春天，這菜1.5一斤，我家每周都吃十幾斤，維生素C是蘋果的9倍。春天新鮮蔬菜陸續上市，這個季節我最愛吃的就是菠菜了，春天露地裡的菠菜又鮮又嫩，翠綠的顔色看着就有食欲。菠菜含水量高而熱量很低，還含有豐富的鐵元素，菠菜中的蛋白質含量也非常高，500克菠菜所含的蛋白質相當于兩個雞蛋的蛋白質含量，所以多吃菠菜也可以補充蛋白質。
春天的菠菜非常便宜，三月底四月初的時候，早市上的菠菜都是論捆賣，2塊錢一大捆大約四五斤重，買一捆能吃兩天，除了涼拌菠菜還可以炒菠菜，或者用菠菜包餃子，不知道大家有沒有吃過菠菜餡的餃子呢？前幾天買了一捆菠菜，放的時間有點長了葉子有點蔫了，中午趕快炒了吃，炒菠菜有人說會有一種澀味，而且炒的時候還會出很多湯汁，不好吃，教大家一個小方法，炒好的菠菜一點也不澀口，而且還不會出湯，非常好吃。
【雞蛋粉絲炒菠菜】
【食材】：雞蛋2個、菠菜300克、粉絲1把、油、鹽、蔥
1.新鮮的菠菜洗幹淨切段，菠菜根我們大多數人都會扔掉，其實菠菜根的營養不比菠菜葉低，可以洗幹淨一起吃的。
2.洗好的菠菜用熱水焯一下，可以去除裡面的草酸，之所以吃的時候會覺得澀口，就是裡邊草酸的緣故。
3.粉絲提前用溫水泡軟，然後切成小段，炒的時候好翻炒入味。
4.雞蛋打散放入鍋中提前炒熟盛出備用，炒雞蛋的時候油溫要高一些，這樣雞蛋會蓬發的比較大，而且炒的也香味也濃。
5.鍋裡倒入油，放上蔥花炝鍋，倒入菠菜和粉絲翻炒，加一勺鹽調味，不需要放醬油，以免影響菠菜的顔色。
6.放上炒好的雞蛋，繼續再翻炒一下，因為粉絲之前泡軟了，炒一下入味就熟了，所以整個炒菜的過程要快，這樣菜也不會出湯。
菠菜炒粉絲雞蛋就做好了，這樣炒菠菜也不會發澀，而且也不會出很多的湯汁，非常好吃。
【小貼士】：
1、菠菜吃之前要焯水，這樣可以去除裡邊的草酸，草酸也會影響人體對鈣的吸收。
2、菠菜根其實是可以吃的，而且菠菜根含營養豐富，含有纖維素和礦物質，比菠菜葉的含量還高，可以促進腸胃的蠕動，菠菜根清洗幹淨，用水焯熟，然後放入香油、鹽和簡單的調味料拌一下就可以吃，沒有别的怪味道，很清爽可口的，以後大家再吃菠菜的時候，記得不要把根給扔掉了。
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