我不教嘉興肉粽，就教今天這個。

為什麼？任性！

吃過這個粽子，其他的都是浮雲。

做粽子并不難，

但為了确保你第一次做就能成，

我就寫了比較多。

有些你覺得啰嗦的跳過就好，

如果有疑問就在文末留言。

不要看下面的米白好像不入味，

白米裡也有玄機。

吃起來口感豐富，香味很獨特！

強烈推薦！

陳氏鹹菜香粽

本篇分為五個部分

1.材料準備工作

2.棕繩如何不斷不脫落

3.粽子食材餡料炒制步驟

4.包粽子的詳細手法

5.粽子怎麼煮

開始處理食材：

• 處理糯米: 洗淨就可以，後面有說怎麼煮。如果時間緊湊，提前兩小時浸泡。不建議浸泡太久，怕煮完米不夠飽滿光滑。

• 處理粽繩：包粽子的草繩提前一天泡水，這樣會更有韌性，保持濕潤備用。如果是棉繩忽略這一步。

• 處理三層肉：切成中指1個關節長寬。厚度5-10mm差不多，炒好會縮小的。

• 處理紅蔥頭：切頭部，剝皮，絞碎。這家夥和蔥一個德行，會讓你流淚。就是讓人又愛又恨。

• 處理鱿魚：洗的鱿魚身上的斑點皮要剝掉，有透明的軟骨也去掉。

然後鱿魚取身體部分⅔就夠，先剪成條再剪成粒。

• 香菇：提前半小時泡發洗淨，一個剪成5條。

• 鹹菜：不用做其它處理，瀝幹一點放着備用就行。鹹菜做法點我點我。建議做，這裡面有蒜香，味道非常好，一個星期就行，帶個味道，當然如果是腌制半個月更好啦。

• 處理粽葉:

• 幹粽葉和鮮粽葉都可以。粽葉放清水裡浸泡舒展開，順着粽葉頭往葉尖方向輕輕地摩擦，将粽葉洗淨，小心别劃手，邊緣像小刀鋒利。

• 葉子不煮也行。如果要煮，放進開水中煮約5分鐘，煮好後放冷水中浸泡就可以了。這樣會更有韌性，不會在包的過程或煮的過程中破掉。

• 用之前要修剪粽葉頭尾，粽葉的頭部剪掉，不能剪太多，不然怕新手包的時候葉片容易因為米撐開而裂開。

粽繩怎麼打結

這是我媽手把手教的，不脫結。我喜歡這種粽繩，更原生态。用棉繩的跳過此環節。

• 1串要挂12個的話，取15根粽繩來編，以免綁的過程中暴力少女會扯斷不夠用。

• 捋順粽繩把粗的一頭對齊，反過來用細的那頭編，編之前分出兩根先幫助整把粽繩。

• 膝蓋夾住草繩，開始編麻花式搓粽繩，手心太幹編草繩會打滑，建議手上要濕潤。

動圖

• 編好後彎過來打個結，留下一個孔可以挂起來。

動圖

• 挂在門把上或牆壁有釘子的地方方便綁粽子，做完也整整齊齊的方便煮好挂起。

動圖

食材炒制

先炒餡料（全程10分鐘 中火）

鍋裡放一點點油，三層肉先加點醬油爆香，

最好爆到微焦。

再倒入6瓣絞碎的紅蔥頭拌炒。

動圖

我了兩種程度的肉，

上面的炒的不夠焦，

建議炒成下圖這樣焦邊，

再和紅蔥頭拌炒。很香！

然後繼續倒入處理好的

鱿魚 蔥頭 香菇一起翻炒，

試一下鹹淡再看要不要放鹽。

六瓣蔥頭和餡料一起炒。

這個過程非常非常非常香！

再來炒糯米（全程中小火3分鐘）

這棕米看着素，實際香糯。

4瓣紅蔥頭切碎碎，放油裡煸炒出香味，

然後瀝幹水的糯米倒進來一起炒。

（這就是超市裡的普通糯米）

放點1調料勺鹽和1瓷勺生抽 繼續翻炒。

炒完鍋底不粘，米會有點粘在一起。

• 這步主要是為了粽米一定要有油，不然扒開的時候會粘住葉子不好剝。

• 加蔥頭就是為了讓棕米更有香氣。炒好的棕米鍋底是幹淨的，米是幹粘的。

• 這樣粽米不僅好看而且還透着香氣，吃起來也不會淡。

包粽子手法

兩片葉子的尾部疊加，

頭部可伸出去多一點。

順時針旋轉葉片疊加起來，

這裡有個要點就是尾部不能有漏洞，

尾部最好有點疊加，形成一個不漏孔的漏鬥。

底部有個折角，頂部内葉比外葉短一點。

放入一個粽子三分之一容量的糯米，

用筷子輕輕插幾下，使糯米充滿粽筒的底部。

然後再餡料，

鹹菜一點點＋2塊肉＋4條香菇

不要太滿，還要放糯米。

再放入糯米，不要放滿，

留個距離上沿邊1厘米的距離。

并将糯米壓一下，包的時候比較不會跑偏。

關鍵步驟要開始了：

先靜圖來一張，左上開始Z順序看圖。

1.三角形的内部 2.兩側葉片往裡收壓

3.上葉向下壓蓋下來 4.往側面收攏。

記得全程握緊粽子。

然後中間幫助繩子，繞兩圈即可。

一個粽子就基本包好了，中間打活結。

如果你實在綁不好看那就五花大綁吧

反正隻要你形狀捏好了，

外面隻要綁的不掉不散就行了，

主要的是餡料好吃最重要，

顔值什麼的，你都無所謂我也就無所謂啦。

挂在門把上比較方便綁和整形，

這樣也不會一桌子亂糟糟。

煮粽子

放入鍋中，水量要淹沒粽子3cm以上。

過程中如果加水要用開水。

高壓鍋煮：送氣後大火轉中小偏小火，耗時1小時左右。如果米提前浸泡過，40分鐘即可。

大鍋煮：水燒開後大火轉中小偏小火耗時1小時30分鐘以上。如果米提前浸泡過，那大鍋煮1小時即可。

真的非常棒，

以前吃過這個粽子的同事沒有一個不誇的，

比紅豆的綠豆的鹵肉的嘉興的都好吃。

連看起來白白的糯米都有香氣！

粽子裡的紅蔥頭 鹹菜 鱿魚都是玄妙的搭配

吃起來口感豐富，香味很獨特！

強烈推薦！

來源：菜譜

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