紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜。含有豐富的維生素 C 和較多的維生素 E 和 B，因此深受廣大群衆的喜愛。下面大家一起深入了解紫甘藍的營養價值，小編推薦 8 種鮮嫩紫甘藍的做法大全給大家。親們趕緊看看吧...

紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素 C、V 和較多的維生素 E 和 B 族。每 100 克食用部分含蛋白質 1.4 克，脂肪 0.1 克，糖 3.3 克，鈣 57 毫克，磷 42 毫克，鐵 0.7 毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可将其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用; 歐洲人多将其切絲拌色拉醬。

二、糖醋紫甘藍：

【用料】 紫甘藍 500 克，生姜 10 克，幹辣椒 3 隻。

【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各适量。

【制法】(1) 紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約 4 厘米長、3 厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬 2 小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。

(2) 幹紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。姜切絲。

(3) 将鹽、糖、醋調成适合口味的鹵汁，倒入甘藍内，菜面上放些姜絲。

(4) 炒鍋加植物油 15 克，燒熟後降溫至 4 成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

(5) 随即将紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

【特點】紅白相映，酸辣甜脆。

三、肉片鴿蛋燒甘藍： 主料：甘藍 輔料：肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜 調料：鹽、雞精、蚝油、白糖、醬油、水澱粉 烹制方法：

1、将甘藍洗淨切十字花刀過水焯熟備用，雪菜、蔥、姜切末，香菇切條;

2、坐鍋點火倒油，下肉片、蔥、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、雞精、蚝油調味，再放入甘藍、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。

特點：營養互補，鮮鹹甜香。

四、紫甘藍草莓沙拉：

1、紫甘藍 300 克切片，開水燙一下; 草莓 150 克摘洗幹淨、切片; 蘋果 1 個切小片。

2、三料入沙拉盆加丘比沙拉醬、糖、辣椒油調成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品 4 份。此款色澤誘人，甜辣鮮爽。

五、涼拌甘藍青椒：

主料： 青椒 500 克 孢子甘藍 150 克

調料： 大蒜 5 克 大蔥 5 克 鹽 3 克 味精 2 克 醬油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克 蝦皮 5 克 各适量

1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末;

2. 大蔥去根洗淨切成絲;

3. 将青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤;

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

六、芥末菜卷： 主料： 孢子甘藍 400 克 調料： 芥末 50 克 白砂糖 75 克 醋 5 克 胡麻油 5 克 香油 10 克 鹽 3 克 味精 2 克 各适量

1. 将甘藍葉洗淨，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼;

2. 把氽過的菜葉放入盆内，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後卷成手指粗細的卷，切成 4 厘米長的段，擺在盤内;

3. 把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵 2 至 3 個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜卷上即成。

七、香辣甘藍：原料：甘藍 300 克，紅幹椒絲少許。油 2 大匙，香油 1 小勺，白糖、精鹽各 l2 小勺，味粉 13 小勺，蔥、姜、蒜末少許。

做法：炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜炝鍋，下入紅幹椒絲煸炒片刻，再放入甘藍煸炒，加白糖、精鹽、味粉，用旺火翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

特點：香辣爽脆。 大師叮咛：此菜須旺火速成。

八、甘藍泡菜：甘藍切成四厘米大小的塊，黃瓜去皮切條， 胡蘿蔔切片，幹朝天椒不用切，用少許鹽腌軟後，多加白糖及白醋泡 24 小時以上，口味要甜中稍酸為宜，不宜嘗出鹹味，泡好後撈出并帶少許湯汁，淋上辣椒油，口味酸甜帶辣，營養色彩均豐富，适合下酒。

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