2021就地過年，這個年過得真快，單位開工，孩子上學，一切都已回到正軌。2021這個年雖然有點冷清，但我們一家人過得也很充實，2021是一個奮鬥的春節。不過這周五是元宵節，我們得抓住年的尾巴，一家人好好聚聚。我們老家大年初一吃大湯圓，還有正月十五也是要吃大湯圓，除了吃湯圓，家裡親朋好友也要在一起聚餐，吃完這頓飯，才算真正的過完年，投入到正常的工作學習中去。

元宵節家裡聚餐，推薦這個16個家常菜，還有最後一道紅糖大湯圓，祝你2021圓滿幸福，過得紅紅火火！

一、水煮牛肉片

水煮牛肉片，配菜一般用豆芽或者綠葉菜，麻辣開胃，牛肉片嫩滑爽口，一般人都喜歡的下飯菜。

1、準備配菜豆芽、油麥菜等，還可以用豆皮、粉條、青菜等。

2、牛肉選胸部牛肉，切成薄片，準備調料：火鍋底料、姜片、蔥段、幹辣椒段、蒜末、蔥末、花椒、鹽、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣醬、小蘇打、1個雞蛋、香油、幹澱粉等。

3、先把蔥段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏擠蔥姜出汁水來，把蔥姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上漿，放蚝油，小蘇打，白糖少許，抓上漿，再放入雞蛋清，再次抓上漿，放入幹澱粉鎖住水分，放入芝麻香油和勻。和好調料後，放置30分鐘。

4、鍋中放菜籽油适量，先放蔥姜幹辣椒小火煸香，再放火鍋底料和豆瓣醬小火炒化。加入一大碗水，放鹽調味。先放入豆芽煮熟。再放油麥菜，煮好後撈出放入大碗中墊底。

5、放入牛肉片，用筷子攪動幾下，讓肉片不粘在一起，大火煮開1~2分鐘，打去泡沫。用水澱粉勾芡，使湯汁更濃稠，然後倒入碗中。放蔥花、大蒜末、花椒、香菜、幹辣椒、白芝麻等。淋上熱油，激發出香味。

二、洋蔥爆炒童子雞

童子雞肉質細嫩，營養豐富，最适合爆炒，配上洋蔥泡椒，酸辣開胃，也是特别好吃的一道菜。

1、童子雞一隻，洗幹淨，白酒點燒把表皮絨毛燒一下，去皮腥味，洗幹淨砍成小塊。然後放白酒加清水抓洗兩三次，除去血水。

2、備配菜洋蔥片、泡辣椒切成段，姜片，蒜苗，蔥段，花椒，生抽，胡椒粉，白糖少許，鹽，料酒等。

3、鍋燒熱，放入姜片，蔥段，花椒小火煸香，放入雞塊，大火快炒變色，放料酒少許，泡椒翻炒，放鹽，放生抽翻炒。童子雞本身水分很多，可以不加水，如果想吃得軟爛，可加一小半碗水，先大火燒開，再轉小火焖15分鐘，大火收汁，汁水不多時，放洋蔥翻炒，放白糖少許，放胡椒粉，放蒜苗和勻出鍋。

三、鹵味烤鴨

我們重慶涼拌烤鴨一般都是做成鹵味的烤鴨，特别入味，帶有濃濃的鹵藥味，很好好吃。聚餐我們家一般都要做兩個鹵味肉菜，所以鴨子也就順便鹵出來了。

1、鴨子洗幹淨，去肉髒，然後用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好後，再清洗幹淨。

2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉髒等副産品單獨鹵了一盤，其實鴨脖烤着吃也不錯。

3、我是用的昨天鹵牛肉的老鹵水，加姜片和蔥段，再加點鹽、水和鹵料調味。如果家裡沒有老鹵，可以先炒個糖色，加水，放入專門鹵雞鴨的自家鹵，再放料酒、鹽、生抽、老抽、姜片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把鹵水熬20分鐘左右，把鹵料熬出味道來。

