尖端卷起，成自然彎曲的三角形，尾部接口處捏緊；

9. 其它幾個面團依次處理，每做好一個就放在不粘烤盤上，放在烤箱内進行二次發酵，放一碗溫水，時間調制為35度，如果不着急也可以自然溫度發酵至二倍大；

10. 待面坯是原來的二倍大時，表面刷一層雞蛋液（份量外），烤盤預熱180度，等溫度達到後将生坯送入烤箱，180度上下火，20分鐘；視自家烤箱實際情況來調整；出爐後晾架上晾至手溫入袋封存。

【烘焙小技巧】

1. 做面包用高筋粉可使組織更加細膩有層次，吃起來有嚼勁兒，加适量低筋面粉可以增加柔軟度；淡奶油也可以使面包的口感更加香醇、柔軟，這兩種也可以不加；低筋面粉換成等量的高筋面粉，淡奶油換成略少一點兒的牛奶；面粉的吸水率不同，所用的液體量視情況來調整；

2. 面坯發到二倍大時，如果面坯挨得太近，将油紙放在中間可防止烤的時候粘連在一起；烘焙的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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