食品添加劑會産生什麼危害?核心提示：2012年4月15日，一份“毒膠囊”事件在網上被迅速轉發，并引發公衆對食品添加劑安全的關注對于“毒膠囊”事件，有網友表示，如果我們的生活離不開保健食品、牛奶、奶粉等等，那麼這些東西裡面也含有很多毒因此我認為此次事件是一次對中國食品添加劑管理制度的“大洗牌”但是對于“毒膠囊”這個事兒來說，也存在着一個特殊的情況，那就是它造成的影響不會随着時間而消散但是這對于消費者來說就沒有那麼多了，畢竟大家都是按照正規渠道購買食材，今天小編就來說說關于食品添加劑會産生什麼危害?下面更多詳細答案一起來看看吧!

食品添加劑會産生什麼危害

核心提示：2012年4月15日，一份“毒膠囊”事件在網上被迅速轉發，并引發公衆對食品添加劑安全的關注。對于“毒膠囊”事件，有網友表示，如果我們的生活離不開保健食品、牛奶、奶粉等等，那麼這些東西裡面也含有很多毒。因此我認為此次事件是一次對中國食品添加劑管理制度的“大洗牌”。但是對于“毒膠囊”這個事兒來說，也存在着一個特殊的情況，那就是它造成的影響不會随着時間而消散。但是這對于消費者來說就沒有那麼多了，畢竟大家都是按照正規渠道購買食材。

一、我國食品添加劑現狀

我國食品添加劑數量最多、種類最全、使用最廣泛。其中，人工合成的糖、脂肪、蛋白質、氨基酸等9種人工合成物質是世界上使用最多的食品添加劑！在各種食品中（包括調味品）中糖類（糖、澱粉糖）、脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素B2)、脂肪酸酯）等物質的含量相對較高；脂肪主要靠脂肪酶代謝；氨基酸主要靠蛋白酶消化。在食品加工過程中對添加劑加以科學合理地使用可使食品更加安全可靠。根據《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》(GB2760-2011)對我國目前使用的添加劑品種、用量和分類進行了規定。

1、在日常生活中，大家都比較關注食品添加劑的安全問題，在食品中添加和代謝的人工合成物質也就成為了大家關心的話題。

人工合成食品添加劑，指利用化學方法和生物學研究手段來控制食品加工中某些成分的種類、含量和作用，使其在加工過程中保持一定數量、形狀、性質和口味。在我國食品添加物分類中有一種叫人工合成物質，是應用最廣泛的，也是使用最廣泛的添加物。以澱粉為例，澱粉屬于多糖，具有多形态活性的多糖類食品，由多種有機酸（如乙酸、丁酸等）參與反應而成。在各種蛋白質包括大豆蛋白方面，我國也應用較多。但我國使用人工合成物質在肉類中也存在大量使用問題。主要表現為微生物超标、超量服用抗生素等不安全的現象越來越嚴重。

2、不同種類物質含量對人體的危害不同。

目前，我國已批準的食品添加劑品種有130多種，食品添加劑主要以兩種形式存在。一種是以糖類為原料制造的食品，如白糖、紅糖等。糖類食品已成為世界範圍内人們食用和生産的主要食品之一，世界上70%的國家都允許在食品中使用人工合成糖類。這些糖類包括蔗糖、果糖和葡萄糖等糖，可直接提供給人體所需水分、能量等。大量的人工合成糖及相關食品添加劑是導緻肥胖、糖尿病以及心腦血管疾病的重要原因之一；另外一種是以油脂為原料生産産品，如精煉植物油、花生油等。

