都是魔芋，為何魔芋豆腐是黑色的，魔芋絲卻是白色的？終于明白了

魔芋是一種減肥食物，它的熱量隻有5千卡，含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，是胖人的理想食物。魔芋的吃法很多，可以涼拌、炒食、涮鍋、煎炸等。

我很喜歡吃魔芋，發現了一個很有趣的現象，就是都是魔芋，為何魔芋絲和魔芋塊完全不一樣，我說的是顔色？魔芋絲那麼白，有點像米線了，而魔芋塊卻那麼黑，這到底是為什麼呢？它們真的都是魔芋做的嗎？

今天我們就來聊聊魔芋，喜歡吃的朋友快跟我了解一下吧。

1、什麼是魔芋？

魔芋是天南星科魔芋屬的植物總稱，在栽培學上屬于“薯芋類”植物，也就是說它和紅薯、土豆、芋頭是一堆兒的，可食用部分為地下的球狀肉質塊莖。

早在3000年前，我國就已經開始栽培和利用魔芋。魔芋全株都有毒，而且它的塊莖部分毒性是最大的，因此魔芋是不能生吃的，市場上的魔芋食材都是經過加工煮熟後制成的。

魔芋塊也叫魔芋豆腐，它的制作方法和豆腐相似。而魔芋絲也叫魔芋粉絲，和制作紅薯粉條、粉絲一樣。

2、魔芋塊和魔芋絲有啥區别？

魔芋塊

魔芋塊一般是用鮮魔芋制成，包含了塊莖的外皮，用工具把塊莖磨碎，過濾後加入熟石灰，經過熬煮，放涼凝固，切成小塊，就成了魔芋豆腐。就像自己用不削皮的紅薯做粉條，顔色也是比較深的。

魔芋絲

魔芋絲也是一種粉絲，所以要用澱粉含量高的原料來制作，比如豆類（綠豆）、谷物（大米）、薯類（紅薯、土豆）等，不過用單一澱粉生産的粉絲容易斷、碎，其中會加入魔芋粉，是魔芋經過曬幹磨粉。

魔芋粉含有豐富的可溶性膳食纖維，主要成分是葡甘聚糖，具有膠凝、粘黏、增稠、穩定等特性。把魔芋粉和其它澱粉混合，制作出來的粉絲更具彈性，韌性也更好。

現在知道了吧，魔芋塊和魔芋絲的顔色不同，主要是制作方法不同。魔芋塊可以用鮮魔芋或魔芋粉來制作，但沒有添加澱粉，是魔芋的原色。

而魔芋絲加入了澱粉，自然就更加潔白、透明了。要是不加澱粉，就沒有那麼白了。

3、什麼樣的魔芋好？

在購買魔芋時，可以根據顔色、彈性來判斷。

①顔色越深的魔芋越好，說明它是用鮮魔芋制作而成，營養價值高。反之顔色越白，質量越差。

②彈性越好的魔芋越好，說明鮮魔芋或魔芋粉的含量高。

對于魔芋絲，都是包裝好的，也可以看顔色，顔色較深說明加入的魔芋粉越多，這樣口感會更Q彈爽滑。

分享一道好吃的魔芋美食——【紅燒魔芋豆腐】

準備魔芋豆腐1塊、小米椒2個、青椒1個、蒜瓣4個、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖。

1、魔芋豆腐洗幹淨切小塊，蒜瓣切末，小米椒切圈，青辣椒切丁。燒一鍋開水，倒入魔芋豆腐煮2分鐘，可以去除堿味。

2、調一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺糖，倒入适量清水，攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油熱後下入蒜末爆香，倒入魔芋快速翻炒半分鐘，倒入料汁，煮5分鐘後收汁，撒上蔥花即可出鍋。

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