說到潮汕美食

離不開牛肉

說到牛肉

離不開一碗

牛肉粿條

北方人愛吃面

南方人愛吃粉

潮汕人卻獨愛粿條

在潮汕人的心目中

粿條是除粥和米飯外的第三主食

每當不知道吃啥

來一碗粿條就對了

粿條 ≠ 河粉

關于粿條和河粉的混淆，許多久居廣深的潮汕人更有資格感慨：太多店家其實自己也分不清河粉和粿條，甚至自己吃久了感覺都差不多，這怪不得他們。

其實連“食神”蔡瀾也曾說道：粿條，粵人稱之為沙河粉，簡稱河粉。（《蔡瀾談食材之粿條》）

從外形看，潮汕的粿條，跟河粉長得一樣，其實不然，一個是原料不同，潮汕人喜歡爽口和純粹，所以粿條内沒有添加很多薯粉、澱粉。

因此吃起來韌性不像河粉，厚度也遠遠厚于河粉，所以口感比較飽滿，潮汕人稱飽嘴，河粉則有韌性。

二是原料不同導緻的顔色不同，制作粿條是用米漿，蒸熟後透明度比加生粉的河粉差，所以河粉看起來晶瑩透明，粿條則是輕微的乳白色。

粿條好吃還是河粉好吃，每個人心中都有自己的鐘愛，美食，無分好壞，隻分你心裡的偏好，可以不喜歡，卻不能不尊重，不僅僅是食物，其他亦如此吧。

粿條的吃法

粿條在潮汕地區有3種吃法：幹法、泡法和炒法。

幹法:沙茶粿

沙茶粿條的做法很簡單，和普通的幹面做法一樣。

過熱水，晾幹入碗，加沙茶醬，蔥花

快速攪拌，再搭配上一碗豬雜湯。

泡法:牛肉粿條湯

這是流傳最廣、最好吃的吃法。粿條湯的味道重點是湯。大多是秘制牛骨湯。

一碗牛肉粿條，牛肉和牛丸是标配，牛丸是牛筋丸，純肉純手打，吃起來肉質彈牙，牛味十足

幾顆牛肉丸浮在粿條湯上，再加上幾片新鮮的生菜、蘿蔔，想想口水就垂涎好幾尺。

炒法:炒粿條

傳統的潮式炒粿條是先将油鍋燒熱，放入粿條翻炒幾下，再将少量的水倒入。

在粿條的另一面形成微焦狀，再放入肉絲、蝦仁，洋蔥絲，番茄片等配料炒。

炒粿條分幹炒濕炒，牛肉芥蘭炒粿條是很經典的吃法，幹炒爽滑香口；濕炒更加入味，多了一份纏綿的口感。

粿條與鄉愁

為了一張嘴，跑斷兩條腿

我想，對于潮汕人來說

嘴上的功夫是最怠慢不得的

再懶的人，為了吃，也不會懶的

有吃有喝，最是快活

吃完擦擦嘴

厝邊頭尾圍坐品工夫茶

街區稍顯老舊，不副昔年的繁華

但清晨的小攤檔，憨實的攤主

鍋裡一如既往地冒着炊煙

提醒着出行的人問

愛食咪個（要吃什麼）

你問我為什麼離開？我答不上來

雖然身處外地

但是心裡一直挂念那裡的人

還有各式各樣的美食

以至于後來我吃過很多山珍海味

都覺得味道比不上離家前

媽媽給我做的一碗粿條

沒有牛肉粿條的旅途都算流浪，

沒有牛肉火鍋的地方都是他鄉！

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