又到了最應該吃帶魚的季節！相比于其他的淡水魚、深海魚，屬帶魚的味道鮮美，且肉質極其細膩，是這時候人們餐桌上的常客，俗話說：“冬至過，年關末，帶魚成柴片”。
并不是說冬至過了帶魚不好吃，而是這個階段的帶魚最為肥美，可供大家選擇，且營養價值還很高。
從食物營養成分表中可以看出，每百克帶魚熱量127千卡、蛋白質17.7g、脂肪4.9g、碳水化合物3.1g、煙酸2.8mg、鎂43mg、鈣430mg，是牛奶的4倍之多。
而中國營養學會推薦的是，50歲以下成年人每日補充800mg鈣，每日滿足300~400mg的奶制品即可；50歲以上成年人，則每日需補充1000mg。
由此來看，帶魚是很好的選擇，中老年人不妨适量吃，可為機體補充較多的營養成分。
但有不少人好奇：帶魚上的銀白色膜要不要刮掉呢？
相信很多人做魚類的美食，都會很自然地把魚鱗刮掉。但不同于其他魚類，帶魚則不用，反而這個部位的營養偏高，屬于一種特殊脂肪形成的表皮，也被營養師稱為“銀脂”。
據營養檢測發現，這層脂肪中還有部分卵磷脂（蛋黃素），它和蛋白質、維生素都是人體所需的重要營養成分。在現代營養研究中，卵磷脂對降低血液中低密度脂蛋白膽固醇還有積極作用。
如果去掉反而會白白浪費營養，至于大家想要去腥的話，根本原因不在于這層銀白色的脂肪，而是帶魚魚腹内的黑膜，動手去掉之後，再加上适量的去腥調味品，如料酒、白酒、啤酒，最終的味道就會非常美味。
此外，在挑選時，更建議大家選擇白色較多的帶魚，則為新鮮标志。
有白色的帶魚，要更為新鮮：
相比于沒白色的魚，白色則是帶魚魚鱗的代表，表面有光澤，且白色部位較多，均勻分布的帶魚味道更為鮮美。
除此以外，還有3種判斷辦法：
觀察魚的整體：越是堅硬的帶魚口感越好，如果拿起來過于松軟，說明儲存的時間過長，大家可以重點挑選。
看魚的眼睛：不管是帶魚還是其他魚類，看清楚眼睛，若是黑白分明的狀态，沒有出現渾濁，則為新鮮的狀态。
學會了怎麼挑，在烹饪上還是建議大家采取蒸、煮、炖、焖的方式，不建議油炸、燒烤，營養流失不說，還容易産生緻癌物哦。
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