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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

說到廣式的早茶想必很多人對它第一印象就是“大開眼界”！廣式的早茶已經颠覆了我們對早餐的人知，我們所熟悉的早餐一般都是油條，白粥，雞蛋，面包，牛奶等營養品。但是廣式早茶卻是包羅萬象，沒有你想不到的美食，就有粵菜大廚做不出的美味！單單面點就多達上百種，各式的茶點更是不計其數！馬拉糕，腸粉，馬蹄糕，豉油王雞腳，蒜蓉排骨，醬香牛肚等……雖然廣式的早點繁多，但是在老廣的心目中最地道的美食莫過于一道水晶蝦餃！水晶蝦餃可謂是一道廣式早茶的招牌菜。晶瑩剔透的外表包裹着爽嫩Q彈的蝦仁，讓人吃一次就忘不了！

第一次吃水晶蝦餃想必都會被它透明的外表所吸引！水晶蝦餃和往常我們所吃的餃子不同，水晶蝦餃是可以看到裡面的餡料。想必很多人都很好奇，到底是用什麼面粉制作的！晶瑩剔透的外表，入口卻Q彈十足，讓人回味無窮。

這期，粵菜面點66歲大廚手把手教你制作正宗的水晶蝦餃。保證10分鐘就學會！為你破解蝦餃晶瑩剔透的秘密，自己在家動手做，保證上桌分分鐘秒光。做法一目了然，喜歡動手的你，不妨試試看吧！

《水晶蝦餃》

材料：

澄面（小麥澱粉）150克，玉米澱粉50克，豬油10克，蝦仁200克。

豬肉餡：

五花肉250克用刀剁成泥，接着打入雞蛋1隻，放入蒜姜蔥末20克，味精2克，鹽3克，麻油5克，澱粉10克，蚝油3克用手攪拌均勻，打起膠即可。

詳細做法：

1.将澄面粉倒入盤子，接着放入玉米澱粉和适量的鹽混合均勻。然後倒入200毫升左右的開水，用筷子攪拌均勻，成面碎時，倒在案闆上，稍微待涼時，用手反複揉搓，放入适量的豬油揉搓成光滑的面團。接着用刀分成大小均勻的面劑子，每個面劑子用擀面棍擀成餃子皮備用：

2.把蝦仁處理幹淨後，放入适量的蘇打粉攪拌均勻。然後放入雞蛋白1隻，鹽2克，澱粉适量攪拌起勁即可：

3.把制作好的餃子皮放在手中，接着放入制作好的豬肉餡，上面放入1隻蝦仁，然後包裹起來成蝦餃的雛形：（可以按照自己喜歡的形狀包哦）

4.準備好的一個蒸鍋，把切成片的紅蘿蔔放入墊底，接着把制作好的蝦餃一個一個放入。待鍋裡上蒸汽時，放入蒸制15分鐘左右，待蝦餃熟透後，取出即可：

烹饪小知識：

在燙澄面粉時，要用沸騰的開水燙，水不要一次性倒入，分幾次倒入，才能避免加水太多而導緻面團太稀！

澄面也叫小麥粉，是制作蝦餃最重要的原料，小麥粉經過蒸制後，表面會晶瑩剔透，口感Q彈爽口，口感比用面粉做的餃子還要好！

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