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蝦醬的普通制作方法

生活 更新时间:2024-09-13 12:15:29

蝦醬的普通制作方法?蝦醬得普通做法:是先将蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統做法是用擀面杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好後将蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控幹,不要裝得太滿,蝦肉放入容器後要放鹽,最好是小鹽粒,集市上有賣的,因為沒有提純,腌制東西比鹽面香,今天小編就來聊一聊關于蝦醬的普通制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

蝦醬的普通制作方法(蝦醬的普通做法)1

蝦醬的普通制作方法

蝦醬得普通做法:是先将蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統做法是用擀面杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好後将蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控幹,不要裝得太滿,蝦肉放入容器後要放鹽,最好是小鹽粒,集市上有賣的,因為沒有提純,腌制東西比鹽面香。

放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發黴,太多會太鹹,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,我們做都是憑經驗和感覺,做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽光充足的地方自然發酵,為了發酵均勻每天要打開紗布,用幹燥消毒的擀面杖攪拌一次,千萬注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了,最長也不過半個月,用好蝦做的蝦醬顔色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後,經磨細制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡産小蝦地區均能生産。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出産最多,每年5~10月為生産加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質量較高,一般作調味用。

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