人造肉對未來發展的影響?人造肉是什麼?多位業内人士在接受記者采訪時表示，人造肉隻是方便大衆理解的表述，嚴謹地說，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，也有的稱之為素肉和試管肉，下面我們就來說一說關于人造肉對未來發展的影響?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

人造肉對未來發展的影響

人造肉是什麼?

多位業内人士在接受記者采訪時表示，人造肉隻是方便大衆理解的表述，嚴謹地說，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，也有的稱之為素肉和試管肉。

——植物蛋白肉，或稱植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來制作。

鳗魚、烤肉串、無錫小排、糖醋裡脊……在北京一些環境雅緻的素菜館，用植物蛋白、蘑菇等制作出來的植物肉經過烹調，不僅外觀可以以假亂真，吃起來口感也很相似。經常光顧素菜館的北京市民何先生說，素菜吃起來感覺健康些，也過了吃肉的口舌之瘾。

在美國拉斯維加斯舉行的2019年美國消費電子展的會場外，快餐卡車上的牛肉漢堡并不是普通的牛肉漢堡，人們聞到的牛肉香其實來自人造肉。美國Impossible Foods公司發布的新款牛肉漢堡，完全不含膽固醇、動物激素和抗生素等，與傳統牛肉漢堡相比，熱量更低，屬于植物肉。

——清潔肉，是利用動物體内分離得到的成肌細胞或全能幹細胞，将其置于營養液中培養，以促使其形成類似肌肉的組織，其外觀、口感類似于傳統肉。中國農業科學院農産品加工研究所研究員張波說，對于這種被稱為清潔肉或試管肉的産品，美國、荷蘭科研人員的研究已經取得了突破性進展。

人類為何研究人造肉技術?

全球知名科技評論期刊《麻省理工學院技術評論》發布2019年“全球十大突破性技術”，其中，人造肉漢堡與核能新浪潮、定制癌症疫苗等一起入選。

“這肯定了植物原料替代肉類的技術性突破。”中國植物性食品産業聯盟秘書長薛岩說，随着對環境的關注，對自身健康的追求，人們希望用植物原料代替動物，既滿足味覺需求，又降低食品産業對自然生态環境的影響，減少能耗。

實際上，人造肉并不高深，而且早有應用。薛岩說，我們所熟知的午餐肉、火腿腸等都有大豆蛋白的填充，這些都是從豆粕加工而來。

北京工商大學食品學院副教授李健認為，人造肉興起的背後是人類飲食方式、消費方式的變革，也是替代食品市場崛起的标志。消費者對人造肉的理解、接受程度以及食品價格的合理性，将是該技術能否擁有未來市場的關鍵。

“客觀來說，在現階段，人造肉等合成食品主要解決的不是糧食問題，而是更多的文化問題和社會健康需求。”美國靛藍農業首席執行官兼董事大衛·帕裡表示。

當前人造肉技術發展如何?記者在中國知網以人造肉為關鍵詞檢索，發現多篇學術文章。其中，《人造肉大規模生産的商品化技術》一文指出：相關産品的市場認可度還很低，根本原因是現階段人造肉制品還無法逼真地模拟真肉的品質。要想生産符合大衆需求的人造肉制品，必須要對人造肉制品進行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對于肉的顔色問題，國内外正對血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進行研究，但仍未達到進行大規模生産的條件。

多位科研工作者認為，當前模拟出真肉的口感是比較難的。“我們可以用植物蛋白做成牛肉餅，但是很難做出牛排、紅燒肉、紅燒排骨，如何模拟出真肉的口感是當前科研攻關的重點之一。”科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱說。

張波認為，“植物蛋白與動物蛋白營養成分有差異，如何提取營養素保證人造肉的營養成分，也是當前研發重點。”

人造肉會走向百姓餐桌嗎?

未來人造肉真的會走向百姓餐桌，成為肉類的替代嗎?

