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聯手推出“平城味道記憶”美食欄目

與你一起追尋大同的美食之源~~

食物是人類賴以生存的根本。總能溫暖人心的食物，在時光的流逝中發展成為一種飲食文化。

曾經的大同有着厚重的曆史文化和源遠流長的飲食文化；今天的大同是一座高速發展的現代化城市，“美食之都”成了最響亮的名片之一。

一座城，一條小巷，一個餐館，都有“味道”的故事。無論世事怎樣變遷，那些藏在食物裡的記憶卻永遠不會改變、忘記。味道是一座城的集體記憶。

“平城味道記憶”邀請我市廚師界傳奇大師趙富平講述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾經的味道。

啥叫滿漢全席？

滿漢全席，大型豪華宴席之總稱，中華美食之縮影。滿漢全席興起于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的中華大宴，共有菜點108道。

就是這樣的豪華盛宴，在大同的餐飲曆史上也曾出現過，足見古都大同不僅有厚重的曆史文化，還有璀璨的飲食文化。

網絡圖片

趙富平：

滿漢全席上菜一般至少108道，包括南菜54道、北菜54道，分3天吃完。滿漢全席的菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味應有盡有。而且，滿漢全席不僅菜點精美，還十分講究禮儀程式。

大同的滿漢全席是何時在何種情形下出現的，共有多少道菜呢？

趙富平：

大同的滿漢全席共有菜點76道，選料因地制宜，雖不似京城大滿漢全席那麼排場，但也程式講究，名震一方。當年，慈禧太後到大同時，大同府衙便以滿漢全席進獻，共76道菜，吃了3天，讓一路舟車勞頓的慈禧太後等人享受了一次饕餮盛宴。大同的滿漢全席深得慈禧太後的歡心，盛贊“大同滿漢，不輸京華”。

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趙富平：

我的祖父趙雲曾為清末大同府衙官廚，曾為慈禧太後、光緒皇帝司廚，是大同僅出的一次滿漢全席廚師隊伍中的主要成員之一。我的父親趙寶祥曾抄錄了大同滿漢全席菜單。

趙富平父親抄錄的菜單

茶點四式

花生酥、三鮮黃糕

奶油炸糕、棗泥酥三角

幹果四式

糖沾桃仁、糖沾闆栗

糖冬瓜條、五香瓜子

正式開席的

四雙拼盤

南糟鴨塊、鹽水大蝦

五香鹌鹑、金華火腿

菊花南荠、桂花糯米藕

筍尖炝花菇、佛手海蜇

四蜜碗

蜜汁櫻桃、蜜汁白果

蜜汁蓮子、蜜汁青梅

熱 菜

包括10個大菜，随20個行件（先上5道）

一品官燕

行件為冰糖銀耳、清燴魚肚

紅扒裙翅

行件為雞蓉海參、金錢幹貝

扒熊掌

行件為雪花春筍、清湯猴頭菇

紅焖鹿筋

行件為奶湯鮑魚、芙蓉白鵝片

八寶蓮子

行件為冰糖蛤什蟆油、冰糖魚骨

點心四式

鴛鴦酥盒、棗泥蓮花酥

桂花饅頭、芙蓉燒麥

随口湯

杏仁酪、三絲發菜湯

你以為這是結束嗎？

當然不是，這隻是上半場，

下期我們繼續……

“以味為本 匠心出口”，雲尚萱将黃花入馔，創新本土＂忘憂＂美食。在歲月的打磨中，必将成人們腦海裡最深刻的＂平城味道記憶＂⋯⋯

記者 牛瑞芳

責編 菅雨婷

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