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“狗不理”宣布退市了，聽到這個消息之後，突然有一種怅然若失的感覺。狗不理包子，在北方地區和全聚德烤鴨齊名，屬于為數不多的老字号傳統名吃，從某種意義上來說，也代表了中國的傳統飲食文化，并且這樣的老字号能夠走到今天，也确實不容易。

可是“狗不理”最終還是走到了這一步，除了惋惜之外，留給人們、特别是經營者更多的，應該是一種反思，同全聚德一樣，一些老字号的門店，本不該會出現這種結局。“狗不理”宣布退市，好好的百年老店，為什麼走到了這一步？

價格太高，“狗不理”已經脫離了普通消費者

老字号傳統小吃，為什麼能夠流傳下來，除了本身的口味好之外，最關鍵的就是接地氣，能夠被大衆認可，所以能一代代地傳下來。為什麼很多宮廷禦膳一類的高端美食得不到傳承，就是因為受衆太小，不為大衆所接受，而傳統小吃的特點，就是體現在不僅味道經典而且價格實惠。

但是在這方面，“狗不理”确實走得有些遠了，特别是最近幾年。去過“狗不理”的人都知道，它的包子賣得實在是太貴了。普通的小籠豬肉包，8個包子96元，相當于1個包子12元，這還是最便宜的；中等檔次的小籠三鮮包，8個包子104元，相當于1個包子13元，高檔的那種大蝦包，1個賣到了35元。這個價格，一般的消費者根本吃不起。

傳統小吃，除了制作工藝獨特之外，所用食材的成本其實并不高，正是因為食材便宜，味道又好，賣價低，所以才受歡迎。但是看一下“狗不理”的包子，就比如這個豬肉包子，除了面就是豬肉，食材的成本就在那擺着呢，即使再好吃，用料再好，一個包子賣到12元，也确實太高了。

其實“狗不理”的包子貴，已經持續很多年了。之前去“狗不理”消費的食客，基本上都是慕名而去的外地食客，另外還有一部分做美食的探店拍客，吃完、拍完就走，天津的當地人基本上是不會去消費的。用當地人的話來說，“和路邊早點鋪賣的包子一個味，就是貴”，味道上差不多，價格還這麼貴，所以當地人基本上是不去的。

其實一些老字号的名吃，如果按照老輩人的想法去經營，應該會發展得很好。工藝獨特，用料良心，價格公道，這是老字号小吃的傳統。但是最近這些年，包括狗不理、全聚德、西安泡馍和肉夾馍，很多知名小吃都被包裝起來，然後在很多城市開成了很上檔次的連鎖店，這些小吃一經包裝，立刻就變成了“高大上”的美食了，價格往往會比以前翻上好幾倍。

小吃不再是小吃了，成了高端食品，就比如說在外面幾十塊錢就能買到的烤鴨，在全聚德裡的價格就要300多塊，再點上一些其他的東西，最少要500多塊錢，還不一定能吃飽，一般人還真消費不起。另外還有所謂的“10%的服務費”，比如說在全聚德消費500塊錢的烤鴨，結賬時還要收50塊錢的服務費。“隻賣貴的，不賣對的”，這是很多知名小吃的現狀。

這裡沒有貶低傳統知名小吃的意思，隻是狗不理走到了這一步，實在是可惜。同狗不理一樣，很多知名傳統小吃，都是以前的老輩手藝人，辛辛苦苦傳承了上百年，走到今天非常不容易。這些百年老店，如果就此消失，那就實在是太可惜了。

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