丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

适合的才是最好的。

紅樓裡，薛姨媽就用到了個有趣的詞，四角俱全，用來形容寶玉和黛玉兩人的同配同稱。

帶着幾分打趣的意味，和寶钗說了這麼一番話：“我想你寶兄弟，老太太那樣疼他，他又生的那樣，若要外頭說去，老太太斷不中意，不如把你林妹妹定給他，豈不四角俱全。”

何為四角俱全？通篇紅樓，獨見此一回用法。

四角俱全是指棉絮和被套的大小完全合适，棉絮統進被套裡，四個角都完全到位，被子顯得平展而完整無缺的意思。

要達到四角俱全，一個很重要的前提條件，在于棉絮和配套的大小要配套合适，薛姨媽用這四字從生活中杜撰出來的成語，比喻寶黛是完全相配，倒也合适。

一年有四季，春夏秋冬；大道有四方，東南西北。

四，在漢語的意境裡， 承載着概括包涵的意義。

沖泡白茶，若想泡好一杯清香鮮潤的好茶，最為重要的四點要素，不外乎是水溫、投茶量、泡茶工具、沖泡方式等。

唯有在這四個方面，做到四角俱全，達到最佳匹配的狀态，方能泡出好茶味。

這泡茶的四要素，到底該如何做呢？下面就來一一細說。

《2》

泡茶要素一：水溫

沖泡白茶，到底該用什麼樣的水溫呢？

答案是燒到沸騰的100℃沸水。

看到這個答案，不少人也許會有疑惑，用沸水泡白茶，白茶不會被燙壞嗎？

尤為是芽葉細嫩的新白茶，都是新芽嫩葉的，看起來這麼嬌弱，哪裡能經得起沸水的考驗呢？

其實不然，品質好的白茶，絕非會是那般嬌弱。

一燙就壞的茶，哪裡會是好茶呢？

關于泡茶的水溫，請茶友們牢記這句話，好茶不怕開水燙！

鳳凰需要浴火涅槃，方能得到新生。

白茶深藏在芽與葉内部的養分物質，需要借助沸水的熱力激發，方能得到更為精彩的釋放。

若是用溫水泡白茶，對白茶帶來的壓力刺激，不痛不癢的，難以讓其内質物得到真正的觸發，隻能帶來茶葉表面物質的釋放，泡出來的茶味，自然達不到最佳的狀态。

這時候，七八十度溫水泡出來的白茶，茶湯風味會有兩大明顯不足。

一處是茶香上的缺陷，茶聞起來沒那麼香。

品質好的白茶，内在的芳香物質，尤為豐富。但這些芳香物質，釋放所需要的溫度，有高有低，不盡相同。

這時，若是用沸水沖泡，高揚的茶香會在刹那間激發，随着溫度的漸漸下降，不同的茶香類型，依次登場，最後，溫度下降後，尤有餘香浮動。

而若是改用溫水泡茶，在缺乏足夠的壓力激發下，白茶内部的芳香物，得不到充足展現的舞台，茶香嗅聞起來，缺少了不少韻味。

溫水泡茶的另一處風味缺陷，在于茶味的不足，茶湯不夠稠厚。

幹燥的茶遇上滾熱的沸水，高水溫帶來的熱力，使得茶葉毛孔更為舒張，與此同時，深藏芽葉内部的養分物質，能夠更好的析出，溶入湯水中，使得茶湯喝起來更香，更稠，更滑。

而改用溫水泡，内部的茶味物質，在沒有得到足夠的觸動下，依舊巋然不動，茶湯的表現自然達不到最佳狀态。

簡而言之，沸水泡茶，能讓茶喝起來更香，更稠，更有内容。

若是認為沸水泡茶，會将芽葉燙壞，根本就是無稽之談。

像是白茶中隻取單芽的白毫銀針，芽頭内部結構是筍狀，被層層白毫層嚴密防護着。

産自高山，芽頭肥壯的白毫銀針， 白毫層足有六、七層之多，多重防護下，哪裡用擔心将其燙壞之說？

恰恰相反的是，芽頭粗壯飽滿的白毫銀針，需要借助沸水的高溫，方能讓自己的茶味物質，得到更佳的釋放。

沸水沖泡，對于茶葉來說，可以說得上是一面照妖鏡，孰好孰壞，一試便知。

泡好茶，自然要用沸水沖泡！

《3》

泡茶要素二：投茶量

不同的泡茶茶具，投茶精準，茶水比例恰到好處，方能得出适宜大部分人喝茶口味的好茶。

泡茶，若是在投茶量上，抱着差不多就行的态度，難以泡好茶。

并且，沖泡白茶，随意投茶，是對好茶的浪費。

随意的抓一把，投茶量過少，茶味達不到最佳狀态。

而投茶量過多，過猶不及，茶葉内質物過多析出釋放，茶湯滋味會被泡得苦澀不堪。

唯有投茶量恰到好處，精準控制把握好量，方能更好的利用每一分茶味。

不同的工具泡白茶，茶與水接觸的時間不同，接觸的方式不同，所需的投茶量自然不同。

下面，就來分享三組，平日喝白茶過程中，最為常用的三組茶水比例。

蓋碗沖泡白茶，标準容量的110ml蓋碗，搭配5克幹茶，得出來的茶湯，濃淡得宜。

玻璃杯泡茶，常見的200ml玻璃杯，搭配1-1.5克白茶幹茶，根據個人喝茶口味，适當的調整投茶量。

