果膠酶的應用?果膠酶是指能夠分解果膠物質的多種酶的總稱許多黴菌及少量細菌和酵母菌都可以産生果膠酶，主要以曲黴和杆菌為主果膠酶大緻分為果膠水解酶、果膠裂解酶（PL）、果膠酯解酶（PE）和原果膠酶等，其中果膠水解酶又分為多聚半乳糖醛酸酶（PG)、聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG)、聚鼠李半乳糖醛酸酶（RHG）、阿拉伯聚糖酶、半乳聚糖酶、木糖基半乳糖醛酸酶等，由于人們對于PG認識最早、應用最廣泛，因此早先常被稱為果膠酶，我來為大家講解一下關于果膠酶的應用?跟着小編一起來看一看吧!

果膠酶的應用

果膠酶是指能夠分解果膠物質的多種酶的總稱。許多黴菌及少量細菌和酵母菌都可以産生果膠酶，主要以曲黴和杆菌為主。果膠酶大緻分為果膠水解酶、果膠裂解酶（PL）、果膠酯解酶（PE）和原果膠酶等，其中果膠水解酶又分為多聚半乳糖醛酸酶（PG)、聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG)、聚鼠李半乳糖醛酸酶（RHG）、阿拉伯聚糖酶、半乳聚糖酶、木糖基半乳糖醛酸酶等，由于人們對于PG認識最早、應用最廣泛，因此早先常被稱為果膠酶。

應用研究：

1.果膠酶在飼料中應用

植物細胞壁主要成分是纖維素、半纖維素、果膠。果膠酶可協同纖維素酶、甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等共同作用于植物細胞壁，通過酶解細胞壁，可以把植物飼料中的營養成分釋放出來，進而間接提高飼料的利用率。降低了飼料的成本，促進了畜禽對飼料的吸收。

2.果膠瓦解植物細胞的細胞壁

（1）果蔬汁的生産，果酒的澄清 目前大部分原果汁、濃縮果汁的生産過程中，都在使用那個果膠酶。由于PG的專一性對果膠的酯化度要求不如PL高，在澄清果汁方面往往注重PG為主的酶組成，而在提高浸出汁方面往往重以PL為主。

（2）天然産物的提取，果膠物質的存在不同程度的影響或阻礙着天然産物的釋放，在适宜條件下，植物細胞會發生自溶也可産生包括果膠酶在内的分解酶類，但這會使待分離處産物發生結構變化，甚至産生一些大多數情況下不利于分離的小分子副産物，因此，靠植物細胞的自身酶系并不利于天然産物的提取。一般應先熱失活鈍化胞内酶系，再有選擇的進行酶處理。

（3）紡織品的生物脫膠，用堿性果膠酶處理，代替堿對棉麻等織物進行煮練加工和整理工藝，以去除初生胞壁鐘的果膠物質，在比較緩和的pH值和溫度條件下使處理後的織物手感柔軟，強度高，取代了耗能大、污染嚴重的傳統熱堿脫膠工藝。另外，可避免因微生物處理造成的纖維素的降解。

（4）造紙業的生物制漿，造紙工業的生物制漿與紡織品的生物脫膠類似，都是通過果膠酶等酶處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質素，使其分解成滿足造紙工業不同要求的束纖維或單纖維，以生産柔軟、均一、有彈性的高品質材料。由于紙漿中高分子果膠帶負電荷，經酶解至六糖以下即可除去，避免了成品紙的靜電現象。

3.部分分解細胞間質中的果膠物質

（1）帶果肉食品的生産，果膠質在PE作用下脫去甲氧基，在鈣離子存在下形成凝膠，從而保持了果肉原有的形狀和硬度，以此為基料的産品有果汁、果凍、果肉酸奶、果肉冰淇淋等。

(2)單細胞産品的生産，所謂單細胞産品是指将生物組織進行轉化而形成的完整的單細胞懸液。酶法降解植物細胞間質中的果膠物質産生完整的單細胞懸液的過程稱為浸解作用。在浸解過程中，一方面設法使内源性果膠酯酶滅活，避免細胞軟化；另一方面，用外源果膠酶适度降解胞外果膠及其它成分，避免胞内物質洩漏，降低品質。

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