立秋了，包餃子就吃這餡，鮮嫩多汁，滋補潤秋燥，5塊錢就夠全家吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『立秋了，包餃子就吃這餡，鮮嫩多汁，滋補潤秋燥，5塊錢就夠全家吃！』

立秋了，天氣真的轉涼了，下了一場連夜的大雨，氣溫一下就降下來了，20多度很涼爽，非常适合吃餃子。

入秋後，吃一碗熱騰騰的餃子，“以熱制熱”，全身都很舒坦，大家立秋吃餃子了嗎？

昨天是周五，沒時間包餃子，今天周末休息了，準備給家人飽一頓餃子吃。餃子這種傳統美食，大多數人都愛吃，尤其在北方，無論是過節還是節氣，都必吃一頓餃子。随着社會的進步，出現了速凍餃子，想吃了直接煮一煮就行了，很方便。

但吃了多年的餃子，我還是愛吃親手包的新鮮餃子，薄皮大餡，鮮嫩多汁。立秋包餃子，當然要用當季的時令蔬菜，茄子就非常不錯。

茄子是一種夏季蔬菜，現在的茄子很鮮嫩，價格也不貴，2塊錢1斤，最适合包餃子了。

平時大家都吃過韭菜雞蛋餡、豬肉香菇餡、豬肉白菜餡等等，還沒吃過豬肉茄子餡吧，那立秋後就不要錯過了，再不吃茄子就要過季了。夏秋交替，天氣突然轉涼，身體還不适應，很容易出現不适，就要及時改變飲食，多吃一些潤秋燥的食物。

茄子水分充足，含有大量花青素，能夠清熱潤燥，抗衰老防便秘，秋後多吃點茄子準沒錯。茄子的吃法很多，可炒可涼拌，但最适合立秋吃的還是包餃子，5塊錢的茄子就夠全家吃了。

餃子好不好吃，餃子餡占了9成，那茄子餡要怎麼調呢？茄子的結構有點像海綿，在拌餡時如果直接加入，很容易出水，必須要多做一步，茄子吃起來又香又嫩，還非常入味。

【豬肉茄子餡餃子】

準備2根紫茄子、一塊新鮮五花肉、1個青辣椒、香蔥、生姜、生抽、料酒、蚝油、老抽、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、茄子洗淨，千萬别削皮，花青素都在茄子皮上，削皮就浪費了，直接切成小丁即可。茄子要新鮮，表面光滑，軟硬适中，這樣的茄子才比較嫩。青椒去籽去蒂，也切成小丁，加入适量青椒丁，味道要好很多。

第二步、豬肉用絞肉機絞成肉餡，加入适量蔥花、姜末，加食鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒，沿順時針攪拌均勻，淋入适量食用油，腌制半小時入味。

第三步、茄子丁倒入鍋中，用小火炒出水分，變軟後加入适量油，加青椒丁一起炒至斷生。

第四步、肉餡腌制好後，加入茄子丁、青椒丁，加适量食鹽攪拌均勻，豬肉茄子餡就拌好了。

第五步、如果你是買的餃子皮，就可以直接包餃子了。我習慣自己擀皮，更筋道爽滑。1斤面粉加入5克食鹽、一勺澱粉、一個雞蛋，攪拌均勻後倒入220毫升的冷水，和成較軟的面團，蓋上蓋子醒面半小時。

第六步、面團醒好後搓成長條，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮，包上合适的餡料，用熟練的手法包起來就行了。

第七步、水開後下餃子，中間點2次冷水，煮3開後餃子都鼓鼓的，餃子就煮好了。

茄子餡餃子吃起來鮮香軟嫩，不比豬肉香菇餡差，鮮嫩多汁。茄子丁和肉餡拌勻後，會吸收調料的味道，所以非常入味。剛出鍋熱騰騰的餃子，蘸着又酸又辣的料汁來說，簡直是太美味了。立秋吃茄子，好吃又滋補，還不上火，家人身體更健康。

【小技巧】

①茄子切丁後不能直接和肉餡攪拌，比如除去多餘的水分，不然容易出水，還不入味。有2個方法，一個就是下鍋炒，另一個是加适量鹽腌制一下，腌出水分後用手擠幹即可。

②肉餡要提前加調料腌制，不僅能去腥還能入味，現在天氣比較熱，建議放進冰箱裡冷藏腌制，不然容易變味。

③煮餃子時，加一勺食鹽，能防止餃子破皮。

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