涼皮，雖然是陝西小吃，但由于其口感爽滑，風味獨特，受到了很多人的歡迎，目前在全國各地都能見到，尤其是在學校、廣場附近，有很多賣涼皮的小攤，5元1份，天熱的時候來一碗，清涼解暑，吃得非常舒服。

個人認為，涼皮一碗5元，有些地方還賣8元，太貴了，不如自己做的劃算，讓你吃過瘾。

自己做涼皮，沒那技術呀！而且特别難吧？你是不是也有這種疑問，我可以告訴大家，做涼皮很簡單，比包子、饅頭還簡單，不信嗎？今天我就教大家涼皮的制作方法。

外面賣的涼皮，很多都不正宗，口感、味道都和陝西涼皮差得遠。我有一個老同學，陝西人，開了一家涼皮店，跟他學到了涼皮的做法，而且特别簡單，下面我把配方和步驟分享出來，喜歡吃的朋友快收藏。

在家做涼皮，現做現吃特新鮮，幹淨衛生無添加，可以炒可以涼拌，還能做湯，都好吃。

傳統的涼皮做法，需要揉面，比較麻煩，老同學教了我一個妙招，把大米倒進破壁機裡，再把打好的米漿蒸一蒸，就變成涼皮了，和揉出來的涼皮口感一樣，快跟我學學吧。

【自制陝西小吃涼皮】

1、準備一碗大米，用水淘洗2遍，加入适量清水，浸泡一個晚上，讓大米吸收水分，泡得十分飽脹時就可以了。大米必須提前浸泡，這樣米漿才能打得更細膩，做出來的涼皮口感更筋道爽滑，有時間的話就泡一晚上，沒時間的話也至少泡4小時。

2、泡好的大米倒進破壁機，加入2碗清水。做涼皮的米漿很關鍵，大米和水的比例是1:2，太稀太稠都不行，記住了這個比例，接着用破壁機把大米打成細膩的米漿。

注意：打米漿時不要加熱，用果汁模式打，不然米漿熟了就成一坨了。

3、打好的米漿過濾一下，倒進大碗中，加入适量食鹽，攪拌均勻。食鹽可以增加米漿的筋性，這樣米漿的口感更加筋道爽滑。

4、準備一個平底盤，最好是金屬的，越薄越好，刷上一層薄油，可以防止涼皮粘連，更好脫模。舀一勺米漿倒在盤子裡，左右搖晃一下，把米漿均勻地鋪滿盤底，這樣涼皮的厚度就比較一緻，不會一邊厚一邊薄。

5、燒一鍋開水，水面要比盤底大才行，把平底盤放在水面上，蓋上蓋子蒸2分鐘。當米漿變透明，開始鼓大泡時，涼皮就蒸好了。取出後把盤子放在冷水上，降溫後撕下來，刷上一層油。

6、按照這個方法，把米漿全部做成涼皮，刷上油疊放在一起，用保鮮膜包起來，放在冰箱裡冷藏，可以放2天。如果比較多，可以冷凍起來。

7、低溫冷藏的涼皮，會失去水分變幹，吃的時候放進鍋裡再蒸5分鐘，就變得比較軟了。

涼皮好不好吃，一個是看涼皮，一個是看料汁，正宗的陝西涼皮料汁怎麼調？下面也分享給大家。

1、香料水。

鍋裡加入清水，放一把花椒、2個八角、1個桂皮、3片香葉，開小火煮10分鐘，加入适量生抽、雞精攪拌均勻。

2、辣椒油

辣椒面加入一把白芝麻，一勺鹽，燒一些熱油潑進來，攪拌均勻。

3、蒜水

大蒜剝皮，用杵臼舂成蒜泥，加入一勺鹽、适量涼開水，攪拌均勻後浸泡1小時。

4、切配菜

黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切成細絲。豆芽下鍋焯水3分鐘，撈出瀝幹。

5、調味

取2張涼皮，切成寬條，放入碗中，放上配菜，有面筋更好，倒入香料水、辣椒油、蒜水，用筷子攪拌均勻即可，吃起來爽滑筋道，又香又辣，特别過瘾。

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