調肉餃子餡，記住“3放2不放”，保證油潤多汁，鮮嫩可口，太香了

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『調肉餃子餡，記住“3放2不放”，保證油潤多汁，鮮嫩可口，太香了！』

轉眼又是一年，餃子是年夜飯必不可少的，這次準備包什麼餡兒呢？我想大多數人都會包肉餡吧，犒勞一下忙碌了一年的自己。

肉餃子營養豐富，飽滿多汁，是素餃子不能比的，怎麼調餡是關鍵。下面我和大家分享調肉餡的技巧，喜歡吃肉餃子的朋友快學學吧。在調肉餡時，很多人都有一個誤區，就是調料越多味道越香，這是錯誤的。放了不該放的調料，餃子餡不香，反而很難吃。

大廚說，調肉餃子餡時記住“3放2不放”，保證油潤多汁，鮮嫩可口，太香了。

【調肉餃子餡的技巧】

3放

肉餃子餡要放鹽、花椒水、熟油。

①五花肉絞成肉餡後，加入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油調味，攪拌均勻後腌制半小時，讓肉餡入味。

②花椒放入水中煮5分鐘，倒出花椒水放涼，将花椒水分多次倒入肉餡中，一邊倒一邊攪拌，讓肉餡吸收水分，變得飽滿。

③蔥、姜用油炸至金黃，将蔥姜油倒入肉餡中攪拌均勻，味道更香，口感更油潤。

2不放

肉餃子餡不能放料酒、十三香。

①料酒的主要作用是去腥，炒肉、炖肉的時候經常用到，很多人調肉餡時也會放一些，這是錯誤的。炒肉炖肉時，都是加熱并開放的狀态，随着料酒的揮發就能帶走腥味。調肉餡時不用加熱，而且被包了起來，料酒無法揮發，怎麼能去腥呢？

所以，調肉餃子餡放料酒，不僅無法去腥，還會讓肉餡的味道發酸，一股酒味，像壞了一樣。

②十三香是用多種辛香料制成的調料，雖然很香，但香味太濃太重，會蓋住肉自身的鮮香味，吃起來“沒肉味兒”。好比噴的香水太香了，反而讓人不适應。

調肉餃子餡時，無論是豬肉還是牛羊肉、都記住“3放2不放”，保證個個都油潤多汁，鮮嫩可口，快收藏起來吧。

下面和大家分享一個好吃的豬肉韭菜餃子，韭菜寓意“久财”，年夜飯餃子就是它了。

【豬肉韭菜餃子】

準備新鮮五花肉、韭菜、香蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、蚝油、食用油等。

【做法】

1、五花肉洗幹淨，去皮後剁成肉餡，加入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油，攪拌均勻後腌制半小時。韭菜餡不能加蔥花、姜末，會蓋住韭菜的鮮味，吃起來不鮮。

2、一碗水一把花椒，煮5分鐘後關火，将花椒水倒入肉餡中，攪拌至全部吸收。

3、鍋裡倒入适量油，加入蔥姜、花椒、八角，小火炸出香味，炸至金黃後撈出調料，油放涼備用。

4、韭菜切碎後倒入肉餡中，淋入适量熟油，用筷子充分攪拌均勻，餃子餡就調好了。用餃子皮包入适量豬肉韭菜餡，捏成餃子即可。

不同的餃子餡，技巧也是不同的， 比如蔥姜末也是去腥的，但豬肉韭菜餡就不能放。不過隻要是調肉餃子餡，記住“3放2不放”就可以了。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部