風味驢肉

材料：驢肉、大料、草果、豆蔻、肉蔻、桂皮、香茅草、丁香、香葉、鹽、味精、白糖、料酒、蔥姜、蒜蓉、辣椒汁、美極鮮、鹵湯各适量。

1.驢肉洗淨，去血水，下入加料酒的沸水中汆5分鐘去掉血沫和雜質。

2.鹵湯燒沸，放入汆好水的驢肉，加入各種香料，入鹽、味精、白糖、料酒等調味，中火鹵制50分鐘左右，待熟透後撈出晾涼，切片，擺入盤中，淋辣椒汁、蒜蓉即可。

風味白菜小炒肉

材料：大白菜、豬坐臀肉、棍棍粉條（紅薯粉條）、蒜苗或者韭菜、小米辣、幹辣椒、辣鮮露、美極鮮、老抽醬油、料酒、蔥姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、鹽、味精、雞精、蚝油、開水、花椒油、色拉油。

1.豬坐臀肉清洗幹淨，肥瘦分開，分别切成條片；粉條提前泡水備用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜幫切筷子條，菜葉可留作炒其它菜用；小米辣切圈；蔥姜蒜均切片。

2.鍋置旺火上，倒入少量油炙鍋，再下入肥肉片，炒至變色炒出油，下入蔥姜蒜、幹辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，調入老抽醬油炒勻上色，加入料酒、鹽、香料粉、蚝油、開水（沒過肉的三分之一即可），大火燒開，轉小火慢炖，大約燒40分鐘，燒至肉熟汁濃亮油，盛出備用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。

3.鍋清洗幹淨，燒幹倒入适量色拉油，燒熟，下入蔥姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至變色，下入泡好的粉條翻炒均勻，調入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻，加入炒好的特制小炒肉翻炒均勻，下入少許蒜苗或者韭菜段炒勻，調入雞精、味精各少許、淋少許花椒油炒勻即可出鍋。

風味烤兔腿

材料：兔腿、青紅椒碎、洋蔥碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、雞精、鹵水。

1.将兔腿洗淨，放入沸水中汆燙，再用鹵水鹵熟。、

2.起鍋燒寬油，下入兔腿炸熟撈出。

3.鍋中留底油，下入姜蒜米、青紅椒碎、洋蔥碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、雞精，然後倒入兔腿翻勻裝盤美味即成。

泡菜風味蝦

材料：基圍蝦、酸菜、西芹片、泡燈籠椒、鹽、白糖、醋、料酒、豆瓣醬、雞精。

1. 将蝦洗淨，去頭、殼、蝦線。留蝦尾，瀝幹水分後放入油鍋中炸熟；酸菜改成小片，汆燙。

2. 鍋中加油燒熱，炒香泡燈籠椒，再加入其他調料炒勻，除去渣，再加酸菜片、蝦，用小火慢燒至入味，待汁快幹時，下西芹片燒熟即可。

風味茄條

材料：茄子、豬肉末、野山椒碎、芽菜末、蔥花、紅椒粒、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、蚝油、味精、雞精、幹澱粉、濕澱粉、鮮湯、色拉油各适量。

1.削去茄子的外皮，切成長條并粘上一層幹澱粉後，下入六成熱的油鍋，炸至金黃色才撈出來瀝油。另把野山椒碎、芽菜末和豬肉末投入熱油鍋炸至幹香待用。

2.把海鮮醬、排骨醬、蚝油和柱侯醬放盆裡攪勻後，下入放有少許色拉油的鍋裡炒香，接着摻少許鮮湯，放入炸好的茄條燒幾分鐘，其間放味精和雞精調好味，等用濕澱粉收濃湯汁時出鍋裝盤，倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和豬肉末，最後點綴蔥花和紅椒粒便好。

