飯店的魚頭豆腐湯又白又濃，原來是這樣做的，詳細做法步驟告訴你

魚頭豆腐湯，是鐘南山院士非常推崇的一道美食。

中國膳食指南指出：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、

維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽堿，

最後合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神

經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，

故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；

魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

魚頭和豆腐搭配，不僅僅味道美，而且營養互補，不僅可以暖身健腦，還可以讓人皮膚潤澤細膩。

今天，我們就來分享這道好吃的魚頭豆腐湯，湯汁又濃又白，和飯店做的味道一樣，詳細的做法

步驟告訴你：

第一步：首先把魚頭清洗幹淨，尤其是魚鰓，魚頭最好選胖頭魚（大頭魚），

魚頭清洗幹淨後改一下刀，把魚頭切小一點，

把洗淨改好刀的魚頭放入盆中，加一勺食鹽，少許胡椒粉，幾片生姜，

适量的料酒，用手抓均勻，腌制五分鐘。

腌制魚頭的時間，我們把嫩豆腐切一下，做魚頭豆腐一定要選嫩豆腐，不能用

老豆腐，嫩豆腐和老豆腐的口感完全是不同的，嫩豆腐的口感嫩滑爽口，老豆腐

的口感粗糙有一點韌性，而且老豆腐不适宜水煮。

香蔥切段，

生姜切片，

再準備一些香菜。

第二步：鍋中加水，加少許鹽，增加底味，

把豆腐放下去焯水一遍，去掉豆腥味，水開後，把豆腐撈起。

鍋洗淨，熱鍋燒油，油溫6成熱後，把腌制好的魚頭放入，

把蔥段，姜片放入去腥，

把魚頭煎至兩面金黃，

然後加入開水，（注意，不要加冷水，加開水的魚頭更濃更香）

把豆腐也放入，

加适量的鹽，少許的味精，少許雞粉，

開大火煮，煮至湯汁濃白，即可出鍋。

撒上少許胡椒粉開胃增香，

撒上蔥花 或者香菜，味道就更好了，

中國膳食指南裡說：豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，

借助魚體内維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特别

适合中年人，青少年食用。魚頭和豆腐的結合:魚頭富​含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，

食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、

生津解毒、降低血脂的作用。将魚頭和豆腐炖成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使

人皮膚潤澤細膩。

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