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如何做蛋類食品

生活更新时间:2024-11-25 16:31:01

雞蛋鹹鴨蛋鵝蛋鴨蛋鴿子蛋鹌鹑蛋松花蛋

雞蛋

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所産的卵。雞蛋裡含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔。

目前比較科學的雞蛋種類是這樣劃分的：根據蛋殼的顔色，可以分為白殼蛋、粉殼蛋、褐殼蛋和綠殼蛋4個類型；根據蛋雞的飼養方式，可以分為野生蛋、養殖蛋；根據雞的品種，可以分為：野山雞蛋，土雞蛋（草雞蛋、柴雞蛋）和洋雞蛋。農業部根據雞蛋質量安全标準頒發了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋3個标識，除此之外，并無其他雞蛋标識。

如何做蛋類食品（食材百科-蛋類）1

鹹鴨蛋

鹹鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，古稱鹹杬子，是中國特色菜肴。鹹鴨蛋在中國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受喜歡。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味适中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

如何做蛋類食品（食材百科-蛋類）2

鵝蛋

鵝蛋（英文：Goose egg），成橢圓形，個體很大，味道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮後食用。鵝蛋每顆約重225～280克，較一般雞蛋約大四五倍。

表面較光滑，呈白色，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。

如何做蛋類食品（食材百科-蛋類）3

鴨蛋

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鴿子蛋

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鹌鹑蛋

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松花蛋

如何做蛋類食品（食材百科-蛋類）7

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