雞蛋，又名雞子；它不僅富含豐富的蛋白質，且吸收率高達95%以上，再加上雞蛋的美味可口，蛋清Q彈，蛋黃香糯，尤其是價格也不貴，看成是物美價廉啊！所以，雞蛋是家家戶戶餐桌上的常客，深受大家的喜歡！

雖說雞蛋的做法很多，比如帶殼水煮蛋，去殼荷包蛋，煎雞蛋，或者是搭配食材一起烹炒等等；但是，大多數的做法，要麼适合早餐，要麼僅僅是适合日常下飯時用的。所以，今天老于分享一道可以把雞蛋做成一道硬菜，中秋節的時候吃！保準出鍋端上桌後，全家人都愛吃！

食材：雞蛋、蔥、姜、蒜、冰糖、生抽、啤酒、幹辣椒、醋、香油

【詳細步驟】

1、首先，把雞蛋清洗幹淨外殼，然後再放入碗中，加入兩勺鹽，适量的清水浸泡20分鐘！用淡鹽水浸泡，可以起到殺菌的作用；浸泡好的雞蛋再拿到水龍頭下沖洗幹淨即可；

2、把雞蛋放入鍋中、加入适量的清水，以沒過雞蛋為準，再加入少許的醋，大火煮沸後，改中火再煮10分鐘即可。加醋的目的是為了讓雞蛋更容易脫殼，尤其是新雞蛋，煮的時候加點醋，不會浪費剝殼時，帶下蛋清；

3、将煮好的雞蛋撈出，放入冷水中降溫；不燙手的時候，把所有的雞蛋殼剝掉，然後放在無水的容器中，瀝幹水漬後，用牙簽在雞蛋上紮一些小孔，或者改刀橫向切幾刀花刀備用；紮孔還是切花刀，看個人喜好；

4、鍋中加入适量的油，油溫燒至5成熱時，放入雞蛋，邊炸邊慢慢地攪動，炸至蛋清呈虎皮狀時，即可撈出控油備用；

5、另起一鍋，蔥、姜、蒜、幹辣椒爆鍋，接着再加入少許的冰糖，适量的生抽，然後加入炸好的雞蛋，炒至生抽起泡時，加入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，大火焖至湯汁濃稠時，輕輕的晃動炒鍋，盡量不要翻炒，用雞蛋自身的翻滾來蘸上醬汁。

6、等湯汁粘稠時，滴入幾滴香油，再次晃動幾下炒鍋，然後把雞蛋裝盤，再撒上點綴的青菜即可！

1、雞蛋一定要用鹽水浸泡一下，老于身邊有些朋友煮雞蛋，甚至都不洗，這樣是不對的，還是那句話，鹽水可以抑制細菌，起到消毒的作用；

2、煮雞蛋時，水要多，其次大火燒開後，改成小火或者中火就可以，一般10分鐘左右即可。時間久了口感不嫩，時間短了，又沒熟透；

3、煮雞蛋的時候，加點醋，可以軟化蛋殼；這樣再過一下涼水，雞蛋殼就非常容易剝了；

4、炸雞蛋時，切記！要麼用牙簽紮一些孔；要麼就切花刀，這樣一是可以速快炸出虎皮的樣子；其次是防止雞蛋受熱後，膨脹爆裂；

中秋佳節的開運菜虎皮雞蛋這樣就做好了，喜歡的朋友，不妨回家試試，滋味的是鮮香四溢，尤其是蛋清經過烹炸焖煮後，十分的入味，就算是連吃10個都不會膩啊！

其次，雞蛋圓溜溜的，恰好符合中秋節的團團圓圓，而咱們中國人在過節時最為講究讨個彩頭，讨個吉祥話，以及美好的寓意，所以，今年中秋佳節，如果不知道做那道菜好，那就試試這道菜吧！如果你喜歡今天的文章，請幫忙點贊、轉發和收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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