小孩小孩你别饞，過了臘八就是年。

今兒已經是臘月二十五，再有幾天就是大年三十了，現如今很多人買衣服買年貨也不去商場超市，街道上也沒有車水馬龍，雖然小區裡的樹上也挂了一點小紅燈籠，但總體感覺年味比以往淡了太多。

快過年了，親朋好友湊在一起，除了唠唠家常，那就是各種吃各種喝了。在北方家庭，家宴就是團聚的重頭戲，各種年菜食材提前備起來，農村家裡一般都是蒸年糕、蒸花饽饽、宰雞殺鵝，熏一點鲅魚，灌一些香腸，這些做好了，過年的時候也省下不少的事兒。

作為土生土長的膠東人，今天分享特色年菜白菜芯拌海蜇皮，這道菜雖然不名貴，但是确實海邊人最愛的一道涼拌菜下酒菜，也是婚宴、家宴必不可少的菜肴之一。它做法簡單，口感清爽脆嫩，有一絲絲的甜也又适當的酸，過年的時候拌上這樣一盤子，是老少皆宜的下酒下飯菜，一上桌就被搶光。

随着生活水平的提高，過年的時候，很多家庭一般都是大魚大肉或者海鮮做得比較多，現在生活條件好了，很多人不差錢，過節吃的格外豐盛，吃多了大魚大肉，又不活動，這樣對健康真的沒有多少好處，你沒看現在多少個胖子，很多人都有三高症狀，這跟飲食習慣都很大的關系。這道白菜芯拌海蜇皮雖然是一道涼拌菜，但是食材簡單，口感清爽，不放一滴油，健康低卡，老少都喜歡。

新年家宴酒水少不了，酒過三巡，菜過五味，微醺的時候吃上這樣一盤涼拌菜，酸辣中帶着清爽，還有一絲絲的甜味，不僅解膩，還能起到解酒的作用，下面我把這道菜的做法和技巧跟小夥伴分享一下，學會了，過年的時候做上一盤，保證大家都會喜歡。

【白菜芯拌海蜇皮】

【食材】海蜇皮400克，白菜芯适量，白芝麻适量，鹽一茶匙，白糖一茶匙，香菜一棵，小米辣兩個，生抽少許，米醋一茶匙。

【做法步驟】1、一定要先來處理海蜇皮，将海蜇皮多次清洗，洗掉表面的浮塵和鹹味兒。

2、将海蜇皮卷成卷，切成細絲後清洗幹淨，嘗一下味道不鹹了，開始焯水後快速撈出過涼，最好用冰水口感更脆，這是海蜇皮絲口感脆嫩的小絕招，焯水的時間盡量控制在30秒之内。這一步整好了，菜就成功了一半。

3、将白菜切開，取出中間的芯然後切成細絲。

4、白芝麻用微火焙熟，用蒜臼子擀一下，擀出香味兒。（放到案闆上，用擀面杖操作也一樣）。

5、海蜇皮絲、香菜段、蒜末、小米辣圈、白菜絲放入盆中。

6、倒入白芝麻。

7、加入鹽調味。

8、加入白糖提鮮，白糖可以多放一點兒，這也是這道菜好吃的關鍵所在。

9、放入适量的米醋和一點點生抽。

10、攪拌均勻，美味即成。

小貼士：

1、這道菜一定要現做現吃，因為做時間久了，白菜會殺出水分，口感不是那麼清爽脆嫩。

2、一定要注意海蜇絲的焯水速度，鍋裡的水不要太熱，快速入鍋快速過涼，一是避免海蜇皮焯水久了縮水，二是為了有更好的口感。

3、如果家裡有白芝麻，記住我的話，盡量不要用芝麻油，芝麻油會使這道菜口感沒那麼清爽，我們威海人稱之為賴味。

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