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醪糟時間長了變黃

生活更新时间:2024-11-28 06:43:33

醪糟是中國民間很常見的一種小吃。醪糟，又叫酒釀，甜酒，舊時叫“醴”，是用糯米釀制，口味香甜，深受人們喜愛。

以前，醪糟大多數都是家庭自釀自銷，自給自足。但如今，人們越來越少在家自釀醪糟，取而代之的是超市貨架上琳琅滿目的醪糟。不同的品牌，不同的包裝，不同的口感，讓人難以抉擇。不過，在目前的醪糟市場上，最受大家好評的當屬窩窩醪糟。

醪糟時間長了變黃（醪糟變黃等于變質）1

如此優質的窩窩醪糟引得人們常常會多囤幾罐在家，想吃時能随時取用。但存放過久後，會發現原本晶瑩剔透的醪糟，慢慢開始有一些些變黃。這讓人不禁懷疑，難道這醪糟還沒開封就壞了？

那麼，變黃的醪糟是真的變質了嗎？

其實不是的。從生物科學上來講，醪槽在曲黴，酵母等各種微生物酶系的催化作用下，通過一系列極為複雜的生物、化學過程，由澱粉轉化為可發酵性糖，繼而進一步轉化為酒精，并産生有機酸。同時通過對蛋白質、脂肪等物質的分解，産生氙醛酸、高級酸、脂類等類物質，最終呈現我們所吃到的帶着淡淡酒香且營養豐富的醪糟。

醪糟時間長了變黃（醪糟變黃等于變質）2

而醪糟在密封放置過程中也在不斷進行着這個發酵過程，所以，當醪糟放置時間過長就會出現一些些發黃的情況，這種變黃的情況是微生物的代謝過程，是食品褐變造成，也被稱作美拉德反應，即蛋白質、氙醛酸等的氙醛和糖，以及脂肪氫化成的酮等碳醛所發生的反應。還原劑是美拉德反應的主要物質，溫度在20--25℃，水分含量在10%--15%即可産生美拉德反應，30℃以上速度加快。因此，特别是夏天，醪糟放置一段時間後變黃屬正常現象。醪糟變黃雖然影響視覺外觀，但其實口感更醇厚香甜，并不影響食用。當然，前提是您需要确認它還在保質期内。

醪糟時間長了變黃（醪糟變黃等于變質）3

鑒于醪糟在夏天時如果常溫保存容易變黃，建議您無論醪糟是否開封，都将它儲存于冰箱冷藏。這樣既能防止醪糟變黃，冷藏後的醪糟食用起來也更解暑。如果放上一些沙冰和水果，相信口感又是一絕。

窩窩醪糟溫馨提醒：醪糟變黃并不代表醪糟就變質壞掉了，千萬不要立馬就扔掉了，否則你可能就浪費了一瓶口感極佳的美味醪糟。

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