抛開平日的忙碌與喧嚣，換一種方式來談茶。

《中華合作時報·茶周刊》打造全新有聲、有态度的評茶欄目——老羅評茶，直擊行業焦點，剖析産業熱點。

茶行業資深品牌策劃人羅軍，将與你一同觸摸茶的高度，暢想茶的未來。

本期欄目将繼續開系列内容：中國茶的昨天、今天和明天。

立足于茶業，不止于行業；深遠的話題，熟悉的陪伴。每周五，與您不見不散。

專欄講師：羅軍

國茶實驗室創始人

資深茶葉品牌策劃顧問

《中國茶密碼》作者

要點回顧

主題：喝茶為什麼睡不着覺？

有許多朋友說喝茶睡不着覺，尤其是一位師妹，一點茶都不能沾；還有一位教授，即便是下午喝了一道茶，晚上仍睡不着覺。

當時特别好奇，現在知道喝茶睡不着覺是因為有一種物質在起作用——茶葉内含物質四兄弟之一“生物堿”。

生物堿主要有三部分：咖啡堿、可可堿、茶堿。

這三類物質以咖啡堿為主要成分，占茶葉幹物質成分的2%—4%，可可堿占0.05%，茶堿隻占0.002%，含量極低。這裡我們主要了解起決定性作用的咖啡堿。

■ 三個作用

第一，導緻興奮。

興奮就會導緻睡不着覺，甚至會導緻心髒的高度亢奮。

所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就會用高濃度的奶茶來替代，不僅得到了營養，還獲得大量咖啡堿，起到與咖啡同樣提神的作用，從而投入到緊張的工作中。

第二，利尿。

咖啡堿的分布集中在芽頭，枝杆和老葉中的咖啡堿含量低。

所以咖啡堿含量高的茶，例如高端名優綠茶，會呈現出生津、回甘、苦澀等感受；而枝杆、粗老的茶，陳年的普洱茶，咖啡堿含量較低，也就顯得沒有那麼苦澀。

所以我們在喝高端綠茶時，會出現頻繁去洗手間的情況，這就是它的利尿作用。

第三， 松弛平滑肌，對心髒病患者有一定的益處。

■ 兩個規律

有人問到，如果自己喝茶敏感，還能喝茶嗎？這裡我們介紹兩個參數供參考。

第一個規律，咖啡堿進入到體内，每6個小時代謝一半，也就是說，如果下午3點喝茶，到晚上9點，即代謝掉了一半。那下一個時間點就是淩晨3點，從剩餘的50%中再代謝一半，即剩下25%。有些人如果過分敏感，可将飲茶時間調整到早上，這就是代謝時間的規律給我們的啟發。

第二個規律，每一次沖泡茶都會析釋出50%的咖啡堿，因為咖啡堿的熱熔性較強，隻要在水溫80°以上，就可熱析出。這樣一來，沖泡第一道茶時析釋出50%，第二道茶時又析釋出25%，此時80%左右的咖啡堿已被析出。那麼，如果害怕睡不着，那麼請把前兩道茶留給朋友喝，自己從第三道茶開始喝。這樣，在一定程度上避免了由于興奮導緻失眠的情況。

值得注意的是，咖啡堿的刺激作用是可以調節和适應的。有許多不能喝茶的人，都在溝通和輔導後，慢慢開始适應，甚至晚上喝茶也沒有關系。

■ 咖啡堿究竟是什麼？

我們來做一個小實驗。首先準備一個茶缸，準備一些茶葉，用蠟燭燃燒茶缸底部，并用茶蓋蓋好。很快，茶缸内壁就會有一層白色的結晶體，這就是咖啡堿。

一次在2013年在台灣考察時，到訪台北一家老茶館，他的經營模式是前店後廠，後廠有一間烘焙間。在每一個炭焙爐上方對應的天花闆頂有一塊一塊的白色結晶體，這就是長年累月在120°以上受熱，讓烏龍茶的咖啡堿開始升華，待溫度到了180°以上大量升華，并形成結晶體，這就是咖啡堿。

還有一位朋友問道，如何換一種方法喝到沒有咖啡堿的苦味的茶？

可以，冷泡茶可以解決。如果我們把茶葉用冷水浸泡，或是放在礦泉水瓶，在冰箱中放置4—8小時候後，會發現茶沒有那麼苦，這就是咖啡堿在冷水中不易析出的緣故。

但是，咖啡堿也會同時決定茶湯的滋味。例如紅茶中，相對鮮嫩的芽頭，咖啡堿和紅茶中的茶黃素發生反應，使得茶湯的滋味更加鮮爽。

本期我們介紹了茶葉四大兄弟的最後一個——生物堿，他不但對茶有滋味方面的影響，也有獨特的健康功能，而這種功能是不需要擔心的。

科學家證明，每人每天集中喝50杯到150杯的高濃度茶，才有可能導緻中毒，在生活中幾乎是不可能的。

綜上：茶，是世界上最健康的飲料，沒有之一。

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