4、再把鴨子放入鹵水中，先大火燒開，再轉小火鹵20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要鹵時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。鹵的過程中，中途把鴨子翻個面。

5、鹵好後，不要急着把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨子入味。

6、鴨子撈出放入烤盤，可以墊上油紙。為了讓顔色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。

7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家裡沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時表面可以拍上面粉。剛出爐的，熱的最好吃。也可以放涼後切成小塊。

四、鹵牛肉

鹵牛肉我們家過年是鹵了很多的，現在冰箱裡還有，要吃隻要一蒸就可以。不過聚餐前一天鹵一鍋也可以，第二天請客的話也輕松一些。

1、選專用的鹵牛肉料，我買的自家鹵。

2、牛肉選腿部牛肉，切成大塊，提前用清水泡3小時左右，放料酒、鹽、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。

3、鍋中加小半碗水，加入兩大勺白糖，約50~60克左右。中小火炒化，直到糖變成金黃色。炒到金黃色後，再加入一大碗水，關火。

4、鍋中加入清水，放入鹵牛肉料包、蔥打成結、放姜片、花椒、料酒、鹽和幹辣椒三四個。再把炒好的糖色倒入鹵料水中。蔥段可以不放。

5、大火煮10~20分鐘，熬濃鹵料水。放入牛肉小火鹵30分鐘左右，再泡3~4小時，再鹵5~10分鐘。這樣鹵的牛肉更入味，牛肉吸收了鹵料的香味，特别的香，顔色也是很好的。鹵好後，把牛肉放涼後再切成薄片。

五、芹菜炒鱿魚

鱿魚營養高，炒一盤，也高端大氣，也是一道特别下飯的菜，鱿魚如果用幹的鱿魚的話就要提前泡發一晚上，不然口感不好。最好還是買外面泡發好的鱿魚或者新鮮鱿魚，做起來輕松一些。

1、備調料配菜：芹菜去筋切成段，紅辣椒一個切成條，蒜苗切成段，姜切成絲。備料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。

2、去掉鱿魚内外的黑皮或者膜，清除掉内髒，清洗幹淨待用。我用的是水發鱿魚，但一樣的要把表面的一層膜撕掉，不然會影響口感。把鱿魚切成十字花刀。

3、鍋中加清水适量，燒開後放入鱿魚，焯水大約30秒左右，鱿魚有點卷起即可。

5、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入姜絲和花椒煸香。放入鱿魚大火快炒，放料酒适量翻炒。

放鹽适量，放豆瓣醬，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少許鹽調味。放入少許白糖和香醋，胡椒粉和勻，放蒜苗炒幾下即可。

六、青花椒香辣蝦

蝦炸後再加上鮮花椒和辣椒炒，蝦不腥，外酥裡嫩，聞着就香，蝦皮也能吃，口感特别豐富。如果家裡請客聚餐，端出來也一定是高大上的一道菜。

1、新鮮的蝦，從背部用剪刀剪開，去蝦線，現在這個季節沒有什麼蝦黃，我把頭皮也去掉了。吃起來更方便。還有蝦的頭部含重金屬，肺部看着也髒，每次做蝦的菜時，我都喜歡把頭部去掉，也方便孩子吃時不紮手。

2、放料酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌10~20分鐘。

3、腌好後，倒掉汁水，放入生粉，抓勻，讓蝦裹上漿。其實我是先放了部分土豆澱粉抓勻，再放了一部分幹生粉。這樣更能鎖住水分。

4、備調料：蔥段，姜片，蒜粒，鮮花椒（或幹花椒），青紅辣椒絲，胡椒粉，料酒，鹽，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。

5、油溫六成熱，蝦一個一個地往裡放。炸到表面金黃變酥撈出，大約炸2分鐘左右。讓油溫升到七成熱，再倒入蝦複炸半分鐘。這樣蝦表面香酥，肉質嫩。蝦炸好後瀝幹油，裝盤待用。