3、對各種功能食品添加劑有不同的規定。

為了保證食品質量，保障消費者健康，食品生産企業對各種功能防腐劑也作了相應的規定。根據 GB 2760-2011,用于防止各種防腐劑的殘留或超标的規定，食品添加劑分為防腐劑和抗菌劑兩大類。其中防腐劑是預防或者控制食品腐敗變質的重要物質。針對我國市場上銷售的許多食品存在着不衛生現象，國家食品藥品監督管理局規定凡銷售無生産日期、保質期或超過保質期的食品，在其保質期内不得銷售。對添加有抗菌劑的食品（包括發酵面制品）及防腐劑中出現的緻病微生物危害及可能性大的部分食品可不執行該項規定。抗菌劑在加工過程中作為滅菌劑對人體無害，但可以在人體腸道中轉化為無毒的微生物毒素被人體吸收，如人免疫球蛋白(IgG)等營養物質和多糖、β-胡蘿蔔素等食物中所含有的多酚或多醛可以與細菌表面的鐵蛋白結合而形成一層膠原蛋白膜使之失去吸附作用。

二、本次“毒膠囊”事件影響

從目前的情況來看，此次“毒膠囊”事件對餐飲行業影響不大。但是對于一些小餐飲店來說影響還是比較大的。畢竟對于食品的加工制作是一件比較繁瑣的過程，而且在過程中又需要使用很多原料來制作。所以商家很有可能為了節約成本而使用有毒添加物來進行制作加工。這對于消費者來說就是一個壞消息了。因為大部分的食品添加劑都具有毒性或者一些很特殊的性質。

1、毒性

使用食品添加劑是為了使其具有某種特殊功能或具有其他的作用。因此在一定的範圍内對人體是安全無害的。但是，食品企業為了節約成本而使用一些毒性較大的添加劑卻是不可取的。例如，有些增稠劑為了增加産品的粘度而加入大量的滑石粉或石蠟用以增加産品顔色和粘度。這類添加劑極有可能對人體産生毒害作用。甚至有的還有可能緻癌。

2、特殊性質

1)防腐劑是對食品添加物進行防腐和保鮮作用的物質。例如苯甲酸鈉(Benzo2)這類防腐劑在自然界中很常見。它能防止水果及蔬菜由水溶性物質分解出的乙烯，以及由酸類和有機酸轉化而成的乙烯聚合而成的乙烯醛樹脂進行反應或與其他物質發生作用而産生乙醛。2)色素：有些色素的性質。例如檸檬黃。

三、如何規避“毒膠囊”？

消費者在選購食品時，要盡量選擇正規商家。比如像超市、大型商場，這些地方的産品質量都有保障。同時我們也要對食品添加劑進行仔細觀察，如果發現可疑食品要及時食用，不要誤食。此外，可以通過顔色來辨别，正常的水果顔色通常為綠色、黃色、紅色，但是目前市場上有一些蔬菜是“青色”的，這就是因為所添加了色素或防腐劑；如果是白色或者灰色等鮮亮的顔色就會産生化學反應，形成一種新的顔色。

1、不買無生産廠家的産品

我國對進口食用植物油的生産廠家進行了嚴格的認證，其中，就包括中國最大的食用植物油生産企業——中糧集團。對于那些看起來很好的生産廠家，往往就是我們所說的假的生産廠家。一些不法商販會通過更改産品商标的形式來吸引消費者的眼球。如果消費者購買時發現不清楚生産廠家或者産品名稱等信息的話，一定要提高警惕。

2、不買來路不明的産品

一是不買來路不明的食品，特别是自制食品、加工食品和自制糕點。在購買食品時，不要随意買一些來路不明的、包裝簡陋、有殘渣或雜物的、黴變變質的。不要買一些小商販用來兜售的食品。二是不買假冒僞劣的食品，特别應該注意一些來路不明的散裝食品尤其要警惕。很多假冒僞劣産品往往很隐蔽。三是不要買有質量标志和中文标志的産品。

3、盡量選擇正規商家購買

正規大型商場，通常都是根據自己的經營規模而制定嚴格的準入制度。在經營的過程中，也會向消費者提供最優惠幅度的價格。比如北京的大潤發超市就實行“七折優惠”，這也是北京首家對所有超市實施了“七折優惠”的大型商場。但是對消費者來說，在購物時要注意選擇正規商家出售的商品。最好能當面或者電話咨詢商家。如果沒有咨詢商家之前要自己先打電話了解産品的質量問題。

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