對于經常健身的人來說,飲食搭配、營養均衡是格外看重的,在快節奏的工作生活中,減脂餐就成為了最好的選擇,因為減脂餐中既包含了綠色蔬菜,又含有雞肉、牛肉、金槍魚等優質蛋白(姑且不說外賣中的優質蛋白是否優質),還含有一些谷物,正好滿足了日常的營養需求。
在日漸流行的減脂餐中,其中有一種豆子成了新寵,那就是鷹嘴豆。這種豆子有什麼獨特之處嗎?為什麼會出現在減脂餐中?今天我們就來聊一聊營養又美味的鷹嘴豆。
1.鷹嘴豆是什麼?
鷹嘴豆,别名又叫桃豆、雞豌豆,它是一種長着尖尖的“嘴巴”,米白或偏黃的豆子。它的表面比較粗糙,由于它尖尖的胚根和凹進去的種臍,使得它長得像鷹嘴一樣,故而得名“鷹嘴豆”。它的味道比較寡淡,口感比較軟糯,放于減脂餐中,與其它食材一起,更增添了一番風味。
2.鷹嘴豆有哪些營養?
鷹嘴豆不僅好吃,其營養成分也是非常豐富的。鷹嘴豆含有豐富的蛋白質,約15%-30%,接近雞蛋、牛乳、肉、魚等動物來源的優質蛋白,能夠滿足人體基本的營養需求。
研究發現,鷹嘴豆籽粒中氨基酸的含量也是異常豐富的。鷹嘴豆與其它豆類相比,碳水化合物和蛋白質占籽粒總幹重的80%左右。
另外,鷹嘴豆還含有脂肪、澱粉、黃酮、粗纖維、維生素和鐵、錳、鋅等微量元素,以及可溶性糖,比如蔗糖、麥芽糖、鷹嘴豆糖醇、水蘇糖、毛蕊花糖等。
與其它豆類相比,鷹嘴豆無膽固醇、是碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等非常好的營養來源。所以,這就是為什麼鷹嘴豆會經常出現在減脂餐中的原因。
鷹嘴豆除了營養豐富之外,對于“三高”的人群,減肥的人群都是非常友好的。比如鷹嘴豆的直鍊澱粉含量較高,主要是抗性澱粉。直鍊澱粉有較高的聚合度,使得小腸對鷹嘴豆中的澱粉消化抵抗,進而導緻葡糖糖的可用性降低,使得人體對胰島素的需求減少,具有協同降低血糖的效果。
建議大家可以經常适量吃一些鷹嘴豆,是有好處的,但需要注意,吃鷹嘴豆的同時,要減少主食的攝入量。
3.鷹嘴豆的儲存需要格外注意
鷹嘴豆的脂肪含量比較豐富,所以,它一般是需要密封避光儲存的,如果長時間照射可能會使其油脂氧化變質。所以,在保存鷹嘴豆時要注意這一點。
參考資料:陳文晉,孔慶全,趙存虎,賀小勇,田曉燕,席先梅【鷹嘴豆營養功能研究進展】
安 馨,魚曉敏,李層層,王興婷,江 岩【鷹嘴豆蛋白質的營養學評價】
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