風味鴨雜

材料：鴨胗、鴨血、鴨腸、金針菇、水晶粉絲（提前入冷水泡軟）。

1、鴨雜洗淨，放在細流水下沖20分鐘去掉血水。鴨胗切十字花刀，加水澱粉、胡椒粉、鹽抓勻上漿，滑油至定型備用；鴨血改刀成片，鴨腸切段，分别汆水待用。

2、鍋入紅油燒至五成熱，下紅泡椒碎炒出香味，沖入高湯，加味精、雞精、鹽調味，大火燒開下入金針菇、粉絲煮1分鐘至熟，撈出墊入碗底，然後下入處理好的原料中火煮1分鐘，淋花椒油、山胡椒油、芥末油，撒蔥花、紅小米辣，起鍋裝盤即可。

風味飄香骨

1.排骨剁小塊，姜蔥。料酒，鹽，胡椒腌制。

2.排骨，姜蔥，胡椒，料酒下鍋焯水煮熟。

3.七成油溫，下鍋炸金黃撈出。

4.熱鍋下油，香辣醬，炒香，出紅，下姜蒜片，青紅椒，排骨，鹽，料酒，味精，雞精，香油翻炒起鍋即可。

風味海白菜

材料：鹽、味精、香油各适量。

1. 海白菜去雜質洗淨，入沸水中焯透，瀝水切片，放入盤内，加鹽，味精，香油拌勻即成。

川東風味雞

材料：雞胸肉、青尖椒、紅尖椒、泡椒段、蒜末、鹽。

1. 将雞胸肉洗淨，切條；青尖椒、紅尖椒均洗淨，切段。

2. 鍋置火上，加油燒熱，将蒜末炒香，放雞胸肉條炒至變色。

3. 調入鹽、青尖椒段、紅尖椒段、泡椒段、繼續炒熟即可。

孜然風味烤羊腿

材料：羊腿、水、蜂蜜、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、老抽、茴香、孜然、辣椒粉。

1、羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包，調醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。

2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。

3、将煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘。

風味豇豆節

材料：豇豆，菊花瓣，泡椒末，鹽，味精，香油各适量。

1、豇豆洗淨切段，焯熟，瀝幹，裝盤。

2、菊花瓣略焯水。

3、泡椒末，菊花瓣拌入豇豆中，加鹽，味精，香油拌勻。

風味木耳

1.木耳洗淨，切絲，沸水焯水撈出瀝水。

2.柿子椒切條或圈。

3.鍋中放油燒熱，放入柿子椒，蔥段，幹辣椒段，爆香，加醋，香油，鹽，味精調成味汁，将味汁倒入木耳盤中，拌勻即可。

風味茄子

材料：嫩茄子、白糖、鹽、清水、幹豆粉、色拉油。

1.茄子洗淨，去皮，切條，泡入淡鹽水中浸泡片刻，撈出控幹水份，放入幹豆粉拌勻待用。

2.鍋上火倒适量油，油溫五成熱下入茄條，炸制定型撈出，待油溫升到六成熱下入茄條複炸金黃撈出瀝油備用。

3.淨鍋上火，倒入适量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔絲的狀态，下入茄條翻拌均勻，起鍋裝盤即可食用。

風味黃辣丁

材料：黃辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜蔥蒜、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、胡椒、幹辣椒、幹青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鮮湯或清水。

1. 黃辣丁處理幹淨。

2. 碼味腌制：黃辣丁裡加入姜蔥水、料酒、胡椒、鹽拌勻腌制10分鐘以上。

3. 熱鍋下油、下入酸菜炒香、下香辣醬炒香，下姜蒜末、火鍋底料再次炒香，加鮮湯或水，下芹菜節、下水豆粉，調入料酒、雞精，煮熟撈出盆底。

4. 下入黃辣丁，小火煮熟，起鍋倒入盆裡。

5. 熱鍋下油，油熱下入幹辣椒，幹青花椒炒出香味至棕紅色淋在魚上，也可用勺加盆中湯汁淋鍋裡再倒在魚上，撒上熟芝麻即可。

風味苦菜

材料：苦菜、鹽、味精、香油各适量。

1.苦菜洗淨，切碎，焯熟，瀝水，放冷，裝盤，盤中加入鹽，味精，香油，拌勻即成。

你知道還有那些更好吃，帶有風味的菜肴嗎？

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