6、鍋中留熱油适量，放入蔥段，姜片，蒜粒，鮮花椒（或幹花椒），青紅辣椒絲煸香。

七、糖醋排骨

糖醋排骨酸甜開胃，是小朋友們最歡迎的菜，過年可以給孩子們做上一盤。糖醋排骨做法很多，今天我要分享一道懶人版的糖醋排骨做法。

1、準備工作：肋骨砍成小塊，備姜末、冰糖（紅糖）、陳醋、料酒、生抽或者鹽。

2、鍋中放油燒八成熱，放姜，放排骨翻炒變色，放料酒。放生抽或者鹽少許，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分鐘。加一大碗水沒過排骨。大火煮開，再轉小火煮，直到排骨煮瀝骨，再轉大火收汁，整個時長要20~30分鐘。注意汁在變得濃稠時要不停地翻炒，讓排骨均勻地裹上醬。注意最後要小火，小心炒糊。

八、清蒸麻辣香腸

麻辣香腸過年家裡我們都要做很多，所以這個菜做起來也方便，簡單的一蒸，放涼後切成片即可，也可以用香腸炒芹菜等。

九、鹽菜扣肉

鹽菜扣肉我們又叫燒白，肉軟糯不油膩，鹽菜下飯夾镆都特别好吃。過年我們家也是炸了好多肉放冰箱，現成的拿出配上鹽菜一蒸即可。我們上海這邊鹽菜用梅幹菜來做，但口感和我們老家裝壇子的那種鹽菜還有點差别的。

1、選五花肉，最好是第二刀五花肉。平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

2、鍋中加清水沒過肉身，放料酒、姜片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。

3、肉煮好後，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。傳統做法是把白糖加水炒到金黃色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。當然家庭版的做法就用老抽最簡單，顔色也很好。刷好老抽後，放置一會兒，把下面的水處理掉，以免走油時濺油。

4、鍋放菜籽油适量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面。炸時把肉皮一面翻動一下，以免粘鍋。翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，盡量把多餘的油炸出來。

5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，同時也降一下溫，方便後好切。

6、準備好鹽菜或者梅幹菜。清洗幹淨，切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放姜末，還可以放少許花椒，不愛吃麻的朋友可以不放。上面鋪上鹽菜即可。

7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1.5小時，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。

十、炸魚

炸魚聚餐可以用，吃不完的第二頓可以做個紅燒炸魚塊，也很好吃。過年我們一般都炸得多，冰箱估計好多家裡都還有，解凍後一蒸就可以直接上桌，蒸後口感比剛炸出來的還好吃。

1、魚我們一般用草魚來做，魚切成小塊，放料酒鹽抓洗兩三次。

2、魚塊中放入姜末、花椒粉、五香粉少許、胡椒粉、醋一點點（去腥）、鹽适量，料酒、雞蛋抓勻。倒入水澱粉和面粉，抓上漿，放置半小時。

3、鍋燒熱，放菜籽油，燒到七八成熱，放入魚塊炸，注意一塊一塊地放，不要着急。炸到變黃撈出，把油溫升高，再複炸一下。魚塊才酥脆好吃。

十一、藥膳老母雞

聚餐人多炖上一鍋老母雞湯，清淡營養，加上一些炖雞的藥膳料，湯也清淡好喝。

1、備炖雞料，可以直接上超市買炖雞料， 我自已配了幾樣，藥膳雞湯要好喝我覺得，藥的種類不宜太多，不然影響口感。我放了黨參、當歸、大棗和枸杞。每樣食材也不宜過多，洗幹淨待用。

