天冷多喝湯，自制玉米排骨湯，添加一個雪梨，味道太好了

這說起喝湯，身為北方姑娘的我首先想到的就是我國南方地帶的靓湯，什麼老鴨湯、瓦罐湯、牛肉湯...太多太多了。而很多人不知道的是，做湯，不光是現代人和目前的南方小夥伴的專利，早在古時，尤其是宋代，就有很多詩人把湯寫進了他們的詩句中。

例如黃庭堅的“菊曲煮餅探注湯”，還有範成大的“煮湯聽成萬籁”。說到這裡，可能有些小夥伴說，他們詩句中的湯，并不是我們現在所認為的湯，是茶水。

如果都不是，那麼大詩人陸遊的“湯餅煮成新兔美”就不可置否了。今天要分享的這個湯，也是靓湯中的一個經典款了，革新的地方在于加入了清甜的大白梨。如此一來，湯中不光有肉的香味，還多了一份白梨的甜。

【菜品名稱：】玉梨蘿蔔大骨湯

【準備材料：】豬排骨（大骨頭）、玉米、胡蘿蔔、白梨、生姜、清水适量，食用鹽。

【制作步驟：】

步驟1、準備好全部的主要材料，準備一根胡蘿蔔，一小塊生姜，一顆白梨，兩根玉米。

步驟2、将準備好的材料處理好，生姜切片；玉米剁成兩指寬的小段；白梨去核切片；胡蘿蔔削皮之後切滾刀塊。

步驟3、切開之後的白梨特别容易氧化，可以在入鍋之前再切，如果提前切好了備用，可以把梨片泡進水裡，防止它氧化變黑。

步驟4、将買回來的大骨頭沖洗幹淨，洗去上邊的血水和髒東西。

步驟5、鍋中倒入适量的水，把清洗幹淨的大骨頭還是冷水的時候分放進鍋裡，焯水。把大骨頭的血沫焯出來。

步驟6、把焯好水的骨頭撈出來，刷鍋，鍋中再倒入适量的水，放入骨頭，大火再次燒開。

步驟7、可以看到，雖然焯過一遍水了，但是還是有血沫的存在。把再次焯水出來的血沫撇出來，隻有把血沫撇幹淨的骨湯才會清亮幹淨。

步驟8、處理幹淨的骨湯中倒入處理好的玉米、白梨片、胡蘿蔔塊，還有準備好的姜片。重新燒開，之後轉小火開始炖湯！

步驟9、用這個琺琅鍋可以均勻地導熱，是最接近砂鍋的一種鍋，蓋上鍋蓋，小火煲2小時左右。據說在煲湯方面，還有一個口訣：大火濃湯，小火清湯。那麼我們今天要的是清湯，所以就需要用小火來持續煲湯了。

步驟10、一直采用小火，透過鍋蓋，可以看到所有的食材都在鍋裡跳動，但是湯底還是清澈的。時間一到，就可以開始進行調味了，在出鍋前，按自己的喜好加适量的鹽就可以了。

步驟11、盛出一碗湯，可以看到，碗裡的湯很清，絲毫不混濁。嘗一口，味道清甜，一口下去，能夠從喉嚨通暢到胃裡。總之一個詞，舒服！

【制作要領與小貼士：】

1、在煲湯的過程中，一定要記得，加多量的水，甯可多加，也不要少加。如果萬一水不夠了，要加水，可以加燒開的沸水。如果加涼水，湯底就會變得渾濁。

2、記住口訣：大火濃湯、小火清湯。

3、記得關火之前幾分鐘調味，如果提前調味，就會導緻肉的營養不會帶入湯中；并且調味隻要放鹽就可以了，太過複雜的調料反而會掩蓋了湯的新鮮。

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