菜紅是非多，最近刷手機都是“香椿自由”，“香椿緻癌”，“做香椿第一步可千萬别焯水”，等等的各種說法。吃貨坐不住了，給香椿洗白白來了。

第一個話題，是最初二百多元一斤的價格着實惹到了杠精們，各種蔬菜界裡的“土豪”，“愛馬仕”的給香椿扣帽子。椿風得意時，“香椿自由”就産生了，說的是買得起香椿的人，才是财務自由的，就像“車厘子自由”，這又出蔬菜界“炫富”新标準。

然鵝，清明前後，是香椿大量上市的時候，多了所以也就哪哪都價格跳水，香椿自由就都不是事了，想吃就吃，此時的香椿香味也最足。

第二個，“香椿緻癌”，說的是香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，超标、導緻中毒、緻癌啥的。其實這個也不是多麼的吓人，菠菜也含有的，但是經過高溫的水燙一燙，那有害物質就會被去除的。就像有人說過，他爺爺最喜歡吃香椿，現在都98歲了，也沒見咋地。

還有，春天吃的是香椿的芽，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀态的。所以這綠色的小樹芽，一年就隻有一月左右的的品嘗期，想吃就吃吧。

第三個，有點無厘頭，說做香椿第一步可千萬别焯水的人，他一定得焯水，因為他把洗幹淨香椿放在了第一步。

清明時節香椿季，我也得跟個風，整理了8款做法，又香又嫩的，還是吃為上策。

一.小館子裡都能見到的香椿拌腐衣，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，絕配。

【香椿拌腐衣】

材料：香椿芽100克，腐衣100克

調味料：鹽2克，豆油2勺

做法：香椿剪去枝底洗淨。鍋中水開後放入腐衣焯燙至軟，撈出。再放入香椿，焯燙至變色後撈到冷水中過涼。燙好的腐衣切小長片，香椿切碎。一起放入碗中，加鹽，大豆油，拌勻即可。

小貼士：調味隻需簡單的鹽跟油，過于複雜會掩蓋香椿的獨特味道的。腐衣是豆制品的一種。

二.将香椿做成翠綠色的鮮醬，瞬間高大上了，拌面拌飯都好吃。

【香椿醬拌面】

材料：香椿258克，山茶油50克，開心果50克

做法：香椿剪去枝底，放入開水中焯燙至變色，撈出到冷水中過涼。控幹水分後放入破壁機，再加入山茶油。攪打成泥狀，再放入開心果仁，攪打一秒鐘。然後倒出，拌面拌飯夾面包都可以。香椿醬拌面，我加了點無味的木耳絲，再放入煮好的面條，香椿醬，鹽，拌勻即可。

小貼士：香椿醬裡面不用放鹽，以免顔色被殺的不翠綠了，也腌的不新鮮了，拌面的時候再放鹽，所以醬一次少做點夠吃最好。

三.香椿煎的餅子，帶去聚會，朋友們都說好吃

【香椿豆腐餅】

材料；85克（焯燙），豆腐130克，雞蛋2個（110克），面粉30克，芝麻油10克，鹽3克。

做法：香椿剪去老硬的枝底洗淨，水開後放入焯燙至變色即可。将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入兩個雞蛋，加入面粉、鹽和芝麻油，攪拌均勻成粘稠糊狀。鍋燒熱，倒入少許油，再關火，然後快速的将香椿豆腐糊用小勺填滿模具，整成形拿開再做下一個，然後再開火，小火慢煎。一面定型了再翻面，将兩面都煎至金黃即可出鍋。

小貼士：若沒有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心裡按壓成小餅狀放鍋裡也行，但要做的薄一點，易熟。

四.香椿焖飯，可以連吃三碗

【香椿雞蛋飯】

材料：香椿芽158克（燙後的），大米2杯，雞蛋2個，鹽3克。

做法：香椿洗淨放開水中焯燙至變色後撈出。大米洗淨後放入電飯煲，按照正常程序蒸飯。鍋中油熱後倒入蛋液，用筷子劃拉着将雞蛋炒熟，然後再倒入香椿碎，拌勻即可關火。煮飯完成後，将香椿雞蛋倒在米飯上，加入鹽，拌勻，然後加蓋保溫鍵焖五分鐘即可。

小貼士：鹽千萬别放多了，少少的放一點，會讓飯更加的鮮甜又香濃，别像炒菜似的非得放夠了才行。

五.香椿餡的餃子，一口咬開清香撲鼻

【香椿雞蛋水餃】

餃子皮料：面粉250克，水130克。

餃子餡料：香椿芽150克，泡發的木耳90克，雞蛋4個（156克），鹽4克，茶樹油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面團後蓋上濕布醒一會。

2.香椿洗淨放入開水中焯燙至變色後撈出。

3.鍋中油熱後倒入蛋液炒熟，盛出晾涼跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加鹽拌勻。

4.将醒好的面團取出，滾成長條狀，再切出同等大小的面劑子。

5.把小面劑子按壓至扁，擀成餃子皮，放上餡料，包成餃子排放在蓋簾上。

6.鍋中水開後放入餃子，大火煮開，至餃子全部浮起來即可。

小貼士：焯燙，既提高了香椿的食用安全性，還可以讓顔色更鮮綠，維生素C也會瞬間被激發出，比沒燙過的還多。

六.加松子仁和奶油奶酪，做了抹面包吃的香椿醬，不嘗你是不會知道味道有多美

【香椿松子奶酪醬】

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，鹽2克。

做法：熟松子提前剝殼留仁。香椿焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。将香椿芽放入破壁機，再加入其它材料，攪打至碎。然後倒入保鮮盒内，用來塗抹面包，非常好吃，再加幾片草莓也不錯。

小貼士：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此無論涼拌、炒、腌制，烹調前都要先焯燙一下。

七.薄皮大餡的香椿餅，還放了雞蛋與木耳，美味又養生。

【香椿雞蛋餡餅】

餅皮料：面粉250克，鹽1克，滾水100克，涼水50克。

餡料：香椿200克，雞蛋5個（200克），泡發的木耳80克，鹽5克。

做法：1.面粉中加入鹽拌勻，倒入沸水，扮成面絮，再加入涼水和成面團，然後靜置醒一會。

2.雞蛋磕入碗中打散，鍋中油熱後倒入蛋液，用筷子劃拉着将雞蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底後洗淨，放開水中焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。

4.雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽，轉一轉切碎成餡料。

5.醒好的面團取出，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。

6.按壓扁，擀成餃子皮，放上餡料，捏成包子狀，收口捏緊後向下擺放，用手稍按成小圓餅。

8.放入不粘鍋中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黃即可。

小貼士：炒雞蛋的時候要多放些油，這樣拌餡的時候就不用再加油了，吃起來也香。

八.香椿魚丸，無澱粉，不油炸，一口一個，鮮嫩不膩，特别好吃。

【香椿魚丸】

材料：香椿110克，巴沙魚260克，胡蘿蔔20克。

調味料：鹽4克，蛋清1個，茶樹油15克。

做法：香椿剪去厚粗的枝底後洗淨。放入開水中焯燙至變色即可撈出過涼。将香椿芽和巴沙魚塊，胡蘿蔔片，還有調味料一起放入切菜器切碎。盤子上鋪上胡蘿蔔片，用挖勺将香椿魚肉泥挖成小球，一個一個的擺放在胡蘿蔔片上。水開後，上鍋蒸10分鐘即可。

小貼士：香椿，不僅風味獨特，營養豐富，含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它還具較高的食療作用，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效。

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