生活在江南的人，一般炖補湯都喜歡用雞鴨，魚米之鄉裡，飲食清淡又鮮甜！南方的夏天是比較悶熱的，空氣濕度大，人體内濕氣也比以往重，所以排濕祛濕是夏天調理養生的重點，而湯水則是最好的選擇，有營養易消化，食療功效明顯，薏米祛濕健脾，冬瓜利水消腫，鴨子溫和滋補。在夏天常煲此湯，可以健脾清熱祛濕，湯水味道清淡鮮甜，做法也簡單方便~
《名醫别錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，傳統滋補認為老鴨勝補藥， 炖湯時加入冬瓜和薏米，可以葷素搭配起到營養互補的效果， 同時湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，老鴨皮糯肉耙，酥爛鮮醇， 是傳統民間養生的滋補靓湯，老鴨的營養價值很高，老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質等。
鴨肉的功效與作用：
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。
【材料】
老鴨一隻，500-700克
冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜
【做法】
老鴨洗淨後斬成塊狀
鍋中水燒開後放入鴨肉焯水
放入少許白酒去腥
瓦煲中剛入清水，加入洗淨的薏米
燒開後倒入焯過水的鴨塊
接着放入姜蒜
冬瓜洗淨後切大塊
鴨肉炖到7-8成熟時加入冬瓜塊
全熟時揭蓋放入少許食鹽調味，焖一下即可盛出食用
海燕的廚房筆記:
1,鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥
2，焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底
3，薏米炖煮時間長，需先下煲炖煮
【 老鴨湯】主料是一年以上的老鴨，配料可以放酸蘿蔔， 也可以放筍，還可以放火腿，也可以放冬瓜和薏米，不同的配料，呈現的味道和營養也不盡相同~冬瓜老鴨薏米湯，是一款特别适合夏季的湯水，清淡鮮甜的口感，冬瓜比較容易熟，所以要先把老鴨薏米煲到差不多好了的時候，再放冬瓜進去，冬瓜煲半個小時就可以了。冬瓜帶皮煲，味道更清香，你試試吧~
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