有持樂觀态度的業界人士認為，從長遠看，在解決了吃飽問題後，消費者更關注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白質，較低的脂肪，屬于蛋白質良好來源食物。随着人們對營養健康的重視，素食植物肉有一定的市場基礎和消費群體。

但多數專家表示，目前大規模用人造肉類替代肉類仍然比較困難。記者采訪發現，當前，人造肉更像個商業噱頭。農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳說，要開發感官與真實肉制品類似的植物肉，生産技術要求較高。對于用動物細胞或組織培養的清潔肉，模拟體内的生理環境，在無菌、适溫和豐富的營養條件下，使離體細胞或者組織生存、生長并維持結構，目前市場上還沒有成熟産品，消費者是否能夠接受還未知，市場前景也不明了。

此外，制約人造肉商業化的重要原因是成本高昂。“盡管當前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統肉類。”薛岩說。

李健說，植物肉的未來發展還比較可期，但是植物蛋白有一些腥味，嚴重影響植物肉的品質，還需要攻克。

未來人造肉的發展，仍離不開國人的飲食結構和飲食習慣的調整和改變。

延伸閱讀

“人造牛肉”漢堡包 火爆CES

在今年拉斯維加斯消費電子展(CES)上，美國一家名為“不可能食品”的公司發布了一款“人造牛肉”漢堡包。該公司的快餐卡車在會場外免費派送1.2萬個這種漢堡包。

這款名為“不可能漢堡包”的食品以植物為原料，完全不含麸質、膽固醇、動物激素和抗生素，卻有着與純正牛肉一樣的口感，鐵、蛋白質等營養含量也大緻相當，但熱量卻更低。

據悉，這款漢堡包将在美國5000多家餐廳銷售。“我們希望通過‘人造肉’的方式，用植物代替動物，既滿足肉食愛好者的口感需求，保證營養豐富均衡，同時降低食品産業對于自然生态環境的影響，減少能耗，促進全球食物系統的可持續發展。”“不可能食品”公司首席執行官、斯坦福大學生物化學榮譽教授帕特裡克·布朗對記者說。

據布朗介紹，肉類之所以具有一種特殊的“肉香”，是因為肉類中含有一種叫血紅素的分子，這是影響香味和口感的關鍵。研究人員利用基因技術從植物中提取并發酵成一種大豆血紅蛋白，這與人類日常所食用和吸收的血紅素成分相同。因此，包含這種大豆血紅蛋白的素肉口感和真肉一樣，完全能滿足嗅覺和味蕾的需求。

記者在現場品嘗了一下，經過煎烤的人造牛肉餅香酥嫩滑，口感上與真正牛肉無異。 □ 據新華社

日本首次培養出 塊狀“人造牛排”

日本東京大學和日清食品公司近日宣布，首次成功利用牛肌肉細胞培養出塊狀的“人造牛排”。

“人造肉”已成為近年科研熱點之一。東京大學生産技術研究所和日清食品公司的研究小組表示，目前世界各地研究出的“人造肉”大部分是“碎肉”，而他們的目标是人工培養出塊狀的肌肉組織，并讓“人造牛排”具有牛肉本身的口感。

在培養過程中，研究小組向牛肌肉細胞添加維生素C，成功培養出成熟的牛肌肉細胞。研究小組還采用特殊的立體培養法，培養出細長的肌肉組織，然後通過特殊方法培養多層肌肉組織，制成長1厘米、寬0.8厘米、厚0.7厘米的塊狀肌肉。

研究小組說，這項工作朝着培養有着牛肉本身口感的“人造牛排”邁出了第一步。随着技術進步，今後有望培養出更大塊的“牛排”。

研究小組認為，随着人口增加和生活水平提高，全球肉類消費需求預計将持續增加，而飼養家畜的環境負擔很大，還面臨飼料不足等問題。“人造肉”由體外培養細胞而獲得，對環境影響較小，可在嚴格衛生監管下生産，未來有望成為傳統肉類的替代品。 □據新華社

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