文｜菁媽

《“健康中國2030”規劃綱要》、《國家中長期教育改革發展規劃綱要（2010-2020）》、《國家教育“十三五”發展規劃綱要》等政策文件均要求，要努力培養學生健康觀念和健康生活方式，提高學生健康素養，而“學生飲用奶計劃”就是健康中國戰略中非常重要的一部分。

一天一杯奶，強壯一個民族，已經不再是一個口号，而是一個實實在在在執行中的方案。菁媽自己的侄子上小學，每天都有一盒200毫升的學生純牛奶，侄子不怎麼愛喝，經常拿回家就放在冰箱裡，而菁媽回家時偶爾也會喝一下，我一直習慣喝一些比較清淡口感的食物，也有喝牛奶的習慣，所以覺得還可以，但是侄子卻說沒有味道不好喝，所以經常都是帶回家裡，不怎麼喝。#清風計劃#

而前幾天看到網上一個非常火的帖子說：陝西某地小學一學期200多元訂學生奶，每天一瓶，結果訂回來的是“假牛奶”家長們非常不滿。

下面還有家長把“假牛奶”的配料發上來，原來“假牛奶”的真名叫調制乳，配料是：生牛乳、水、白砂糖、食品添加劑（單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、三聚磷酸鈉、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠）食用香精。

另一個家長說，學生奶為什麼沒有條形碼的，不是拿出來賣的東西都要條形碼才可以賣的嗎，沒有條形碼該不會是假的吧？#健康真社探#

基于以上種種原因讓家長覺得這些學生喝的牛奶就是假牛奶，真相并不是這樣的。原因有五點：

1、學生奶并不在市場上流通，所以沒有商品條形碼是正常的

商品條形碼主要是在銷售時對商品進行識别，而學生奶不在市場上流通所以一般都不會申請産品條形碼。菁媽還看到侄子帶回來的學生奶包裝着明确寫着在不準在市場銷售。

而菁媽看了學生奶發現除了沒有商品條形碼之外，其他的标簽一應俱全 ，執行标準、營養成分、配料表、生産廠家、生産日期等信息都有。

2、食品添加劑孩子幾乎無法避免，在國家标準内少量使用身體完全可以降解

我們不可避免會買一些半成品的食物，而這些半成品的食物為了保鮮會加入防腐劑，而我們買的餅幹，面包等這些幹糧并是少不了食品添加劑，孩子那五顔六色的零食也是色素的作用，也是屬于食品添加劑。

聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。

也就是少量加入食品隻是為了食物更好吃，讓食品不變質，而對身體沒有太多的傷害。比如說我們的味精和雞精也是添加劑，但是不少家庭也會少量的使用，因為少量使用我們的身體可以完全降解，不會影響身體的健康。

而這些配制乳主要是讓奶的口感好一些，從而讓孩子愛喝，所以加入了少量的添加劑。

這些添加劑都是有作用的。

單硬脂酸甘油酯： 乳化穩定劑，防止牛奶出現分層。正常使用量無毒。

蔗糖脂肪酸酯：對蛋白質起膨潤,增溶作用,對脂肪類物質起乳化作用

羧甲基纖維素鈉：有粘合、增稠、增強、乳化、保水、懸浮等作用。

瓜爾膠：主要起到增稠的作用。

三聚磷酸鈉：為了加工和穩定。

聚甘油脂肪酸酯：主要起乳化的作用。

黃原膠：起到牛奶加濃的作用。

家長不要看這些添加劑類型多，事實上每一種加的量非常少，國家對于每一種食品添加劑可以添加的量有嚴格的規定。特别是學生奶是國家重點關注的食品，隻能賣給學校，不在市場上流通，所以按國家的要求的量添加是一定要的。

3、調制乳中主要的成分是牛奶

《食品安全國家标準-調制乳》GB25191中，調制乳的定義是：以不低于80%的生牛(羊)乳或複原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用适當的殺菌等工藝制成的液體産品。

也就是說調制乳主要的成分是牛奶，所以我們要學生調制乳的配料表會看到第一個成分寫的是牛奶，而配料表的書寫是按遞減原則來寫的，也就是含量越多的寫在越前面，含量越少的寫在越後面。

而調制奶的第一個是牛奶，就是因為主要是成分還是牛奶，再加了一些水和白砂糖，為了讓牛奶更好喝，加入一些添加劑，而有些調制乳可能還會強化鈣或者鐵這些成分。

也就我們去超市看到的高鈣奶和鈣鐵鋅奶一樣也是調制乳。所以調制乳大部分是牛奶，沒有假牛奶之說。

4、調制乳的蛋白質含量至少達到2.3%以上

根據國家标準，學生奶的蛋白質含量要在2.3%以上，以8歲學生為例，每天需要40克的蛋白質，而每天一盒學生調制乳，就可以提供4.6克的蛋白質，相當于可以提供每天11%的蛋白質了。

這個占比還是比較高的，這樣孩子營養不良的幾率就大大下降了。

除了蛋白質外，調制乳有些還會強化了鈣或者鋅，而這些礦物質也是孩子生長發育非常重要的營養。

5、再好的營養，孩子不喝也是白搭

比如菁媽的侄子說純牛奶太淡了，他壓根不喝，都是拿回來放着。但是後來給他買了調制乳，他卻喝了，他說覺得這樣好喝，有點糖，沒這麼淡。

調制乳不是100%的牛奶，從整體的營養來說确實比純牛奶差那麼一點點，但是勝上孩子愛喝。相當于犧牲一小部分的營養，而做到讓孩子愛喝，也是值得的。

綜合以上五點，我們就知道學生奶中的調制乳不是假牛奶，對于孩子的生長發育也是大有幫助的。

而還是一部分學生奶是純牛奶，是一種幾乎是沒有甜味的比較淡的牛奶，屬于常溫奶，使用的消毒方法是超高溫滅菌奶，采用15秒左右的135度高溫瞬間滅菌的，一般在常溫下可以保存6個月左右。

純牛奶的蛋白質含量必須達到2.9克每100毫升以上，有一些蛋白質含量高的甚至可以達到3.5克每100毫升。以8歲孩子為例，喝了200毫升的純牛奶就攝入了7克的蛋白質，滿足了每天18%的蛋白質。

所以如果孩子願意喝，純牛奶還是更優質的，一來蛋白質含量高二來隻是單純的牛奶沒有的添加劑，讓孩子以後口感更清淡一些。

最不建議家長給孩子選擇這種牛奶，而這種牛奶才是真的“假牛奶”

就是我們常見的常溫放的優酸乳，酸酸乳之類的，這一大類我們統一稱為乳飲料，怎麼看是不是乳飲料？主要從這三點來區分：

1、配料表第一位是水而不是奶

乳飲料主要成分并不牛奶，而是水，所以在配料表上第一位寫的是水。

2、營養成分表中蛋白質含量低

牛奶是一種高蛋白的食物，而乳飲料中的蛋白質含量并不高，一般隻有1克/100毫升左右，有些甚至達不到。乳飲料中的營養價值并不高。

3、口感

從口感上來看，一般因為添加劑多，所以喝起來酸酸甜甜的。

總結：學生奶并不是“假牛奶”兩種學生奶，一種是純牛奶，營養價值更高，但是可能孩子并不一定會願意喝，一種是調制乳，營養價值沒這麼高，但是勝在孩子願意喝。最要不得的是給孩子買乳飲料。

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