玻璃杯泡白茶，茶長時間與水進行接觸，投茶量的控制，原則在于宜少不宜多。

煮白茶，300-400ml注水量的情況下，搭配2-2.5克白茶幹茶。

煮茶先煮水，壺内的水燒沸後投茶，待到水面再次沸騰，即可出湯品味，不需要長時間沸煮。

恰當的時候，需要做恰當的事情。

不同的工具下泡茶，投茶量需要恰到好處，才能泡出好茶！

《4》

沖泡要素三：泡茶工具

沖泡白茶，最為适合的沖泡茶具，是蓋碗。

若是要在蓋碗前加上前提的話，是110ml标準容量的白瓷蓋碗。

白茶與白瓷蓋碗，在茶圈可是對最佳拍檔，白瓷蓋碗泡白茶，好處多多。

一、素淨的白瓷蓋碗，表面帶有釉面，不吸附茶香和茶味，更能原汁原味，毫無保留的展現好茶的風采；

二、質地光潔細膩的白瓷蓋碗，不易積累茶垢，容易清洗；

三、敞口大肚的蓋碗器型，蓋碗開口大小可以随意調節，便于快速徹底的倒出茶湯；

四、蓋碗泡白茶，便于嗅聞杯蓋香；

五、蓋碗沖泡白茶，适用範圍廣，無論新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶，都适合用來沖泡。

相比起不少泡茶工具，對于日常生活泡茶喝茶來說，蓋碗沖泡白茶，十分實用。

選用白瓷蓋碗泡白茶時，選用容量大小标準的蓋碗，更為便于沖泡。

110ml容量的标準蓋碗，更為方便精準控制投茶量，不需要再根據最佳茶水比例，換算投茶量。

若是改用容量過小的蓋碗，投茶量若是把握不到位，茶湯容易濃重，此外蓋碗容量小，得出來的茶湯量少，若是遇上兩三好友喝茶的情況下，一沖茶湯泡出來，茶湯不便分飲。

而選用容量過大的蓋碗泡茶，注水完成後，會偏向重手，提起出湯時，若是稍微拿不穩，就很容易燙到手，将蓋碗摔壞。

是以，沖泡白茶，最佳的工具是質地光潔細膩，大小容量适宜，110ml的白瓷蓋碗！

《5》

沖泡要素四：注水方式

泡茶，沖泡方式若是簡單分解，分為兩步。

一是要讓茶與水如何相遇？另一處在于要如何讓茶與水分離？

簡而言之，沖泡白茶，要如何注水？如何出湯？

在用蓋碗沖泡白茶時，燙壺溫杯過後，投入幹茶，就可以正式注入沸水泡茶。

注水的時候，最為主要的訣竅，在于往低處注水、環壁注水。

沖泡白茶，尤其是連枝橫闊的壽眉茶，粗梗大葉，體積蓬松，占據了不少的空間。

這時注水泡茶，若是從高處注水，采用懸壺高沖的方式，滾熱的水，打在茶葉表面，容易四濺開來，容易引起燙傷。

是以，在注水的時候，要注意往低處注水，将燒水壺的壺嘴與蓋碗靠近，更為妥帖。

幹燥的茶葉，份量輕，注水的時候，需要環壁注水，沿着蓋碗内部，劃圈式的注水，将幹茶均勻打濕浸潤，讓茶味得以更好的釋放。

若是隻在一個方向，定點注水，不少沒有被水打濕的茶，容易浮在水面，不能充分的參與茶味釋放。

沖泡白茶，注水完成後，旋即就需要蓋上杯蓋，調整好開口大小，快速的将茶湯傾倒出來，落入公道杯中。

若不然，悶在蓋碗内的白茶，茶在長時間與水接觸的情況下，茶多酚和咖啡堿容易過多釋放，茶味容易泡得又苦又澀，還會影響到後面幾沖，茶味的釋放。

在幹茶狀态下開始泡茶，前面幾沖時，出湯速度一定要快，一手注水後，另一手快速将茶湯倒出，從注水到出湯，時間控制以控制在十秒内為宜。

快出水沖泡過五六沖後，根據茶湯的顔色變化，和個人的喝茶口味，茶友們可以适當的延緩幾秒出湯時間，得出更為适宜自己的口味。

蓋碗泡茶，内質豐富的好處，掌握好快出水的訣竅，泡上十來沖，不在話下。

快出水泡茶，能更好的掌握茶味釋放節奏，能夠更好的利用白茶的内在物質。

天下武功，唯快不破！

《6》

萬紫千紅總是春。

百花竟放，萬物争春，帶來了自然的一片生機。

不斷變化的萬事萬物中，唯有全面的發展，方能帶來更多的精彩。

泡茶，亦是如此。

要想泡出一杯好茶，方方面面，都須考慮周全。

若是有了缺角，就成了那個有短闆的木桶，難以裝滿水。

泡茶細節上若是出了差池，會對整體茶味帶來影響。

泡出一杯湯水盈盈的好茶，若想做到四角俱全。

泡茶水溫、投茶量、泡茶工具和沖泡方式，一樣也不能少！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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