皮皮蝦，又名濑尿蝦，蝦爬子，小爬蝦

如何挑選皮皮蝦

首先來說說：皮皮蝦怎麼挑選？帶籽多肉的最好。那麼如何在那麼多蝦裡挑選到呢？一張圖告訴你。

看清楚了嗎？上腹部有白色的紋路，尾部下方有黃色豎線的就是帶籽的了。

此外還要注意甲殼按上去硬硬的皮皮蝦肉比較飽滿。買的時候也要盡量挑選鮮活的皮皮蝦。

皮皮蝦做法

1

椒鹽皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

<做法>

1、将蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗幹淨

2、将大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，将蔥切成蔥花備用

3、鍋内熱半鍋油，将蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

4、鍋内的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝淨油

5、鍋内留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份幹即可。

2

醬炒小爬蝦

<材料>

皮皮蝦1盤、甜面醬适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、幹辣椒适量、食鹽适量、白酒适量、色拉油适量

<做法>

1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗幹淨，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用

2、鍋裡放2大勺油，油熱後，将辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然後倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽

3、不斷翻炒，等小爬蝦顔色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。

3

清蒸皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克

<做法>

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒

2、姜剁成姜末

3、放在小碗裡倒上醋

4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子

6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。

4

花雕醉香蝦

<材料>

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜适量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個

<做法>

1、将皮皮蝦過開水焯一下，取出控水

2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、煮開2分鐘

3、将皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開後，關火加蓋焖10分鐘

4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食用時蘸汁即可。

5

姜汁皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食鹽适量、植物油适量、姜适量

<做法>

1、将蝦爬子刷洗幹淨

2、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐淨腹内雜質

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻

5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸

6、下入蝦爬子焯熟，撈出

7、随即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可。

6

清炒皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦250克、小蔥适量、姜适量、蒜适量、紅尖椒适量、花椒适量、十三香适量、醬油适量、海鮮醬适量、食鹽适量、色拉油适量

<做法>

1、皮皮蝦洗淨備用，蔥洗淨備用，辣椒洗淨備用，姜洗淨備用，大蒜備用

2、将洗淨的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用

3、炒鍋放油，下入花椒爆香

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香

5、将皮皮蝦倒入鍋内翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

6、翻炒均勻，入味即可關火，裝盤上桌食用。

7

香辣皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦500克、蒜适量、蔥适量、姜适量、花椒适量、幹辣椒适量、香葉适量、郫縣豆瓣醬适量、辣椒醬适量、食鹽适量、白糖少許、黃酒适量、色拉油适量

<做法>

1、皮皮蝦洗淨，控幹水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、幹辣椒、香葉和花椒

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入幹辣椒、花椒和香葉炒香

3、待炒出香味和辣味後，放入蔥段、姜片和蒜瓣

4、放入淋幹水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻

6、加少許鹽、糖調味，炒勻後即可出鍋。

8

醬燒皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水适量、水澱粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙

<做法>

1、将皮皮蝦用清水沖洗幹淨，将兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用

2、姜切末，蔥切蔥花備用，準備好水澱粉

3、炒鍋上火燒熱後倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味

4、将皮皮蝦段放入鍋内翻炒均勻

5、待蝦殼變紅後倒入老抽繼續翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘

6、待皮皮蝦變成棕紅色後，調入少許鹽炒勻，倒入水澱粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水澱粉可以稀釋些收湯即可。

9

蒜香皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦500克、鹽少許、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

<做法>

1、材料準備好，皮皮蝦刷洗幹淨後控幹

2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎，鍋裡熱油，爆香花椒，随後盛出

3、接着爆香姜蒜，随後放皮皮蝦拌炒

4、炒至皮皮蝦變色後兌入清水，焖煮一會，接着大火翻炒并收汁

5、收汁到幹後調入适量鹽，撒上香菜即可。

10

清焗濑尿蝦

<材料>

皮皮蝦500克

<做法>

1、将濑尿蝦用水沖洗幹淨，撈起

2、熱炒鍋，将洗淨的濑尿蝦放進鍋内(不用放水，在焗的過程中濑尿蝦會有水份釋出)

3、蓋上鍋蓋，中火煮

4、約5分鐘左右，鍋内的水份煮幹後即可。盛出，蘸調料食用（調料可依據自己口味調制）。

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