礦物質的作用
礦物質不能在人體内合成，因此，隻能夠通過從體外食物中來攝取。根據礦物質在人體内的數量不同，分為常量元素和微量元素。常量元素是指含量占人體體重0.01%以上的礦物質;微量元素是0.01%以下的礦物質。接下來我們就一起來認識營養素中的幕後助手——礦物質。
鈣
作用：1、構成骨胳和牙齒;2、促進體内某些酶的活性;3、維持神經和肌肉活動;4、參與血凝過程和激素分泌過程，維持體液酸堿平衡及細胞内膠質的穩定。
食物來源：奶與奶制品;小蝦皮;海帶;豆和豆制品;各種瓜子、芝麻醬和蔬菜等。
磷
作用：1、構成骨胳、牙齒及軟組織;2、構成生命物質;3、調節能量釋放;4、構成酶;5、參與物質活化;6、調節酸堿平衡。
食物來源：改物質來源非常廣泛，一般都能滿足人體健康需要。
鐵
作用：1、構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素a及某些呼吸酶，參與體内氧和二氧化碳的轉運、交換和組織的呼吸過程;2、參與藥物在肝髒中的解毒過程;3、參與脂類在血液中的轉運。
食物來源：動物肝髒、動物血、畜禽肉類、魚類。
碘
作用：參與甲狀腺素的合成，從而促進和調節代謝及生長發育。
食物來源：紫菜、海帶、淡菜、海參等。
鋅
作用：1、構成或激活酶;2、促進食欲;3、促進生長發育與組織再生;4、參與免疫過程;5、促進維生素的代謝。
食物來源：牡蛎、畜禽的肉及肝髒、蛋、魚等;豆類、谷類。
硒
作用：1、保護生物膜，維持細胞的正常功能;2、保護心血管，維護心肌健康;3、解除重金屬中毒;4、保護視覺器官;5、促進生長;6、抗腫瘤。
食物來源：動物肝、腎髒、肉類及海産品。
銅
作用：1、參與鐵代謝;2、參與超氧化物轉化;3、參與蛋白質交聯;從而保護細胞免受超氧離子的毒害;5、維持中樞神經系統正常功能等。
食物來源：動物肝、腎髒、魚、牡蛎、堅果、豆類。
錳
作用：1、參與脂類、碳水化物的代謝;3、參與蛋白質、核酸的合成。
食物來源：堅果、茶葉、豆類、自然糧，一般是指未經加工的帶有皮殼的糧食等。
鉻
作用：1、增強葡萄糖的利用，使葡萄糖轉變成脂肪;3、降低血清膽固醇，提高高密度膽固醇。
食物來源：肉類、原糧、豆類、啤酒酵母和動物肝髒等。 （圖片來源：視覺中國）
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