日本菜系有西洋料理、和風料理、中華料理、中國料理。如果初到日本或者日本旅遊不知道該吃點什麼，什麼食物更能接近我們的口味？這時候就可以選擇うどん“烏冬面”。

一.依據制面方法不同分:

“手打ちうどん” 手擀面

“手延べうどん” 手抻（拉）面

“機械打ちうどん” 機器切面

二.根據吃法和做法的不同，種類千差萬别。

大緻分為:

熱面“かけうどん”;

冷面“ざるうどん”。

介于兩者之間的

“ぶっかけうどん”

“つけ汁うどん”

“釜揚げうどん”

在関西地區，“かけうどん”也稱“素うどん”

三.菜單上うどん【饂飩】主要種類:

①かけうどん、素饂飩 （素湯面）

②ざるうどん【笊饂飩】（笊籬烏冬面）

③ぶっかけうどん（烏龍幹面）

④釜揚げうどん （釜揚烏龍面）

⑤煮込みうどん にこみ（煮、炖烏冬面）

⑥きつねうどん【狐饂飩】

⑦きざみうどん 【刻み饂飩】

⑧たぬきうどん 【狸饂飩】 （狸烏冬面）

⑨肉うどん 肉面（包括牛、馬、豬肉）

⑩力うどん（ちからうどん）【力饂飩】

⑪カレーうどん （咖喱烏冬面）

⑫かやくうどん【加薬饂飩】

⑬卓袱うどん（しっぽくうどん）

⑭小田巻きうどん

⑮焼うどん （炒烏冬面）

1.素饂飩:淡淡口味的出汁配上佐料，上面還可根據自己喜好蓋上天婦羅。

2.笊饂飩:放在竹簍上的冷面，用筷子夾到醬汁裡蘸着吃。

3.ぶっかけうどん:把出汁調到醬汁的濃度直接和在烏冬裡食用。

4.釜揚げうどん:不過水的熱面。

5.煮込みうどん:是将烏冬面的生面用“出汁”和“つゆ”魚露汁，與配料一起炖煮的吃法。

煮込みうどん又分為:

鍋焼きうどん

味噌煮込みうどん

ほうとう

煮ぼうとう

おっきりこみ

うどんすき

南部はっと

6.【狐饂飩】油炸豆腐烏冬面

7. 【刻み饂飩】（切成細條的油炸豆腐）面

8. 【狸饂飩】 （狸烏冬面）指:

（1）關東地區及周邊，以“天滓”（天婦羅面衣屑）為主要配菜的烏冬面。

（2）在京都，指其它地區稱為刻烏冬的那種以細切不調味的油豆腐為主要搭配的烏冬料理。

9.肉うどん 肉面（包括牛、馬、豬肉）

10.力うどん 加入年糕的面

11.カレーうどん 咖喱烏冬面

12.加薬饂飩

加入魚糕、松茸、紫菜等多種配料的面

13.しっぽくうどん

這是一種當地美食，據說是贊岐烏冬面的冬季主食。含有九種成分的營養成分（雞肉，蘿蔔，胡蘿蔔，牛蒡，甘蔗，蘑菇等等）

14.小田巻きうどん又稱為:

“小田巻き（苧環）蒸し（おだまきうどん ）、信田蒸し”

用烏冬面、魚糕、銀杏、百合根、烤鳗魚(或者雞肉)，加入用清湯雞蛋蒸制成的一道料理，由于做法講究工序複雜現已少見。

15.焼うどん （炒烏冬面）

四.各個地方的名特産

①稲庭うどん【秋田県】

②あんかけうどん【岩手県】

③讃岐うどん【香川県】

④水沢うどん【群馬県】

⑤豪雪うどん【北海道】

⑥じゃじゃめん【岩手県】

⑦氷見うどん【富山県】

⑧伊勢うどん【三重県】

⑨耳うどん【栃木県】

⑩ひもかわうどん【群馬県】

⑪館林うどん【群馬県】

⑫煮ぼうとう【埼玉県】

參考:

讃岐うどん 一福

ちそう

Wikipedia

コトバンク

うどん 博物館

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