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包子的10種做法

生活更新时间:2025-02-10 20:36:59

包子的10種做法（想幹早餐店的趕緊收藏）1

發面：

五得利面粉一袋50斤，酵母35克，綿白糖45克，泡打粉45克，溫水26斤(根據氣溫調節)，攪面機攪拌，醒20分鐘左右用壓面機壓光

2、皮凍:

豬肉皮30斤，姜4斤，雞架2隻，料酒750克，涼水下鍋煮15分鐘,撈出血沫把肉皮兩面刮掉肥油和豬毛,剁碎，放入鍋裡加入姜雞架料酒，水沒過肉皮，大火熬開後轉小火熬,約1小時左右把鍋裡的東西撈出，将湯汁放入冷藏保存，(開鍋時需要打掉浮沫雜質以免影響口感)

調餡時用的肉餡必須是冷凍過的，包子所有調餡都是先放肉調料和水攪拌（這樣勁道），然後放料油香油耗油，如果用打餡機需要用最慢的速度。攪到所有調料已經攪透，再放入擠幹水分的菜餡，再次拌勻，放入冰箱冷藏一個小時。把切好的大蔥姜沫放在上面，再淋上熱油激發出香味，再次攪拌均勻，大蔥的香味就完全散發出來了

包子的10種做法（想幹早餐店的趕緊收藏）2

山東大包的餡

五花内10斤切丁，水煮7 8分熟，鍋燒熱加入五花肉丁翻炒，然後加入調料(甜面醬300克，醬油200克，伊利家紅燒汁50克,胡椒粉50克，白糖20克，料油300克鹽20克，豬肉香粉20克）粉條水煮78分鐘撈出用熱水泡上，粉條适量和白菜抄完水共計10斤(白菜切丁，粉條-要少于白菜)，鹽50克，雞精60克，味精80克，十三香5克，豬油150克，料油500克。

包子的10種做法（想幹早餐店的趕緊收藏）3

下一篇再給大家講一下其他餡的調配

包子的10種做法（想幹早餐店的趕緊收藏）4

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