雖然現在我國人們的生活水平不斷提高，每餐都有肉，甚至有些人還是大魚大肉，生活過得非常滋潤。但是我們卻可以發現，身邊越來越多的人患上了癌症，并且癌症也向着年輕化發展，有些30多歲的人也患上了癌症。

對此，許多人都不解，為何現在生活好了，醫療也比較先進了，患上癌症的人反而越來越多呢？于是許多人将癌症的高發歸咎于“吃肉”。

吃肉

那麼，我國癌症高發，真的與長期吃肉有關嗎？

據世衛組織國際癌症研究機構（IARC）最新發布的數據顯示：2020年，我國癌症新發和死亡人數都居全球第一位。其中新發癌症病例457萬，大約每4個新增癌症患者中，就有1個是中國人，并且整體發病率呈上升和年輕化趨勢。

新發癌症排行前10名的癌症

而在這新發病例中，排在前10名的癌症分别為肺癌、結直腸癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌。

細心的朋友可能會發現，在這排名前十的高發癌症中，有5種與消化道有關，分别為結直腸癌、胃癌、肝癌、食管癌、胰腺癌。也就是說 這幾個癌症都與飲食存在很大的關系，那不是就要說明癌症的“鍋”真的要由吃肉來“背”嗎？

英國牛津大學曾經做了一個統計研究，就是探究吃肉和疾病之間的關系，他們将約47萬名成年男性和女性的數據進行了研究。

他們通過對受試者的飲食情況與消化系統疾病、呼吸系統疾病等25種疾病之間的關系進行了研究分析。最終結果發現，長期過量吃肉确實與多種疾病風險的增加有關。

其中就有提到，長期大量進食未經加工的豬肉、羊肉、牛肉等紅肉以及相關加工肉類，會使肺炎、結腸息肉、缺血性心髒病和糖尿病等疾病的發生風險增高。

另外，對于紅肉，其實世界衛生組織在2015年就提出了“紅肉緻癌”的觀點，并将紅肉列為了2A級緻癌物。

這是因為通過研究發現，紅肉在結直腸癌的形成中起了很大作用，如果過多食用紅肉的話，那麼就可能會導緻烷基化損傷，誘導KRAS和PIK3CA基因發生緻癌突變，從而促進結腸直腸癌的發展。簡單來說，就是過多進食紅肉可促進腸直腸癌的發展。

紅肉緻癌的觀點研究

看到這裡，可能許多人都會覺得，既然世界衛生組織都将紅肉列為了2A級緻癌物，那就代表如果長期大量進食肉類就有可能增加癌症發生的風險了。

但是凡事都具有兩面性的，雖然說吃太多肉确實不利于預防疾病，并且也有可能會增加癌症發生的風險，但是許多權威的機構以及專家學者認為，這并不代表就不能“完全不吃肉”。

隻要我們正确吃肉，科學吃肉，吃肉的好處還是顯而易見的。而且肉類中含有非常豐富的優質蛋白，以及鐵、鋅、維生素B12等多種營養素，這些都是身體所必須的營養物質，如果一個人長期不吃肉的話，就容易引起營養不均衡，會影響到人體的免疫力，對身體的發育以及生長都極其不利。

特别是對于處于長身體多小孩以及以及一些大病初愈的患者，需要補充更多的蛋白質以及熱量，這才能有利于健康。

另外，美國《精神療法與身心醫學》雜志上曾經刊登了一項研究，他們發現，适當攝入紅肉，有利于減少女性罹患抑郁症和焦慮症等心理疾病的風險。

還有就是澳大利亞國立健康與醫學研究委員會給出了一個紅肉的合适攝入量，隻要不超過這一個量就可以避免患癌風險，即使建議每周攝入3-4次紅肉，攝入量控制在60-100g之間，而世界癌症研究基金會則建議每周紅肉攝入量不要超過500克。

最後，關于吃肉緻癌的問題，可能是由于紅肉以及加工肉類含有更多的血紅素鐵，這其中可能會損傷DNA，容易使身體發生慢性炎症，從而進一步提高了患癌的風險，而白肉就沒有這一方面的害處，并不會增加患癌的風險，所以肉類的選擇也非常關鍵。

