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包子的10種做法

生活 更新时间:2024-09-15 21:14:27

包子的10種做法(想幹早餐店的趕緊收藏)1

發面:

五得利面粉一袋50斤,酵母35克,綿白糖45克,泡打粉45克,溫水26斤(根據氣溫調節),攪面機攪拌,醒20分鐘左右用壓面機壓光

2、皮凍:

豬肉皮30斤,姜4斤, 雞架2隻,料酒750克,涼水下鍋煮15分鐘,撈出血沫把肉皮兩面刮掉肥油和豬毛,剁碎,放入鍋裡加入姜雞架料酒,水沒過肉皮,大火熬開後轉小火熬,約1小時左右把鍋裡的東西撈出,将湯汁放入冷藏保存,(開鍋時需要打掉浮沫雜質以免影響口感)

調餡時用的肉餡必須是冷凍過的,包子所有調餡都是先放肉調料和水攪拌(這樣勁道),然後放料油香油耗油,如果用打餡機需要用最慢的速度。攪到所有調料已經攪透,再放入擠幹水分的菜餡,再次拌勻,放入冰箱冷藏一個小時。把切好的大蔥姜沫放在上面,再淋上熱油激發出香味,再次攪拌均勻,大蔥的香味就完全散發出來了

包子的10種做法(想幹早餐店的趕緊收藏)2

山東大包的餡

五花内10斤切丁,水煮7 8分熟,鍋燒熱加入五花肉丁翻炒,然後加入調料(甜面醬300克,醬油200克,伊利家紅燒汁50克,胡椒粉50克,白糖20克,料油300克鹽20克,豬肉香粉20克)粉條水煮78分鐘撈出用熱水泡上,粉條适量和白菜抄完水共計10斤(白菜切丁,粉條-要少于白菜),鹽50克,雞精60克,味精80克,十三香5克,豬油150克,料油500克。

包子的10種做法(想幹早餐店的趕緊收藏)3

下一篇再給大家講一下其他餡的調配

包子的10種做法(想幹早餐店的趕緊收藏)4

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