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經典鹵水配方一覽表

生活 更新时间:2024-12-23 16:03:08

一、萬能鹵水配方

經典鹵水配方一覽表(的萬能鹵水配方流程大公開)1

二、制作流程

1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生姜用刀拍松,紅辣椒幹切成段。

2、将八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋内,袋口紮牢。

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3、将香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋内,調勻即可。

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鹵水使用的注意事項:

1、凡是動物性原料如果在鹵制前都需要先做汆水處理,不然原料直接下鍋之後,會造成鹵水急速減少的,進而導緻菜品口味過鹹。

2、一鍋很好的鹵水,應該常常鹵制鮮味比較濃的動物性原料,這樣便能增加鹵水的湯香味。有一句行話稱作“鹵水愈老愈好”,老鹵水講的便是這個道理。

經典鹵水配方一覽表(的萬能鹵水配方流程大公開)4

3、在采用過程之中,要常常檢驗鹵水的色澤、香味、鹹度及湯汁與否充裕等,隻要找到某方面大幅減少應立即補之上,即我們經常說的“缺啥補啥”。

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