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大廚教做雪衣豆沙

生活更新时间:2024-09-15 22:22:25

大廚教做雪衣豆沙?形似棉桃，豆香濃郁，口味獨特的“雪綿豆沙”又稱“雪衣豆沙”起源于我國東北的滿族，後成為清朝宮廷禦宴地方風味特色食品之一，距今已有百年曆史此菜主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用軟炸的烹調技法而成，其成品喧軟漲滿，形圓色白，似朵朵棉桃外酥裡軟，入口香甜，回味無窮，接下來我們就來聊聊關于大廚教做雪衣豆沙?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

大廚教做雪衣豆沙

好大的棉花糖啊！

形似棉桃，豆香濃郁，口味獨特的“雪綿豆沙”又稱“雪衣豆沙”起源于我國東北的滿族，後成為清朝宮廷禦宴地方風味特色食品之一，距今已有百年曆史。此菜主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用軟炸的烹調技法而成，其成品喧軟漲滿，形圓色白，似朵朵棉桃。外酥裡軟，入口香甜，回味無窮。

這道菜做起來十分費事，如今的酒店裡已經很難尋覓到這道菜的“蹤影”，甚至年輕一些的廚師都不知道這道菜的做法，自然吃過的人也是寥寥無幾，或許再過個十幾年，這道菜就會被人們遺忘了吧！今天小編就給大家介紹一下“雪綿豆沙”的制作方法，希望大家喜歡，讓我們的傳統美食一直傳承下去！

【雪綿豆沙】

一、食材

豆沙餡200克、雞蛋清5個。

熟花生碎50克、熟芝麻30克。

二、調料

色拉油2000克、白糖100克、玉米澱粉50克、生粉80克。

三、制作

①将豆沙餡放入湯盆内，加入花生碎和熟芝麻攪拌均勻，用手揉搓成條狀，再用刀切成3厘米見方的小塊，沾上玉米澱粉，放入盤中備用。

②将蛋清放入湯盆内，用筷子或蛋泡器，打成蛋泡（把湯盆扣過來，蛋泡不掉下來就可以了），加入80克生粉、30克色拉油、攪拌均勻備用。

③鍋入寬油燒至3成熱，用筷子夾住豆沙餡，裹上蛋泡糊（多裹些）放入油鍋内炸制，要保持3成油溫，油溫高了炸出的發黃，期間用勺子将油淋在上面使其受熱均勻，炸制4分鐘左右就可以撈出，放入盤内，撒上白糖即可。

四、特點口味

形似綿桃、外酥裡軟、香甜可口、回味無窮。

五、制作要點

①豆沙餡裡加入花生碎和熟芝麻是為了融合豆沙的甜味，使其香甜而不膩口。

②打蛋泡一定要朝一個方向打到位，否則炸出的豆沙不飽滿、不圓潤。

③炸豆沙将油溫一定控制在3成熱，否則炸出來的豆沙發黃。

以上就是【雪綿豆沙】的制作方法，覺得還行請您關注一下，謝謝大家支持！

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