另外，其實“吃肉緻癌”更多的原因在于烹饪方法的不科學，又或者是肉類在加工過程中産生一些一類緻癌物，從而增加了緻癌的風險。比如在腌制肉類中可産生亞硝胺的一級緻癌物，而燒烤肉、煎炸肉等烹饪處理時，可産生異環胺、多環芳烴等多種緻癌物，這樣就會增加癌症的風險。

這個我們可以看看世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單中，就有加工過的肉類這一緻癌物，并且肉類在燒烤或者煎炸中産生的苯并芘也在其中。

一類緻癌物

1、加工肉制品

通過上面那張圖我們可以看到，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單中所列舉的一級緻癌物，其中就有加工肉類。也就是說，加工肉類已經明确被歸于一類緻癌物，對人體存在明确緻癌作用，容易引起胃癌、結直腸癌、食管癌、胃癌、胰腺癌等多種消化系統癌症。

這是因為這些加工肉制品，在加工過程中，比如腌制、煙熏、發酵等加工處理，不僅天津了多種的化學物質，而且還容易産生硝酸鹽和亞硝酸鹽等，而亞硝酸鹽在人體内會被分解成為亞硝胺，這也是一種強烈的緻癌物，從而會增加患癌的風險。

加工肉制品

另外，紅肉中還含有大量的血紅素鐵，這可能會損傷DNA，從而容易導緻導緻基因突變，增加誘發癌症的風險。

因此，在平時的生活中，我們應該少吃那些加工肉制品，比如腌肉、臘腸、臘肉、煙熏肉，還有肉類罐頭、培根、火腿等。

2、燒烤肉或者煎炸肉

在世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單中我們還發現苯并芘這一物質，這個一類緻癌物在一些燒烤肉已經煎炸肉中可以大量産生，特别是燒焦的部位，含量非常高。

燒烤肉

另外，紅肉在高溫煎炸的情況下，也容易産生異環胺、多環芳烴，長期攝入這些物質的話，也容易誘發癌症的發生，使患癌風險大大提高。

3、中式鹹魚

除了吃紅肉之前，其實我國許多人，特别是像沿海地區的人們，特别喜歡吃鹹魚。而中式鹹魚也是被世界衛生組織國際癌症研究機構列為一類緻癌物，過多攝入的話會增加鼻咽癌的發生風險，這也是為什麼我國鼻咽癌的發病率在沿海地區比較高的原因。

中式鹹魚

這是因為中式鹹魚在制作過程中，需要經過高鹽度腌制，之後再暴曬脫水，在腌制的過程中就容易産生大量的亞硝酸鹽。雖然亞硝酸鹽本身并不緻癌，但是當大量的亞硝酸鹽進入人體之後，就會被細菌轉化成為具有強烈緻癌作用的亞硝酸铵，從而容易誘發癌症的發生。

1、肉類多選擇要合适。在我們平時吃肉時，對于紅肉應該要減少攝入，可适當多吃一些白肉，比如雞肉、魚肉等。同時，對于加工肉制品，最好就是盡量不要攝入。

魚肉

2、肉類烹饪方法要科學健康。對于在平時生活中，我們烹饪肉類時，應該要講求科學健康的烹饪方法，要最大限度地保證食材的原汁原味。所以在烹饪肉類時，盡量少添加一些佐料，同時盡量選擇蒸、煮、炖的烹饪方法，避免煎、炸、烤等烹饪方法。

3、每餐不要攝入太多的肉類，可以參考世界癌症研究基金會的建議攝入量，即是每周紅肉攝入量不要超過500克，也就是每日食用肉類不應該超過71克。另外，在吃肉時，可以适當地增加蔬菜的攝入，這也有利于胃腸道健康。

多點攝入蔬菜

總的來是，我國癌症高發，不一定就是長期吃肉引起的，這是多方面的原因，比如遺傳因素、環境因素以及個人健康因素等，要想減少癌症的發生，還是需要提高個人的身體素質，增強身體免疫力。#健康科普大賽#

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