濃縮柑橘汁主要指标-tft每日頭條

濃縮柑橘汁主要指标

生活更新时间:2024-11-16 23:37:16

新鮮美味的柑橘汁是如何制成的？當然，理解比較簡單的方法是将柑橘果肉切成塊，放入了榨汁機，但水果加工柑橘汁在大型食品工廠的加工方法有更多細節的流程。

濃縮柑橘汁主要指标（柑橘汁加工流程-加工過程中有什麼要求呢）1

原料選擇和中間儲存：在選擇原料時，必須使用在制造過程中不會使橙汁變苦的品種。在中間儲存期間，必須移除受損和不合适的水果。此外，應快速進行樣品測試，以确定由這些原料制成的果汁的質量，然後将原料儲存在中間倉庫中。

分揀和清潔：需要使用滾筒分揀機進行分揀，清潔的水中還應加入1％-2％的氫氧化鈉和消毒劑。生水果首先浸泡一小段時間，然後用旋轉的清潔輥刷清洗，并噴灑清潔水。噴嘴噴灑的清潔水應為含氯量為10～30mg/L的氯化水。之後，用清潔水噴灑水果。

脫脂：清洗後的水果放入針型脫脂劑，果皮在機器中穿孔。果皮中的油從油細胞中逸出，并随噴淋水一起流走。然後，通過盤式離心分離器将甜橙油從甜橙油和水的乳液中分離出來，分離出的殘渣通過循環管道進入除油器進行噴水。

濃縮柑橘汁主要指标（柑橘汁加工流程-加工過程中有什麼要求呢）2

榨汁：用于果仁、果核和漿果的傳統榨汁機不能用于榨汁脫脂水果。目前，用于柑橘榨汁的機械包括直列式榨汁機、棕色榨汁機。盡量防止果皮油、白皮層和膠囊混入果汁中。這些物質不僅增加了苦味，而且在進入果汁時會産生加熱氣味，避免種子破裂。

去除果肉：柑橘榨汁機中的甜橙汁含有果肉，較大的果肉顆粒應使用攪拌器或其他類似設備過濾掉。

脫氣：柑橘汁很容易被氧化，導緻飲料的顔色和味道變化以及維生素C含量的損失。脫氣對保持柑橘汁的質量具有重要意義。除氣可采用離心噴霧式、加壓噴霧式、膜流式等設備。

殺菌：如果隻保證柑橘汁的微生物穩定性，就足以選擇71～72℃的殺菌溫度和相應的停留時間。然而，為了使果膠甲基酯酶失活，保證柑橘汁的膠體穩定性，有必要選擇86～99℃的殺菌溫度和相應的停留時間。

濃縮：濃縮柑橘汁主要采用冷凍濃縮法濃縮。濃縮至可溶性固形物的65％。

包裝和儲存：濃縮後的橙汁在-5～-8℃下冷凍濃縮後放入塗有聚乙烯的桶中，密封後立即在-25～-30℃下放入冰箱，無需經過殺菌處理，因此不會因加熱而變質。

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