丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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茶圈内有一個冷知識。

紅茶的英文翻譯名不是red tea（紅色的茶），而是black tea（黑色的茶）。

當年西方人在最早接觸正山小種時，看到它們黧黑偏深的幹茶顔色，脫口而出，形象地取上了這個名字。

以至于六大茶類的黑茶，後續傳到西方時，black tea這個翻譯名已經被紅茶率先占用。

負責外貿推廣的工作人員，隻好将黑茶翻譯成dark tea（深色的茶）。

由此不難看明白，所謂的“紅葉紅湯”未必能精準概述紅茶的特色。

除了個别金毫明顯的紅茶，看起來幹茶顔色偏金黃外，紅茶幹茶顔色大多是偏深色的，以黧黑色為主。

另外在茶湯顔色上，不是所有紅茶都會帶有标準型“紅湯”。

根據發酵程度産生的茶黃素、茶紅素含量高低，紅茶湯色以暖色調的紅橙色系為主。

湯色從橙黃、橙紅到柿子紅不等。

論風味，紅茶曆來以溫和、湯醇、甜美著稱。

論市場占有率，紅茶作為大宗茶類，僅次于綠茶。

新手茶客剛開始喝紅茶時，這4點入門基礎内容，多了解多揣摩，買茶時才不易吃虧。

《2》

一、紅茶的基礎分類有哪些？

按制茶工藝分，紅茶可分為3大類，分别是小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

回溯紅茶的起源，先有正山小種（小種紅茶），再衍生出工夫紅茶，最後才是紅碎茶。

不過紅茶裡，不是所有的小種紅茶都屬于正山小種。

“正山”二字帶有産地限制的意味，唯有武夷山桐木高山一帶的小種紅茶，才屬于正山小種。

而工夫紅茶，茶友們可千萬要認準了。工夫紅茶的“工夫”和功夫茶的“功夫”，讀音相似，但含義卻大有不同。

工夫紅茶，強調制茶頗為考究，耗費工夫，而功夫茶則是用蓋碗或茶壺逐次沖泡品茶的過程。

工夫紅茶在茶圈，有不少代表茶品。

單是福建本土的紅茶，就有風靡一時的閩紅三大工夫代表，坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

除此外，祁門工夫、九曲紅梅等，也是個中代表。

紅碎茶在制茶過程中，有特意加入“揉切”這個步驟。

根據切碎标準的不同，有葉茶、碎茶、片茶、末茶等。

平日喜歡喝傳統茶，習慣于坐下來慢慢泡茶喝的茶客，少有接觸紅碎茶。

因為紅碎茶在經過切碎後，幹茶顆粒偏小，茶味浸出速度快，不适合逐次沖泡。

更多是用于制成茶包、袋泡茶等，方便差旅一族用大杯泡茶，或者充當各式奶茶的茶底。

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二、制作紅茶，有沒有“紅茶樹”一說？

“紅茶樹”并非專業說法，按照茶圈專用術語，這背後涉及到“茶樹适制性”。

大宗紅茶/普通紅茶，并沒有專用樹種的限定。

茶樹鮮葉采下，經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥等基礎紅茶工序加工後，就能制出成品。

但具體到各式知名紅茶，則存在産地、樹種等方面的限制。

唯有在特定茶葉産區，采用适宜的茶樹品種，才能制出理想風味。

一旦脫離産區限定，橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，茶味并不正宗。

一旦放開樹種限定，就像用多刺的鲫魚去做松鼠魚那樣，效果并不出彩。

比如，坦洋工夫。

最早聽福安老同學介紹這一紅茶時，據說隻有當地的坦洋菜茶做成的茶葉，風味才正宗。

比如，金駿眉。

金駿眉誕生自武夷山桐木關，要以當地的高山茶樹單芽為原料，才能做出花、果、蜜香均衡，茶味鮮醇飽滿的風味。

比如，祁門紅茶。

安徽的祁門紅，要采用當地的“祁門種”茶樹鮮葉為原料。

再比如，阿薩姆紅茶。

