對于那些愛吃肉的小夥伴們來說，怎麼可能不愛排骨呢？糖醋、紅燒、椒鹽…無論哪種做法都那麼誘人，寸排、肋骨、大排…無論什麼形态都那麼過瘾。各種形狀、做法變換組合着，無論選擇哪一種，似乎變出來都不會難吃。
我相信每個人都有自己最喜歡的一種排骨吃法，而我家沒有固定做法，我喜歡變換花樣，喜歡讓吃到的人每次都有新感覺。至于口味，無法評價哪個更好吃，隻要對了自己和家人的胃口，在上桌片刻後便風卷殘雲被消滅光，就說明成功了。
但凡做排骨，我有個習慣，喜歡讓賣肉的攤主将新鮮排骨斬成一寸左右的小段，不僅做起來易熟易入味，吃起來也更加方便。特别是在宴客的時候，寸段排骨對于女士們來說太貼心了，不會出現橫豎不知如何下口的尴尬，可以吃得更優雅。
做過很多種口味都排骨了，今兒再推薦一個新口味：紅焖。聽名字就幾乎可以猜得出做法和出品的樣子了，紅潤有光澤，香濃有滋味，無疑就是紅焖的特點。做這樣的菜，米飯是必不可少的，而且一定要多備，因為它是名副其實的 “飯掃光”。
| 難度：配菜(中級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
| 排骨500g | 胡蘿蔔1根 |
| 香葉2片 | 桂皮1塊 |
| 八角2個 | 蒜3瓣 |
輔料 | |
| 紅燒醬油2大勺 | 料酒1大勺 |
1. 準備好此道菜所需材料；
2. 胡蘿蔔去皮、切滾刀塊，蒜去皮、切片；
3. 鍋中加入适量的清水，燒開後放入排骨焯燙至變色，反複沖洗幹淨表面浮沫，控幹水分；
4. 大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時放入蒜片爆香；
5. 再放入焯好的排骨，加入料酒，翻炒1分鐘；
6. 然後放入紅燒醬油，迅速炒至上色；
7. 加水沒至排骨，放入香葉、桂皮、八角；
8. 大火燒開，加蓋用小火焖燒30分鐘，放入胡蘿蔔，轉中火至收汁即可。
1. 排骨炒燙之後要洗去浮沫；
2. 紅燒醬油中含有鹽分和糖分，無需加入其他調味料；
3. 喜歡吃辣可以加入少許幹辣椒；
4. 收汁不要全部收幹，否則肉會太幹。
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