早餐又做這了個餅子，這才想起前幾天拍過圖，文章一直沒有理出來，趕緊坐下來碼字。“肉夾馍”通常默認指西安肉夾馍。潼關肉夾馍店通常會在招牌上注明“潼關肉夾馍”以表明自己的不一樣。近幾年，以潼關肉夾馍為主要食物的小吃店在全國各地都能看到，也成了一道風景線。肉夾馍用的肉是臘汁豬肉，西安肉夾馍用的餅子是白吉餅，而潼關肉夾馍用的酥油餅。
我個人更偏愛西安肉夾馍，外脆裡軟，夾上剁碎的臘汁肉，每一口都是滿足。愛吃自然就經常在家做，不過也經常偷懶，用紅燒肉代替臘汁肉做餡，也非常好吃。現成已經成了習慣了，隻要做紅燒肉，肯定要留下一些肉來配餅做肉夾馍吃。今天咱們重點分享餅子的做法。
白吉餅用的面團是“半發面面團”。顧名思義，就是沒有完全發酵的面團，傳統做法是用面肥和面粉各半揉成面團，揉好後不用發酵，直接可以使用。我們現在都用幹酵母發面，有兩種方法做半發面面團，一是把酵母的用量減半；二是把發面的時間縮短。半發面面團做出的餅子，既有面粉發酵的香氣，又有耐嚼的口感，真是恰到好處呀！
面團材料：面粉300克，水165克，糖5克，酵母2克。
這個配料可以做6個中等大不的餅子，配料中的糖可以省掉，它的作用是幫助發酵。把酵母化在水中，然後加上面粉和糖，用廚師機揉成光滑的面團。
揉好後直接分割成小塊，揉圓後搓成長條，擀成長舌餅，把餅子順着長邊對折，再卷起來，把尾巴收在下面，按成餅子，擀開，餅胚就做好了。
做好的餅子蓋上濕布，發酵10分鐘左右。之後放在平底鍋中小火烙餅，兩面變硬後出鍋。
烙好的餅子放在烤盤裡，烤箱200度預熱後，把餅子放時去烤10分鐘，然後出爐就可以用了。先烙後烤，餅子表皮更脆，而且可以一次烤好多個餅子，省時省力。
如果家裡沒有烤箱，直接用平底鍋把餅子烙熟也是可以的。
切開餅子，把剁好的肉碎同湯汁一起夾進去，美味的家庭版肉夾包馍就做好了。
多說幾句：
肉夾馍從西安走向全國，在流變的過程中其形其味也發生了許多改變，這個也是正常。以前沒有搬家的時候，小吃街買肉夾馍的攤點有十幾個，到了晚上，買馍的人經常都要排隊。老闆會根據顧客的要求，在剁肉的時候加上香菜、辣椒、蔥等配料，已經無所謂正宗不正宗了，隻要合口味便是最好的。
這種面餅，除了搭配臘汁肉、紅燒肉之外，還可以搭配小炒肉絲、醬牛肉、甚至是鹵豆腐，也都非常好吃。喜歡你也試試吧。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