2、雞選散養老母雞，先焯水2分鐘左右，血水去一下，注意雞不大最好不要砍成小塊，整體炖的雞肉不柴。人少一次可以炖半隻。

3、焯水後的雞用清水清洗一下，再放入砂鍋中，放姜片、蔥段和備用的所有藥膳食材。注意藥膳雞不要放花椒，蔥沒有也可以不放。并且一開始不要放鹽，起鍋前10分鐘放鹽，鹽還要放少許，不宜太多，這樣湯的口感才好。先大火燒開，再轉小火焖1.5小時以上。出鍋前10分鐘放鹽少許。也可以不放鹽，湯才原汁原味，更好喝。千萬記住，雞湯不能放味精或雞精。

十二、玉米雜骨冬瓜湯

聚餐人多，做一個刮油的清淡湯，這個玉米冬瓜雜骨湯就很好。骨頭選那種肉不多的雜骨就可以。這個湯做法簡單，就不寫做法了。

十三、肉末茄子

做一個肉末燒茄子也是特别下飯的一道菜，注意茄子洗淨切成條後，用清水泡一下，然後把水擠幹，這樣茄子口感會更好

1、備調料：蔥、姜、蒜、蔥切成末，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少許。

2、準備肉末，肉糜加入雞蛋，姜末，蔥末，水澱粉，鹽，料酒，味精，攪拌到蓬松。

3、茄子下油鍋炸軟，撈出瀝幹油待用。

4、鍋中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣醬和姜末炒，加半碗水。放入茄子，放鹽少許，和勻，大火收汁。放入蔥末，蒜末，辣椒碎翻炒兩下，再放味精，白糖少許，醋一點點，香油，翻炒幾下出鍋。

十四、素炒菜苋

這段時間菜苋最嫩，清炒一盤最逗人喜歡。

十五、胡蘿蔔炒回鍋肉

新鮮胡蘿蔔配上五花肉炒一小盤，也是不錯的下飯菜，胡蘿蔔最好配豬油炒，才有利于人體對胡蘿蔔維生素的吸收。

1、胡蘿蔔去皮。青椒切成塊，青蒜苗切段，備姜片、花椒、鹽、料酒、蔥段、生抽、味精等。

2、鍋燒熱，把五花肉的肉皮的一面烙糊後，再清洗幹淨。

3、鍋中加适量清水，放鹽、姜片、料酒、花椒、蔥段，放入五花肉，胡蘿蔔，大火煮開，再小火煮20分鐘以上，煮到肉斷紅為止。胡蘿蔔要提前撈出，防止煮得太軟。

4、胡蘿蔔放涼後切成塊，五花肉放涼後切成薄片。

5、鍋燒熱，倒入肉片，炒出油來，滗掉多餘的油。倒入生抽或者豆瓣醬，胡蘿蔔本身是有甜味，因而我放了生抽。肉炒入味後，放入胡蘿蔔和青椒翻炒。炒到辣椒變色變軟就可以了。放入蒜苗翻炒幾下，起鍋前放白糖少許，放味精。

十六、涼拌木耳

黑木耳冰爽酸辣開胃，是不錯的下飯菜，做法也簡單。

1、泡木耳一定要冷水泡，熱水泡容易發粘，泡大約1~2小時，再加面粉抓洗幹淨。

2、鍋中加水放木耳，加鹽，水開後煮3分鐘。煮好後用涼開水清洗一下，木耳顔色更亮。木耳放涼後待用，可以加入香菜或者黃瓜或者熟花生米等一起涼拌。

3、調味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加兩勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺紅辣椒油。

4、把調味汁倒入木耳中，和拌勻即可。

十七、紅糖湯圓

元宵節哪有不吃湯圓的，最後來一個紅糖大湯圓，好的紅糖包出的湯圓口感特别好，注意煮湯圓時一定要水開後放湯圓煮，并且小火煮，如果是自己包的湯圓的話，一定記得放入湯圓後，水要一直處于半開狀态，等到湯圓全部漂起來了，就可以開稍大一點的火。

最後祝大家元宵節快樂！願2021越來越好，開工加油​！

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