骨頭湯的做法用不用焯水-tft每日頭條

骨頭湯的做法用不用焯水

生活更新时间:2025-01-31 01:43:44

導讀：炖骨頭湯時，最忌直接焯水！做好關鍵的3步，湯汁又白又香又濃。很多粉絲經常問我，您作為一名南方人，最愛喝什麼湯？我總會毫不猶豫的說是骨頭湯，因為我炖好的骨頭湯，湯汁濃白，味道非常鮮美，用這濃白的骨頭湯煮米粉、白蘿蔔、海帶，真的感覺自己在吃山珍海味！而很多粉絲聽到我說的是骨頭湯，非常認真地問我：為啥我的骨頭湯每次炖5個小時，湯汁一點都不白，我都懷疑自己買到假骨頭了？而這次我不問大家炖骨頭湯的做法，我就知道這些人為什麼炖不白，因為很多人炖骨頭湯時，都是直接焯水，而要想骨頭湯湯汁濃白味更鮮，最忌直接焯水，接下來我就把正确炖骨頭湯的正确做法分享給大家，隻要做好關鍵的3步，湯汁又白又香又濃。

骨頭湯的做法用不用焯水（炖骨頭湯時最忌直接焯水）1

第一步：清水浸泡豬大骨

很多人炖骨頭湯時，都是将買回來豬大骨進行焯水其實這是不對的，正确的做法是将豬大骨放入到清水中浸泡3小時（中途需要換水一次），這樣可以使豬大骨中的血水完全流出來，從而使炖好的豬大骨湯更香更白。如果大家去過飯店的後廚，就會發現，豬大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龍頭還在一直放水，目的就是為了去除豬大骨中的血水！

骨頭湯的做法用不用焯水（炖骨頭湯時最忌直接焯水）2

第二步：豬大骨冷水下鍋焯水

浸泡好的豬大骨和适量的水放入到鍋中，然後開大火将水煮開，煮開後繼續煮3分鐘，接着将豬大骨撈出，用冷水沖洗2遍即可備用。豬大骨必須冷水焯水，因為冷水可以使豬大骨裡面的腥味完全煮出來，這樣就能使煮好的骨頭湯香味十足。千萬不要用熱水或者沸水，會導緻腥味煮不出來的。

骨頭湯的做法用不用焯水（炖骨頭湯時最忌直接焯水）3

第三步：豬大骨爆炒後小火炖煮

鍋中放入适量的油，油溫燒到7成熱時，将豬大骨和生姜放入到鍋中，中火将豬大骨炒2分鐘後，然後放5ml的白酒到鍋中繼續炒30秒（放白酒是為了去除豬大骨中的腥味），接着将炒好的豬大骨放入到砂鍋中，同時放适量熱水和食鹽到砂鍋中，中小火将豬大骨炖2-3小時，骨頭湯就炖的又白又鮮！

骨頭湯的做法用不用焯水（炖骨頭湯時最忌直接焯水）4

炖骨頭湯時，最忌直接焯水！做好關鍵的3步，湯汁又白又香又濃。以上就是胡師傅教給大家炖豬大骨的步驟，大家炖豬大骨時，一定不要放有顔色的調料，不然會導緻骨頭湯炖不白的！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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