農家燒魚塊
前幾日朋友野釣，上了不少大貨，非要送我幾條，家裡就我、老婆、老媽三人，多了也吃不了。盛情難卻之下，就撿了一條大個的，接近7、8斤重的樣子，當然這種好貨也是非常難得的。老媽不擅長做魚，對吃魚也不是特别感冒，看着這麼大的魚也是犯難，隻好改刀分成幾份放入冰箱冷凍保存，想吃的時候一餐一份的量也就剛剛好，吃起來不會因為量大而帶來負擔。
自老婆懷孕後，對飲食起居講究的就是均衡，食材要求多樣性，葷素也要做到合理搭配，醫生建議吃适量的紅肉和魚類。朋友野釣的魚剛好做一頓，冰凍的肉類跟鮮肉比起來其口感肉質、味道會遜色不少，不如新鮮的吃起來鮮美。但在大城市，好食材不易得，對于我這種鼎鮮的東西也不會放過，味道多多少少有所損耗，但經過本人的妙手相信也會煥發第二春。
好食材特别是肉類因為冰凍，味道會減分不少，今天就為大家推薦将冰凍的魚燒出的滋味來的做法，對你也許有幫助哦！
食材：冰凍草魚1.5斤、杭椒4根、青蒜1根、姜15克、蒜子10克、野山椒5克、小蔥1根
調料：鹽适量、米酒10克、生抽10克、香醋8克、白糖6克、胡椒粉3克、油辣椒5克、菜籽油15克、豬油10克
操作流程
1.冰凍草魚提前解凍，最好自然解凍，不要放在水中浸泡，防止鮮味過多流失。解凍後洗淨剁塊，加鹽、一半的米酒、蔥、姜攪勻腌制。
冰凍的草魚自然解凍
解凍後剁塊
腌制草魚
2.魚腌制15分鐘後撈出腌料，鍋洗淨燒透燒熱，放入菜籽油大火燒至冒青煙關火，去掉其青澀味，再放入豬油熬化，在鍋底撒上一層薄薄的鹽，防止魚肉破皮、散掉，兩面煎至定型、微黃後撈出備用。中國人燒魚向來講究，這樣不僅有很好的去腥效果，燒出來的魚才完整。
油燒熱後，撒上一層薄薄的鹽
煎魚塊
兩面煎至定性、呈微黃色
3.杭椒剖開切段，蒜子切粒，野山椒切段，青蒜斜切段。
4.鍋中煎魚的餘油燒熱爆香姜、蒜、野山椒，再淋入米酒、生抽炝香。
姜、蒜、野山椒爆香
米酒、生抽炝香
5.放入魚，倒入開水剛剛沒過魚大火燒開，加入剩餘的調料調中火炖煮，當湯汁收至一半時放入杭椒段，杭椒的加入有效的提升了魚的鮮辣味。調大火将汁收濃，撒入青蒜段起鍋裝盤。
收汁
加入青杭椒提味，大火收汁
裝盤
一道微酸回甜、香辣味十足的農家燒魚塊就做好了，這種做法對于冰凍的魚不僅去腥效果顯著，對于部分流失的鮮味有很好的彌補作用。向來不吃魚的老媽竟然吃了好幾塊！看來味道還是很贊的！
成品
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