小白和小綠以一個茶葉罐為賭注，打賭安吉白茶是白茶還是綠茶？你覺得誰會赢得這個茶葉罐呢？[V5]

回顧綠茶的基礎知識

綠茶由于其加工工藝與原料嫩度的差異，品質特征差異明顯。根據殺青與幹燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等。而這篇的主角安吉白茶屬于烘青綠茶中的細嫩烘青綠茶。

而且，茶葉的分類主要是看加工工藝！

鮮葉

1.烘青綠茶

烘青綠茶是指在初加工過程中，幹燥以烘為主(或全部烘幹)，形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的(高檔)烘青綠茶。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶（如龍井）濃郁。

烘青綠茶一般根據原料的嫩度分普通(大宗)烘青綠茶和特種(細嫩)烘青綠茶。普通(大宗)烘青綠茶毛茶經精制後大部分作制花茶的茶坯(如茉莉花茶，就是将初精制的綠茶和茉莉鮮花進行拼合和窨制，讓茶葉吸收花香），很少直接進入市場銷售。細嫩烘青綠茶是指幹燥時烘幹的名優綠茶，如黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、天目青頂等。

2.安吉白茶的産地及品種

安吉白茶産于浙江省安吉縣，為20世紀90年代新創名茶。安吉白茶選用獨特的珍稀茶樹良種-“白茶一号”的标準一芽二葉初展的鮮葉加工而成。該品種由當地科技人員從當地茶樹中單株選育而成，其特點是經過低溫誘導的越冬芽在第二年春茶的生長過程中，當日最高氣溫在17~25℃間，新梢會出現白化呈“葉白脈綠”(葉肉白，葉脈綠)現象。其茶多酚含量高達10%左右。

3.白葉一号

葉白一号的鮮葉在每年的4月産生白化，氨基酸含量高達6%以上。安吉白茶就是茶農采摘白化了的鮮葉按照烘青茶的制作工藝(攤青、殺青理條、初烘、焙幹)加工而成的。

簡單地說白葉一号的特點就是低溫敏感期嫩芽發生可逆性白化，使得氨基酸含量高，口感更鮮爽。

4.安吉白茶的品質特征

其品質獨特在于外形如鳳羽，色如翠玉，光亮鮮潤;沖泡後湯色嫩綠鮮亮，清澈明亮；香氣是嫰香持久，若蘭，似竹；葉底自然開張，葉張玉白，均勻成朵;飲之則鮮爽甘醇，齒頰生香，頓覺肌骨清新，世所罕見。

5.安吉白茶的沖泡

綠茶的沖泡是大同小異的，因為綠茶的沖泡非常的具有觀賞性，所以一般是首選玻璃杯，其次是白瓷的蓋碗，蓋碗是百搭的茶具，當選擇蓋碗沖泡時，可以嘗試開蓋泡喲。沖泡的水溫可以是85度左右（平底），當然，海拔不同，水的沸點不同。投茶法的話，我比較喜歡中投法。

6.安吉白茶的保存方法

正如我前面說的，喝綠茶完全可以懷着“今朝有酒今朝醉”的心态，就是趁着春色喝完，當然不鼓勵喝剛制作的茶，放一周左右去去“火”對胃更友好喲。綠茶的保存是需要密封好放在沒有異味的冰箱冷藏，以防止茶葉氧化。

[心]感謝您的閱讀，提倡全民飲茶，科學飲茶！你喜歡喝安吉白茶嗎？[心]

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