今天，來和大家細細的聊一下羊肚菌。羊肚菌因為形狀如羊肚而得名。營養價值高，有“素中之葷”的美稱，它還被稱為世界四大野生名菌之首。它富含28.1%的蛋白質，20多種氨基酸。
第一，看肉質。盡量選擇肉質厚的。
第二，看大小。羊肚菌有2-3公分的，也有10公分，個頭過大，口感不一定好，價格也會被擡高。選大慨5公分左右的，一般都不會錯。
第三，看顔色。盡量選擇顔色較深的。顔色偏黑，偏深褐色都是可以的。盡量不選那種輕薄型的淺咖色，品質稍微差一些。
羊肚菌味甘，性平。能和胃消食，化痰理器。常用于消化不良、痰多氣短。——《本草綱要》➕野生的羊肚菌和種植的羊肚菌差别還是挺大的。野生羊肚菌，數量較少，還需要人工采摘，價格很高。野生的羊肚菌形狀很不規則，表面的網格也很不規則。大棚種植的羊肚菌，形狀比較規則、統一，表面的網格也很有規律。
羊肚菌有養胃、健脾、促消化的作用，它還可以美容養顔、減脂。羊肚菌含有一種多糖成分，可以提高人體免億力，抵禦艾正。羊肚菌含有的酪氨酸酶，能抑制老年斑和老化。
羊肚菌如何泡發？泡發羊肚菌，盡量選用40-50度左右的溫水。在泡發的過程中，湯水會出現酒紅色，這不是羊肚菌在掉色，而是它的一些有效物質被稀出。同時，羊肚菌泡發的時間不建議太長，泡軟就可以了。
羊肚菌的小食譜：羊肚菌的吃法多種多樣，可以搭配瘦肉、骨頭煲湯，也可以炖排骨、牛肉、羊肉。尤其是跟各類滋補品搭配，比如海參、魚膠、鮑魚一起炖煮。特别适合體虛乏力的人。
我用羊肚菌炖肉的時候，為了減少油膩口感，會搭配芡實、蓮子、淮山，這種藥膳湯特别适合身體瘦弱或小朋友食用。如果不喜歡喝湯，也可以用它炒菜。
搭配食譜參考：①羊肚菌 石斛 枸杞 紅棗（增強免億力、熬夜必喝）
②羊肚菌 雞 黃芪 紅棗（健胃消食、理器化痰）
③羊肚菌 瘦肉 魚膠 蓮子 花菇（養血RunZao、潤膚養顔、BuShenYiQi、強身健體）
④羊肚菌 紅衣芡實 淮山 太子參（增強免億利、調理脾胃）
⑤羊肚菌 玉竹 蟲草花 枸杞 紅棗（益腸胃，助消化）
Zui後要提醒大家！！羊肚菌不要和茶、柿子一起食用哦。
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