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蝦醬的普通制作方法

生活更新时间:2024-11-20 00:33:19

蝦醬的普通制作方法?蝦醬得普通做法：是先将蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後将蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，集市上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香，今天小編就來聊一聊關于蝦醬的普通制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

蝦醬的普通制作方法

蝦醬得普通做法：是先将蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後将蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，集市上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香。

放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要打開紗布，用幹燥消毒的擀面杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顔色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡産小蝦地區均能生産。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出産最多，每年5～10月為生産加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質量較高，一般作調味用。

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