國外的阿薩姆紅茶，顧名思義，要以印度東北部的阿薩姆茶種為原料，才能順利制成。

廚師做菜之前，要摸清什麼魚适合清蒸，什麼魚适合紅燒，什麼魚适合油炸……

制茶也是如此，遵照樹種适制性，更能做出風味正宗的好茶！

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三、聽說金駿眉假貨很多，如何辨别真假？

作為高端紅茶的代表，産自桐木的金駿眉，售價曆來不便宜。

市面上，濫用金駿眉名義的現象，比比皆是。

以至于新茶友們在接觸紅茶時，會感覺金駿眉隻不過是款爛大街的便宜茶。

但事實遠非如此，真假金駿眉之間，風味差别判若雲泥。

買紅茶，不能隻認“茶名”，更要認準“實質”。

論産區，作為受地理标志保護的産品，隻有以桐木村為中心的特定産區範圍，才能出産正宗金駿眉。

當你在買金駿眉時，要是看到産自外地、甚至外省的紅茶，不用多說，這樣的金駿眉必然有假。

論外形，金駿眉不是看起來越金越好。

整體以深闆栗殼色為主，間或帶有部分茶毫，七分黑，三分黃，才是金駿眉的标準色。

看起來通體“黃芽”的金駿眉，必然不正宗。

論茶香，金駿眉的茶香是很有高級感的。

似花香，似蜜香，似果香，茶香層次錯落有緻。

除了花、果、蜜綜合起來的多元香型外，尾調上還時常能浮現清新空靈的竹林香、松林香等，美妙不已。

當你遇到的金駿眉，聞起來隻有一股濃濃的地瓜味時，肯定有假。

論茶味特點，金駿眉産自桐木高山，産自武夷山國家級自然生态保護區。

作為從保護區裡走出來的名茶，産區生态環境極佳。

做出來的茶葉成品，自然茶味鮮醇飽滿，無比美妙。

假設你遇到的金駿眉，喝茶時嘗不出鮮味，并且茶味還淡薄寡淡，必然有貓膩！

《5》

四、紅茶應該怎樣沖泡，才會更好喝？

除了紅碎茶外，小種紅茶和工夫紅茶都推薦大家采用功夫茶的泡法。

用蓋碗或茶壺，逐次沖泡。

慢慢品嘗，完整感受茶湯的風味變化。

要是直接用大杯泡茶，難以呈現出優質紅茶的細膩風味變化。

另外，在蓋碗與茶壺之間，更建議選用白瓷蓋碗。

論泡茶，白瓷蓋碗的優勢有很多。

白瓷材質質地緊密光滑，不吸香不吸味，方便清洗，不易留茶漬茶垢；

基礎入門級的蓋碗，性價比高，方便又實用；

蓋碗泡茶不必像紫砂壺那樣存在“一壺一茶”的繁瑣要求，隻要清洗幹淨，就不存在串味困擾。

和茶壺相比，蓋碗的出湯速度更快、更利落。

合蓋後，傾倒茶湯，順着合蓋的開口，茶水會呈現瀑布狀的姿态，直瀉而出。

短短數秒内，就能倒出大多數茶水。

反觀茶壺泡茶，壺嘴的長度與寬窄是固定的。

茶水通過壺嘴會呈現“柱狀式”出湯，茶湯倒出速度沒有蓋碗快。

個别壺嘴細窄的茶壺，還容易被泡開的茶葉堵塞，導緻出湯不暢。

綜合種種因素考慮，沖泡紅茶，更适合用蓋碗。

蓋碗泡紅茶，要想将茶湯泡得更香更好喝，方法并不難。

選标準容量110毫升蓋碗，投入5克紅茶，這樣的茶水比例下，更能泡出濃淡适中的茶味。

投茶後，注入沸水，快速合蓋出湯，第一沖泡出來的茶湯不用“洗茶”，品質放心的紅茶大可直接喝。

通常在5-6沖，茶味沒有泡淡前，都需要快出水，除非在茶味泡淡後，才需要視情況稍加坐杯悶泡！

《6》

不知道茶友們有沒有留意上文的小細節。

泡紅茶，是可以放心用沸水的。

優質紅茶，絕不會存在外界傳言所說的——會被沸水燙壞、沸水泡紅茶容易出酸味。

就事論事，滾燙的沸水更利于激發紅茶的香氣、滋味、韻味。

溫度不足，僅用溫水泡茶，泡出來的茶湯反而成了“溫吞水”。

真正的好茶，隻要茶味内部不含過多酸味、澀味、苦味物質。

又怎會懼怕沸水考驗？

擔心沸水沖泡之後，茶味發酸、變苦、澀口不堪？

論本質，好茶不怕沸水燙。

有實力的優質紅茶，沸水泡茶、快速沖泡，泡出來的茶湯反而更加鮮醇甜美！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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