11月的武夷山，悠悠風起，茶香撩人醉 。

11月的武夷山，來自全國15個城市的茶藝師冠軍齊聚，遊名山、訪名企、識香茗，同三位來自武夷學院的優秀導師，交流學習。這之前我們對三位老師進行過采訪，現分享出來供大家學習。

茶賦予生活的美好：一期一會，來日方長。

林燕萍，茶學碩士。武夷學院茶與食品學院 茶學講師。

主持武夷學院科研項目“老枞紅茶關鍵生産技術研究與示範”，指導大學生創新項目“計算機視覺圖像處理技術在武夷岩茶烘焙的應用研究”，參與福建省科技廳産學研重大專項-武夷岩茶品質智能化評控技術研究與産業化應用及武夷老枞水仙品質特征及關鍵生産技術研究。2015-2016元泰紅茶杯中指導的學生獲全國一等獎。2014-2015獲第二屆“鳳牌滇紅杯”全國大學生茶藝技能大賽優秀指導老師稱号。

1、如何成為一個好的審評人？好的審評人的标準是什麼？需要哪些基本功？

成為一個好的審評人需要态度端正。好的審評人的标準是沒有固定說法的，但最高的技術水平應該是在基本功紮實的基礎上做到公平公正。需要的基本功就是要熟悉茶學的基礎知識（茶樹栽培、育種、加工、審評，茶文化、茶經濟等）；了解學科動态；學會捕捉大自然的美妙香味；鍛煉身體，保持敏感度。

2、武夷岩茶的審評标準是一成不變的嗎？标準是如何确定的？

标準會根據實際情況進行修訂，武夷岩茶審評标準按照烏龍茶審評方法進行，若審評方法有變，岩茶審評标準也會跟着變；審評方法的确定是在大量試驗基礎上總結而出，比如含水量，浸泡時間。

3、對于茶小白來講，如何選購岩茶？如何存儲？

對小白來說，認購“品牌”是最簡單的方式，因為品牌是多年積累形成的。對于資深人士，可深入制茶基地，找到源頭。

4、岩茶有哪些沖泡技巧？（投茶量、水溫、沖泡時間等等）

審評是基礎，在了解茶性的基礎上，做到揚長避短，把茶最美的一面展示出來。水溫是關鍵，岩茶需要高溫激發其香味，此外溫杯的技法講究。投茶量根據器型，茶類特性，個人口感等而定。沖泡時間的把握可以說是一位茶藝師綜合能力的體現，如何做到七泡有餘香，是需要了解岩茶不同花色的特性以及反複的沖泡練習。

5、什麼是好的岩茶？不同時代會有不同的辨識标準嗎？一杯好茶的誕生具備哪些條件？

好的岩茶會有公信力的。從古自今，“岩韻”是一種标識。一杯好茶的誕生需要天時地利人和，缺一不可，可遇不可求。

好茶不怕細品，好人不怕細論

王麗，福建農林大學茶學碩士，現為武夷學院茶學系專任教師。

分别于2014和2016年全國大學生茶藝技能大賽以及2015年中華茶奧會茶藝大賽中，指導學生作品先後獲得個人創新和團體創新一等獎共4項，個人創新和個人品飲賽二等獎共8項，團體創新和個人品飲三等獎3項，并獲得“優秀指導教師”稱号。

1、武夷山茶藝最經典的表現形式是什麼？

目前關于武夷茶藝，大家聽得比較多的是“武夷18道”了，18道是對紫砂壺沖泡武夷茶的程式的界定，這對于規範武夷茶的沖泡是有一定的積極作用的。不過仔細觀察發現武夷山大大小小上千家的茶葉店，最流行的還是用蓋碗沖泡武夷茶。

近幾年帶學生參加全國大學生茶藝大賽，發現創新的茶藝精彩紛呈，從沖泡程序、主題構思、演繹方式、器具選擇上，都會有一些與時俱進的元素在裡面。

2、目前還有沒有其他的表現形式？

民俗茶藝，比如客家擂茶、藏族酥油茶、白族三道茶等；宗教茶藝，像禅茶茶藝、道家的茶藝等；地方特色的茶藝，比如四川長嘴銅壺茶藝；潮汕功夫茶、台灣功夫茶和福建功夫茶藝，雖然同是功夫茶，但是沖泡形式也是不一樣的；這些豐富多彩的茶藝，從不同的角度向你展現我國茶文化的博大精深，帶給你不一樣的視角，不一樣的認識。

3、通常人們會把茶藝同美學結合在一起，怎麼看待“茶美學”？

說茶美學要先回頭看茶藝，茶藝它本身就是一門彙集了音樂、詩詞、書畫、服飾、設計、藝術等，有的包括舞蹈、戲曲，并且要通過茶葉沖泡和品飲來傳達一種積極向上的具有人文精神的綜合學科，所以茶藝的美是一種綜合的美，彙聚了以上所有門類的美學特征，又加以升華，形成獨具茶道精神的一種和諧、甯靜、典雅的古典美。

茶藝的美體現在茶藝的6要素上，人、茶、水、境、器、藝是茶藝的6要素。泡茶之茶，它的加工方式，它的外形、色澤、香氣、滋味，命名、包裝等等方面都能帶來美的享受；泡茶之水，具有流動之美，韻律之美；器為茶之父，喝茶的同時，也能把玩茶具。喝茶是講究氛圍和環境的，茶人不宜多，環境需安靜；這些條件都具備後，還要通過外表端莊、知書達理的茶藝師，通過演繹一套娴熟優雅的茶藝程序來完成茶葉的沖泡。

4、如何成為一名好的茶藝師？好的茶藝師的标準是什麼？

首先要泡好茶。要懂茶，有一定的茶葉專業知識，了解沖泡茶的技巧，懂得泡茶3要素。其次是品好一杯茶。這就要求茶藝師要有一定的文化内涵，懂得茶境的營造。器具選擇得當、茶席鋪設适合、服飾得體，妝容恰當。最後，編排一套合理、科學的沖泡程序。科學的沖泡程序能帶給人以賞心悅目的享受。

人間有味是清歡

葉國盛，畢業于南京師範大學中國古典文獻學專業，現為武夷學院茶與食品學院教師。

主持福建省中青年教師教育科研項目“‘一帶一路’背景下朱子茶道思想與文化研究”，主持武夷學院科研項目“北苑茶文獻整理與研究”，指導大學生創新創業項目“武夷山赤石、星村古茶市文化研究”，參與編著茶學本科教材《茶經導讀》（中國農業出版社，2015年6月），參與指導2014年、2016年全國大學生茶藝技能大賽。

1.、現代人應該從哪些方面解讀《茶經》？

陸羽《茶經》是世界上第一部專述茶的科技專著，不僅展現了唐代茶葉産制情況與烹飲之法，還以“二十四器”“邢不如越”“茶性儉”“茶有九難”等内容，啟示我們在飲茶中持“精行儉德”之道，追求真善美。《茶經》還影響了之後茶書的寫作。現代人讀《茶經》可以從這些理念着手，結合其他茶書閱讀，結合具體茶事踐行，古今對應，讀出新《茶經》。

2.茶文化涵蓋了哪些方面？它的社會功能體現在哪些方面？

人類發現、利用茶，以它作為食物、藥物、飲品、禮品和祭品的過程中，産生了人與自然、人與人之間的各種理念、信仰、情感等。這些文化形态的總稱，稱為茶文化。它涉及了宗教與哲學、茶具與茶藝、茶詩與茶畫、茶禮與茶俗等内容。它的社會功能主要體現在：營造社會和諧與廉儉風氣，促進茶業經濟與文創産業，樹立國民傳統文化自信和引領健康飲茶生活等。

3.近些年出現了越來越多的概念，如女人茶、口糧茶等，在包裝、文案、空間方面下足功夫，怎麼看待茶葉的文化附加值這一現象？

先說說茶空間，明代文人重視飲茶空間意境，比如許次纾《茶疏》中“飲時”“良友”中，說“明窗淨幾”“茂林修竹”“荷亭避暑”“小院焚香”“清幽寺觀”等，這是古代文人對空間的審美，而今茶空間的營造，多與此暗合。至于概念茶，容易混淆，需要産品标準，需要明确概念，最終還是要回歸茶湯好壞這個根本。同樣，文化附加無可厚非，特别是對飲茶生活方式的推廣、茶文化的傳播，很有裨益。但是，若不以茶的品質為基礎，無法持續發展。

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